人工合成香油技术

人工合成香油技术                                                                                                                                                  1：原料：植物油(棉籽﹑花生﹑菜籽﹑大豆﹑棕榈等油料均可)，生姜，蒜头，香葱，桂皮，白醋，料酒，大茴香，丁香。                                                                                                                                             2：加工配方用量：以上原料比例依次为：100：2：2：1：1：1：1：1：0.2：0.2，即若加工油100公斤，则用生姜﹑蒜头各2公斤，香葱﹑桂皮﹑白醋﹑料酒各1公斤，大茴香﹑丁香各0.2公斤。                                                                                                                                                                          3：加工操作过程：                                                                                                                                            （1）先将原料洗净，然后将葱切成段，姜﹑蒜分开待用。                                                                         （2）将植物油倒入锅内加热，当加热一段时间后（大约10-30分钟），再按配方比列投入其它原料，然后改为中火，不宜太猛，投料依次为：生姜﹑葱段﹑蒜头﹑桂皮﹑大茴香﹑丁香﹑陈皮。                 （3）继续中火加热，香味便慢慢出来，这时加入白醋和料酒，继续中火加热。                                   （4）继续再烧片刻，便可以捞出其它原料，然后将油过滤，可用纱布，也可用漏斗，过滤后自然晾凉，盛放在容器内即为成品香油，包装便可销售                                                                                                 。4：用此方法加工的香油炒菜，拌凉菜或炸食物，味道格外香，胜过香油，并且不宜变质，易于存放。 科技致富网                                                                                                                                                             5：加工此种香油从经济效益着想，以加工菜籽油最合算，因为菜籽油价格低。将普通植物油改性为高档菌香油在植物油（棉籽，花生，菜籽，大豆，棕榈等油料均可）中加入菌类复合乳化，改性为高档菌香油不但能使食用油变得鲜香可口，而且可使菌体保持原状，不需复调可直接食用，可谓一举两得。该油色泽﹑透明度﹑香味完全可与芝麻油媲美，而且营养价值高，长期存放不变质，不沉淀，拌炒炸均可。由于该技术操作简单，不用电，不用机器，原料充足，投资小，见效快，利润高。因此，适于广大个体生产加工，也可规模化生产。                                                                                                                               其加工技术如下：                                                                                                                                               一：加工原料植物油类：菜籽﹑棉籽﹑玉米﹑花生﹑大豆﹑棕榈等油料，这些油料可单独或混合使用。菌类：香菇﹑平菇﹑草菇﹑金针菇﹑牛肝菌﹑松乳菇等均可。                                                                          二：加工复合过程：                                                                                                                                                 1：洗涤：栽培菇种应先剪去支菇柄过栽培料处，再放入流动清水冲洗干净。金针菇等长柄菇种可切成2-3厘米长的条状，其它菇种，可将柄盖切断分放。菌种冲洗干净后放入1%的苯甲酸钠溶液中浸泡1-2分钟，然后用风机风干或烘干表面水分备用                                                                                                                                                                          。 2：油炸复合：将食用油放入减压油炸锅内，加热升温至160℃时，油冒烟可降压降温至120℃左右，先加入油重10%的菌柄，油温下降，再加热至120-130℃，再倒入菌盖，保持120-130℃，稍加翻动，炸至微黄，到油面不冒水气为止，一般需要10-15分钟。注意菌盖用量为油重的25%-35%，要慢慢加入。也可根据需要在起锅前放入少许花椒﹑桔皮﹑八角等原料，使其复合品种多样化。 科技致富网                                                                                                                                                                                   3：分离：待油﹑菌冷却后，即可采用过滤法分离出油和菌料。油料分装小瓶密封出售，菌料则可拌入白糖﹑味精﹑食盐﹑胡椒﹑辣椒粉﹑五香粉等辅料制成小食品包装出售。                                                                                                                                                                           三：加工说明：1：菌柄或菌盖装入金属网皿内，易于过滤分离。对于菜籽油放入2-3节葱头。2：1千克菜籽油可复合菌香油1千克，1千克菇片可得油炸菇片350-360克，油片含水量低于2%，色泽黄亮，质柔软，菌香。普通食用油改性芝麻油技术—、原料配方比例：(1)BE—6型乳化稳定剂

 

25g(2)食品增香剂(芝麻香油精) 25—50g(3)增色剂：紫草

 

3g一5g(中药店有售)(4)食用油：花生油、葵花籽油、菜油、豆油、玉米油均可 10市斤(5)脱除异味剂：碳酸钠(纯碱)

 

5g(6)食品消泡剂：适量(7)吊白块：

 

0．2g二、配制方法：先将食用油入锅加温到100℃，然后加入碳酸钠(纯碱)，搅拌3分钟至异味脱除(无异味则可不加碳酸钠)，再加入紫草熬至淡红色即可，出锅用300目铜萝过滤去杂质，降温到35℃时，加入BE—6型乳化稳定剂搅拌混合乳化10分钟后，加入芝麻香油精调香味达到芝麻油香味时为止，若更逼真可适当加些纯芝麻油更佳。