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花椰菜又名菜花或花菜，食用部分为洁白短缩的肥嫩花枝花薹聚合而成的花球，是一种含粗纤维少，易消化，营养丰富，风味鲜美的蔬菜。我国南方栽培比较普遍，在黄淮地区栽培面积也正逐渐扩大。但却因其适应性弱，高产稳产比较困难，无公害高产更加困难，使许多菜农想种而不敢种。笔者经过多年试验，连续4年获得了秋栽早熟产量每667平方米1600千克，中熟产量每667平方米2800千克，春栽产量每667平方米1800千克的优质高产栽培效果。
总得来说黄淮地区花椰菜无公害高产栽培技术的关键有五个方面，一是选择好各茬次的最适合的品种；二是选好最适合播种育苗期；三是按不同茬次的气候特点，采取不同的促控管理措施；四是严格按花椰菜不同生育期合理施肥；五是科学防治病虫害，合理使用综合防治措施。
总的栽培原则为：把叶丛形成期安排在次适宜生长季节，而花球形成期要安排在最适宜花球生长的季节。并利用不同的品种特性，排开播种，分期收获。
1、品种选择
花椰菜品种间对温度的敏感性差异很大，其中早熟种最敏感，播种期幅度较狭窄，既不能过早，亦不宜过迟。如秋播过早，花球形成后期，温度下降，易使花球表面产生小苞叶，成为毛花，降低产量与品质；如播种过晚植株叶丛未及充分长成，即遇适宜花球形成的凉爽温度条件，于是很快形成花球，因而，植株小，花球也小，大大降低产量。中晚熟品种对温度的适应范围较宽，但也应注意适期。
选用优质、高产、抗病、花球洁白紧实的品种。秋花椰菜栽培首先要选用耐热的适于秋栽的品种。目前黄淮地区宜用荷兰雪球、龙峰75、津雪88、富士78等作中熟主栽品种；宜选用白雪公主、龙峰60、瑞雪60等作早熟主栽品种。春栽品种宜选用雪山、富士白4号等。越冬栽培宜选用冬花220、冬花240等。
2、育苗
播种期：春早熟小拱棚栽培，12月上中旬播种；春地膜栽培，12月中下旬播种；秋季早熟栽培，6月中下旬播种；秋中熟栽培，7月上中旬播种; 越冬8月15日?8月20日播种。
苗床准备：育苗床宽以120?150厘米为宜。苗床土用60%肥沃田园土与40%腐熟厩（圈）肥充分混合，在混合时每立方米苗床土加入三元复合肥1千克拌匀过筛,平铺于苗床，床土厚度10厘米以上。
播种前先浇足底水，待水未完全渗下时按8×8厘米规格在苗床上划方格，水完全渗下后在每格中央播2?3粒种子。播完种后及时在种子上覆盖0.3?0.5厘米的苗床土。
根据不同栽培季节可分别采用阳畦、小拱棚等保温设施育苗或覆盖遮阳网、旧薄膜遮阳防雨等保护设施育苗。
为预防苗期病害，可用50%多菌灵可湿性粉剂（每平方米苗床5?8克）与适量细土混合成药土，播种前先将50%药土撒于床面，剩余的药土盖在种子上面。出苗后可再覆一层药土。
苗床管理：子叶展平真叶露心后，及时进行第一次间苗，两叶期定苗，每格留一株健壮苗。保持苗床湿润，防止积水。春季注意保温增光，白天20℃左右，夜间10℃左右保持。白天除阴雨雪天外,要尽可能让幼苗多见光。秋季注意防强光大雨，要及时除草、防病、治虫。春季苗期60-70天，幼苗4-5片真叶；秋季苗期25-30天，幼苗3-4真叶，要及时定植。
3、定植
整地施肥：每亩施腐熟厩（圈）肥5?6立方米或禽肥3立方米、三元复合肥50?60公斤。深翻后起小高垄，秋季早熟品种或春季栽培垄距50厘米，秋季中熟或越冬栽培垄距60厘米。
定植时间：早春小拱棚2月中下旬定植，露地地膜覆盖3月上中旬定植，秋早熟栽栽培7月上中旬定植，秋中熟栽培8月上中旬定植，越冬于9月上中旬定植。
定植方法：根据不同栽培季节，不同品种选择不同的适宜方式定植。秋季：早熟品种行株距50×45-40厘米，3000?3500株/亩，中熟行株距60×45-40厘米，2200?2800株/亩；春季3200?3500株/亩；越冬栽培行株距60×60-50厘米，1800-2100株/亩。
4、定植后管理
春季栽培，定植后要及时浇好定植水，定植7-10天后选晴天再浇缓苗水，然后应进行1?2次中耕。幼苗开始生长，结合浇水进行第一次追肥，一般每亩施尿素15公斤，再中耕1次。第一次追肥15?20天后，进行第二次追肥，亩施腐熟的人粪尿500公斤，顺水冲入。为避免植株徒长浇水后应深耕1次，促进根系的发育，抑制营养生长，促进花球的形成。在花球直径2?3厘米大小时，可结合浇水亩施复合肥20?30公斤。此后，一般每隔4?5天浇一小水，保持土壤湿润，采收前4-6天停止浇水。
秋季栽培幼苗定植后，气温较高，蒸发量很大，要采取小水勤浇的措施，以保持土壤湿润，直到缓苗以后，中耕一次，然后进行第一次追肥，亩施尿素10?15公斤，随浇水冲入，以促进莲座叶生长。如遇大雨应及时排水防涝，雨后应补充追肥，并用冷凉的井水串灌，以降低地温。10?15天后进行第二次追肥，亩施复合肥20公斤，并浇水。
秋早熟品种一般不蹲苗，注意肥水管理和中耕锄草，促进根系和莲座叶的生长。初显花球时，再追肥一次，亩施复合肥15公斤，以后经常浇水，保持畦面湿润，一般从见花后15?20天即可采收。
秋季中熟品种第二次追肥后，深中耕一次，并向植株基部培土防止倒伏，进行蹲苗。待初显花球时进行第三次追肥，亩施复合肥20公斤。此后应经常浇水，保持畦面湿润。见花后20?30天即可采收。
越冬栽培缓苗后中耕2?3次，促进根系下扎，控制地上部生长，蹲苗20天左右。 9月下旬以后，一般要视底肥用量和菜苗长势追肥1-2次，追肥种类要氮、磷、钾配合施用。数量以尿素7-8公斤，磷酸二氢钾5公斤即可。到10月底-11月植株叶片达到18-22片较为理想。若没有达到此 生理指标，要在12月初设立风障，或覆盖塑料薄膜。若苗龄过大，应及早控制水肥，以增强植株抗寒能力和避免早花现象。越冬时要浇好封冻水，严防干冻，冬季一般浇水2-3次。如遇特别寒冷天气，要进行防冻覆盖。
花球在阳光直射下，易由白色变成淡黄色，进而变成绿紫色，并可生出小叶，降低品质。因此各个时期的花椰菜栽培在花球形成初期，均要把叶丛用草绳束起来，或者摘下基部的老叶遮盖在花球上，防止阳光直射幼嫩花球，提高花球的商品价值。
5、适时收获
适时采收是保证花椰菜产量高、品质优良的重要措施。采收过早，花球未及长成，产量降低；采收过晚，花球过熟，花球松散，表面凸凹不平，颜色变黄，出现毛花，品质变劣。适时采收花椰菜的标准是：花球充分长大，质地洁白，表面平滑，凹凸较少，花球未散开。
收获时，在总花茎分枝下部保留几片嫩叶，以保护花球，在运输和销售过程中避免受损伤和污染。
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