小苏打在烘焙中的应用：核桃酥vs桃酥

小苏打在烘焙中的应用：核桃酥vs桃酥

(2012-03-22 10:33:06)

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标签： 飞雪无霜 烘焙 美食 桃酥 桃酥怎么做 桃酥做法

分类： 饼干

在烘焙中，有这样几种膨大剂。

泡打粉

泡打粉常用于马芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。

小苏打

小苏打常用于饼干，和部份蛋糕，特别是魔鬼蛋糕中。

臭粉

臭粉本身有种特别的味道，所以称为臭粉。但在烘焙过程中，会散发掉，所以只要比例得当，不会在点心中留下臭味哦

今天的这两款饼干，可以说是中式点心中经常会做到的。

当然也不可少的用到了小苏打。其中的黄油可以用猪油来代替。也可以用植物油，但这三种油做出来的效果也有所不同。

 

桃酥

 原料

 黄油30克，植物油30克，低筋面粉100克，小苏打1.5克，糖粉35克

 份量

 13块

做法

1、20度黄油加入糖粉打发至膨松

2、再分次加入植物油打至发白

3、低筋面粉加入小苏打过筛

4、黄油中加入粉类按压成面团

5、分成13份，做成圆形，中间用筷子扎一个小眼。

6、烤箱180度预热，中层，烤至上色即可。看，是不是膨大许多！

  

核桃酥

 材料1：黄油40克，糖粉20克，鸡蛋20克，

 材料2：植物油20克，白糖18克，核桃仁40克

 材料3：低筋面粉100克，小苏打1克

份量

11块

做法

1、核桃150度中层预热后，烤8分钟。

2、材料1，20度的黄油加入糖粉打发，再分次加入鸡蛋打发均匀

3、将材料3过筛

4、然后加粉类加入图二的黄油中，

5、材料2也混合均匀，核桃注意切碎了

6、然后将所有材料混合

7、按压式的混合均匀了

8、然后分成11份，摊成圆饼形，上面用叉子叉好。烤箱180度预热中层，烤18分钟左右。这里面可是有大量的核桃啊，相当好吃啊。

 

 

 

 

 

 

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