快手菜谱:香芹烩白豆腐干 一般我们去菜场,会看到两种不同的芹菜,一般茎比较细的我们称之为“香芹”,还有一种茎比较肥厚粗壮的叫“西芹”。我们小的时候西芹还没有引进到中国,所以那时香芹就成了家家户户餐桌上时时出现的家常菜了。但是香芹有个缺点,因为它纤维太多、太粗,如果处理的不好,吃的时候容易塞牙。但是它独有的香味是西芹不具备的,所以喜欢吃芹菜的朋友,通常还是比较喜欢香芹。而西芹口感肥厚爽脆,比较适合做一些凉菜类和需要?勾芡类的菜。
怎样才能做出好吃的芹菜呢?这里我有个小窍门,在摘叶子的时候可以顺便撕去一部分茎丝,就是它表面的一些比较粗的纤维我们可以弃之。还有就是在改刀的时候尽量切短一些,切的越短,纤维断了,吃上去就会嫩许多。 下面来介绍一款非常家常的快手菜,从处理到端上饭桌只要15分钟。 原料:香芹500g、白豆腐干2块、鲜香菇3朵、大红辣椒1个 调料:油2汤匙、老抽2茶匙、生抽1茶匙、糖2茶匙、盐1/2茶匙 做法: 1、香芹摘去叶子后洗净,切成1.5cm长的段备用;白豆腐干冲洗表面后切成1.5cm长的丁备用;鲜香菇洗净切成小丁备用;大红辣椒洗净去蒂后切成小丁备用。 2、锅烧热后加入油,5成热后加入白豆腐干,转中火慢慢翻炒煎至微黄膨胀了,倒入老抽和糖翻炒上色。 3、转大火,倒入香菇和香芹翻炒1分钟,最后加入大红辣椒继续翻炒30秒,调入生抽,盐即可。 小贴士: 1、白豆腐干在油里煎到微膨的状态口感比较有嚼劲。 2、芹菜最好选择细茎的香芹,炒出来香气四缢。 3、先放老抽用来上色,最后加点生抽起到提鲜味的作用,这里就可以不用放味精了。 |
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