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从大学毕业工作以来，一直自己做饭，时不时会有一种「中餐我已经做腻了」的感觉。而且有段时间非常不知天高地厚地觉得好像自己家常菜已经做得很好了，没什么上升空间了。所以变得非常迷恋做各种西餐，因为有新鲜感呀，好玩呀。直到后来有几次周末在家做饭，明显感觉到家属对于中餐类的家常菜更加偏好，才醒悟到那阵子的饭菜似乎没有给家人带来应有的幸福感。 这半年来又慢慢地把做菜重点调整回更家常的菜式上，一下子感觉就对了。每次都光盘，每次都觉得米饭煮少了，每次都觉得肚子吃得鼓鼓的仍然意犹未尽。每个周末都要小心规划时间，舍不得错过任何一顿在家做饭的时候，这才是在家做饭和吃饭的动力呐。更加深入的钻研也让我觉得家常菜根本没有想象的那么简单，真是技巧多多。食材不同的切法、不同的烹饪火力、不同的调味方式，都有无限惊喜。 前阵子见了一位编辑，我们一边逛菜场一边讨论了一本关于「家常菜的小秘密」的书（是的，伴随着讨价还价的声音）。。。然后她跟着我挑了一斤肉多的牛腩，按我的菜谱炖了一锅萝卜炖牛腩。据说吃完之后灵感大增！开心又顺利地写了一份选题规划，已经通过咯！是的，这些家常菜的小秘密我会慢慢地写出来啦，出版我的第二本书！都是非常家常的、用得上的做菜技巧。如果你有想吃的家常菜，也欢迎在后台发给我参考看看呀。 今天的芹菜炒熏干也是家里餐桌上常见的一道菜，也有一些小技巧哦！告诉你如何让豆腐干更入味，并且更香。 原料：
北京市面上的芹菜大概有这么三种：香芹、（养殖的其实也不怎么香的）水芹菜、西芹。西芹更甜更脆，水分比较多，我一般用来凉拌。炒菜的时候会味道更浓郁的香芹，其实如果在南方的话，我会买野生水芹菜的，味道超级足呀。春天刚刚上市，也是最好吃的时候。 特别馋的时候也会发疯网购一把。。。买到的野生水芹菜超级好吃。看根部哦，会长得稍微有点不一样。 步骤： 1. 熏干切成薄片，加入生抽或蒸鱼豉油腌制一会儿。 切熏干的时候，我喜欢把比较嫩的一面朝上，用比较薄的刀子来切，就能获得完整的薄片。而如果熏过的略硬的一面朝上来切的话，切的时候容易因为挤压而让熏干形状没那么完整。 另外因为豆腐干本身没什么味道，在炒的时候很难入味。是不是会有人有这样的感觉，盐放多了呢配菜就咸，放少了呢豆腐干就没味儿？豆腐干不像新鲜豆腐或冻豆腐一样可以通过炖煮的烹饪方式来入味，所以需要用自带咸味的调料来腌制一下。可以用生抽或者蒸鱼豉油，让豆腐干除了入味之外，还能略微提提鲜。 2. 香芹从根部大概1cm的位置稍微往下掰断一下，撕去一些老筋。这样能让它的口感更嫩，然后再切成段。 感谢家属的手出镜。。。感觉手部要护理一下了。。。 3. 锅里少许油烧热，用中火把腌过的熏干煎到两面都有点焦焦的状态。别小看这个煎的步骤，豆制品本身大多是没什么味道的，都靠火候和调味来处理，煎一下之后熏干会要香非常非常多！煎好的熏干盛出备用。 4. 洗锅后重新放油，烧热，用中火炒香辣椒和蒜片，火不要太大避免蒜片糊掉。然后转大火，把香芹段翻炒一下之后倒入煎过的熏干，加盐和蚝油之后迅速翻炒均匀就可以了。芹菜很容易熟的，熏干本身也是熟的，所以这个过程会很快。盐可以稍微早一点加，方便入味。 大火翻炒后出锅就好啦~ 记住腌过的煎炒得略焦的熏干就是风味保障！ |
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