简介
鳕鱼肉质细嫩，熟后易散，是非常适合清蒸的鱼类。配上剁椒和豆豉，吃起来鱼肉滑嫩，又鲜又辣，跟征服了全国人民的剁椒鱼头有一拼哦。火候恰当的蒸鳕鱼嫩得入口即化，鲜香四溢，真是怎么吃都吃不厌。
我做这道剁椒蒸鳕鱼的方法，就是把鳕鱼装盘密封起来，放进烤箱焗烤。这样鱼肉所在的密闭空间中会产生蒸汽，加上外部的热度一起把鱼蒸熟——其实严格说起来应该叫剁椒焗鳕鱼。同理，很多需要盖上锅盖料理的菜式都可以用烤箱，像是红烧，焖煮，甚至炖汤。
用料
| 鳕鱼柳 350g | 剁椒 2大勺 |
| 姜 1小块 | 干豆豉 1小勺 |
| 葱 一根 | 香菜 2根 |
| 油 2大勺 | |
做法
- 烤箱预热180°C，鳕鱼洗净擦干放在盘中，豆豉切碎，姜切丝，葱和香菜切碎
- 将剁椒、豆豉碎和姜丝均匀的铺在鱼上
- 用锡纸将盘子密封起来
- 鳕鱼入烤箱烤制12-15分钟，取出来先不要撕开锡纸，等待5分钟后再打开
- 拣去姜丝，将葱花和香菜碎撒在鳕鱼上，小锅内将2大勺油烧到冒烟后将热油浇上去即可
小贴士
1.剁椒和干豆豉都很咸所以不用加盐，口味比较重的可以放一点生抽
2.锡纸要将盘子完全密封，不要留有空隙，防止鱼肉变干
3.在烤箱中料理任何肉类或是鱼类海鲜都一定要预热
4.从烤箱中取出后先捂一会儿再打开，起到虚蒸的作用，也能让鱼肉更嫩
