霸王肘子

霸王肘子

发布时间：2008-10-21 10:25:54

材料： 主料：猪前肘1200克 调料：干红灯笼辣椒100克,盐5克,味精3克,酱油5克,蜂蜜5克,姜。   特色： 色泽红亮，肥而不腻，入口即化。 做法： 1、先将肘子褪尽毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分待用； 2、锅入大油至八成，下肘子炸至金黄色起虎皮，泡入温水中起泡； 3、肘子入卤香料卤至熟透捞出装盘； 4、干灯笼椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、盐、酱油淋汁肘子上即可，洒熟芝麻、葱花即可。 提示：卤制时火候不宜过大，里外熟透入味一致。