茶树菇排骨煲 煲汤一定要用冷水 秋天， 超爽~~~~ 心情， 超糟糕~~~~~ 不闲扯了，直接上菜吧 【茶树菇排骨煲】 【原料】： 肋排，茶树菇 【调料】： 葱段姜片 八角一粒，花椒少许 盐适量 料酒少许 【做法】： 1，先将干的茶树菇用清水冲洗干净，然后用温水提前两个小时泡上 2，将排骨洗干净，控净血水 3，锅里放底油烧热，放入葱段和姜片爆香 4，放入准备好的排骨，滴上几滴料酒，大火翻炒至排骨变色（如果锅中还有血水的话就倒出来不要） 5，锅里放冷水，水量一定要足够（在熬汤的过程中千万不要在添加水），加上八角和花椒 6，大火烧开，汤开后撇净浮沫，加上茶树菇，再加适量的盐（常常咸淡） 7，将汤转入砂锅中，小火熬上一个多小时（熬到排骨软烂就可以了，如果想节省时间的话就用高压锅吧，熬半个小时就足够了，我就是用高压锅熬得）
熬汤一定要用冷水： a、熬汤最好是用冷水。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或者开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里。 b、一次加足冷水，并慢慢地加温。这样，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道就鲜美。 c、熬汤不要过早放盐。盐能使得肉里含的水分很快地跑出来，也会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味。如果需要加酱油，酱油也不宜早加，其他的作料，像葱、姜和酒不要放得太多，否则会影响汤汁本身的鲜味。 d、盖着锅盖熬汤。 e、要想汤清，不浑浊，必须用微火烧，使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开，会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒，汤汁自然就浑浊不清了。
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