姜汁豆腐——潮式佐粥小菜

姜汁豆腐——潮式佐粥小菜

小厨美食

粤式的早茶似乎已经家喻户晓了，可强大的广式早茶文化，在潮汕地区好象总兴不起来。潮人固有自己世代相传的饮食习惯与文化。在潮汕地区，白粥几乎是家家每日必备的早餐，街头巷尾，卖白粥的摊点也处处能见，白粥的吸引力不仅仅在粥，还在于随时恭候的几十种、甚至上百种的佐粥小菜，十几行摆开，丰俭随人，任君选择。最出名的小菜有橄榄菜、咸薄壳、鱼饭、冻蟹、卤水拼盘等等。这些小菜是佐粥妙品，一小碟便可让你吃掉一大碗稀饭，饱含潮州人记忆，相当于泡菜在四川人生活中的地位。今天我为大家介绍第二款潮式的佐粥小菜——

【姜汁豆腐】

材料：

炸豆腐卜，酱油，砂糖，姜（根据个人口味放入，我是放了两块）

做法：

1.在碗里倒入酱油和清水，调匀；姜块切丝（我后来又放了一块姜，味道浓烈更好吃）

2.将洗净的炸豆腐连同姜丝放入一沙煲中，倒入调好的酱油水，中小火慢熬，闻到姜味时倒入白砂糖，转小火继续慢熬至汁液完全被炸豆腐吸收即可（中间可根据个人口味再适量加入酱油、糖和水）。

霜霜的建议：加了糖的卤汁容易烧煎，所以一定要小火慢熬，而且越熬炸豆腐越嫩，一口咬下去，带姜味的甜汁液从豆腐里流出……