美妈一日三餐 2012-02-26

摆脱周一综合症来点辣：回锅肉

2012-02-26 11:21:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-d20120227.html' );

回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻，回锅肉的做法有很多，今天仅仅介绍几种最常见的做法，确切来说，只要掌握了回锅肉的基本做法，剩下的发挥就看个人喜好了......

今日早餐营养搭配：黑芝麻吐司的做法+低脂牛奶

今日午餐营养搭配：经典回锅肉的做法+油渣炒菜心的做法+蛤蜊香菇鱼丸汤的做法(宝宝餐)+榨菜肉丝汤的做法

今日晚餐营养搭配：茭白炒肉的做法+蒜蓉西兰花的做法+苦瓜酿肉的做法(宝宝餐)+紫菜番茄蛋花汤的做法

中餐营养分析：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香！

晚餐营养分析：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，这道茭白炒肉味道清淡；西兰花，属于十字花科蔬菜，可以补充维生素k；紫菜番茄蛋花汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等，产妇食用后可滋补身体，加快体质恢复的速度，对老年人也相当的适合；宝宝餐酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦！春季养生食谱的做法大全鸡汤的做法大全排骨汤的做法大全茄子的做法大全鸭的做法大全虾的做法大全豆腐的做法大全鸡翅的做法大全牛肉的做法大全排骨的做法大全婴儿辅食的做法大全红烧肉的做法大全鱼的做法大全回锅肉的做法大全鸡的做法大全粥的做法大全羊肉的做法大全查看图文详细

今日早餐:营养早餐粗粮面包鲜美防干燥

2012-02-26 11:20:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1101.html' );

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今日早餐:黑芝麻吐司

营养特点：黑芝麻的好处多多，最显著的恐怕就是乌发养颜。其实已经不用多说。把黑芝麻加入面团里，做成香气十足的黑芝麻吐司，更是美味。

黑芝麻吐司的做法如下：

功效：润肠通便　滋阴润燥　

原料：高筋面粉200g；低粉50g；熟黑芝麻碎20g；

上班族快手早餐：黑芝麻土司、低脂牛奶

步骤与做法：
1、后油法，面团揉至完全阶段，可以拉出大片不易破的薄膜。这时加入黑芝麻碎，可以用一层层折叠的方法叠入。差不多揉匀即可，不用揉太久。
2、滚圆后放入容器中，盖保鲜膜置温暖处发酵至2.5倍大。取出彻底排气，分割3等份，滚圆，盖保鲜膜松弛15分钟。

3、擀椭圆形，上下折叠，翻面90度。
4、擀开后再翻面，底部擀薄，卷起，排入吐司盒。
5、盖保鲜膜置温暖湿润处发酵至8-9分满，盖盖。烤箱预热175度，中下层，45分钟。出炉后立刻脱模。放凉切片。

6、黑芝麻的好处多多，最显著的恐怕就是乌发养颜。其实已经不用多说。把黑芝麻加入面团里，做成香气十足的黑芝麻吐司，更是美味。

7、但如何让黑芝麻更好的发挥它的味道和营养，也是有学问的。首先，黑芝麻不能整粒加入，这样不容易更好的吸收，要打碎。但因为黑芝麻所含油份很大，不能打的太碎，太碎了容易出油结块，这样不容易与面团揉匀。而且，打碎的黑芝麻要在面团的完全阶段再加入，这样能更好的保留它的香气，做出的面包味道更好。

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今日午餐:家常香辣经典回锅肉健胃开脾

2012-02-26 11:20:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1102.html' );

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今日午餐:经典回锅肉+油渣炒菜心+榨菜肉丝汤+蛤蜊香菇鱼丸汤

营养特点：回锅肉做法简单，但十分的受欢迎，回锅肉在制作过程中，加入了郫县豆瓣，并经过了油煎的过程，将肥肉中的部分油分逼了出来，因此口味独特，色泽红亮，肥而不腻；猪油渣料想每个人小时候都吃过，妈妈炼完猪油后，在油渣撒点盐直接吃，或者炒个小青菜，美味的很；简单的榨菜肉丝汤口味清淡，也具有较好的解油腻效果；如果时间充裕，精心为宝宝准备一道鲜美香菇鱼丸汤，一定会让宝宝吃饭香香。

经典回锅肉的做法如下：

功效：健脾开胃　

原料：连皮猪腿肉；青蒜；

【主菜】:经典回锅肉

步骤与做法：
1、将猪腿肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段，水开后放入肉煮至刚熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。

2、将肉切成约4厘米宽的大薄片。

3、豆瓣、豆豉剁碎；青蒜拍碎，切段。

4、炒锅烧热，放油，下肉片略炒，至肉片稍卷。

5、下豆瓣酱。

6、下豆豉、甜面酱、酱油、糖。

7、放入青蒜段炒至断生即可。

8、我把肉片切得太小，所以炒出来缺少“灯盏窝儿”的形态，大伙儿做的时候还是按照4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的尺寸来切肉效果会比较好。

9、小贴士：
1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，现在有了冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味。然后，马上加入配料，改为大火，翻炒致熟就可起锅。

今日午餐其他菜做法：

油渣炒菜心的做法
榨菜肉丝汤的做法
蛤蜊香菇鱼丸汤的做法

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今日晚餐:晚餐宜清淡营养均衡又低脂

2012-02-26 11:19:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/foodplan-1103.html' );

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今日晚餐:茭白炒肉+蒜蓉西兰花+紫菜番茄蛋花汤+苦瓜酿肉

营养特点：茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用，这道茭白炒肉味道清淡；西兰花，属于十字花科蔬菜，可以补充维生素k；紫菜番茄蛋花汤含有丰富的碘、钾、钙、磷、铁和蛋白质、维生素A、维生素C等，产妇食用后可滋补身体，加快体质恢复的速度，对老年人也相当的适合；宝宝餐酿苦瓜咸鲜脆嫩，清淡爽口，苦瓜香气诱人，微苦鲜香，不但有清热解毒、明目败火、开胃消食之效，还因为它是蒸菜，吃了可以暖胃益气哦。

茭白炒肉的做法如下：

功效：减肥瘦身　“三高”调养　

原料：茭白；肉片；

【主菜】:茭白炒肉

步骤与做法：
1、准备材料。

2、肉片用盐，料酒腌制15分钟待用。

3、茭白洗净，剥去皮去根切片。

4、锅中放底油，油热，加姜片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒发白，然后加入酱油，料酒煸炒几下就可以盛起来待用。

5、锅中放少许底油，油热倒入茭白大火煸炒，加盐煸炒至茭白发软。觉得比较干的话，可以少加点水的。

6、然后再次倒入待用的肉片，混炒下加点葱花即可装盘。我博客里做过很多菜和猪肉搭配的，大体过程都差不多，只是换了不同的配菜让你更多了一种选择。

7、茭白本身是清鲜之物，所以可与各种原料配伍加工。生食拌菜、酱制、腌制均可，也可制作罐头，供各季食用。做凉菜食用，清新淡雅，很有水乡滋味。若是熟食加高汤煨制，则清爽利口，旺火烹炒就更脆嫩鲜美了。此菜无论蒸、炒、炖、煮、煨都是鲜嫩糯香、柔滑适口；若是与肉、鸡、鸭等相配，烹出的菜肴则是味道各异，营养丰实。

今日晚餐其他菜做法：

蒜蓉西兰花的做法
紫菜番茄蛋花汤的做法
苦瓜酿肉的做法

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宝宝辅食　香甜玉米汁

2012-02-26 11:19:01 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-202.html' );

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功效：润肠通便　

原料：甜玉米（小的1个，大的半个）；奶粉（2-3勺）；

步骤与做法：
1、新鲜玉米1个，大一点的半个，去皮冲洗干净。
2、将玉米切成段，再用刀将玉米粒转圈切下来。
3、上锅蒸20分钟（开锅后计时）。
4、温开水冲奶粉，与晾温的玉米粒倒入搅拌机搅成细糊状。
5、用网眼细一点的漏勺进行过滤。
6、做好的玉米汁可直接放入奶瓶也可用小勺给宝宝喝。剩下的可用无毒无味的容器密封好放冰箱冷藏一天。需要时放微波炉热半分钟即可。

7、给宝宝喝的玉米汁，保鲜冷藏时间最长不能超过15小时，所以最好一次做够宝宝半天或一天的量就可以了。大一点的孩子和成人饮用自制玉米汁也不要超过24小时。玉米汁适合4个月宝宝饮用。

8、过滤的玉米渣，不要倒掉，可以顺便喝掉，味道很好。也可在玉米渣里加入适量面粉、鸡蛋、果蔬等做成香香甜甜的玉米饼。

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月子餐　香蕉奶香麦片粥

2012-02-26 11:18:31 |readOriginalLink( 'http://www.youban.com/food-55.html' );

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功效：润肠通便　减肥瘦身　

原料：生燕麦片100克；牛奶1袋；

步骤与做法：
1、准备材料。

2、1.锅内放约500ml水，大火烧至水似开非开。
2.将100克生燕麦片捡去杂质洗净，放入锅中。
3.大火煮开，用小勺撇去浮沫，继续熬煮约20分钟左右。
4.煮至麦片软烂，汤汁浓稠时，转小火加入1袋牛奶。
5.香蕉去皮切成小丁或者是小片。
6.将香蕉丁放入锅中。
7.将葡萄干用清水洗净后，也放入锅中。
8.转中小火继续煮沸即可关火。

3、【经验与心得】：
1.食用麦片的关键是要避免长时间高温熬煮，以防止维生素被破坏。麦片煮的时间越长，其营养损失就越大。
2.生麦片只需要煮20～30分钟。如果时间充足，可以将生燕麦片提前用清水浸泡20～30分钟，再进行煮制。这样可以使麦片更软烂。
3.如果用的是熟麦片也只需要煮3～5分钟，中间最好搅拌一次。
4.在网上看到大家煮粥时不是用冷水就是用开水来煮，而山西人煮粥更讲究的是用似开非开的水来煮。也就是在煮水的过程中听到响声后就可以放入食材了，这样煮出来的粥更香滑。
5.麦片粥煮好后，将牛奶、香蕉丁、葡萄干一起放入再次煮开锅即可，千万不要长时间煮制，以免营养流失。
6.因为香蕉性质偏寒，对于胃痛腹凉、脾胃虚寒的人应放在锅中稍微煮一会再食用。
7.这款粥里有葡萄干就已经有甜味了，我没有再加任何甜味剂。如果喜欢甜食的，可以在喝粥时调入一定蜂蜜味道更佳。