原料:碱水面1斤。配料:香葱、榨菜丁、芝麻酱、盐、胡椒、鸡精、老抽、小麻油。 1、配料大集合。香葱切段、榨菜切丁。2、锅里倒水烧开,放入碱水面氽烫。3、水再次沸腾时,面已经七分熟,关火捞出面。4、趁热在面中加入色拉油,拌匀。
5、拌好的面,放入大盘中,摊平晾凉。(我用的烤盘)6、面晾凉后,锅内再放水烧开。7、把面抖散。8、放入笊篱。
9、倒入沸水锅中,氽烫10秒钟。10、捞出面。11、盛入碗中。12、把准备好的配料依次放入。
小提示:1、第一次氽烫碱面时要一直用大火,面只要烫至七分熟就可以捞出了,切不可全熟。因为吃之前还要再次氽烫,如果第一次烫到全熟,吃之前再氽烫的话会让面条过软,口感变差。2、第一次氽烫好的面要加油拌匀,防止面条粘连,拌好后不要放在盆里,要薄薄的放在大盘中摊平,晾凉,这样面条不会变沱。3、吃之前的氽烫,只要10秒就就好,这样烫出的面条硬硬的有嚼劲儿。如果喜欢吃烂一点的面,就多烫一会。4、配料中的榨菜丁可以用自己喜欢的其他咸菜替代,如辣萝卜、酸豆角、雪里蕻等。喜欢吃酸和辣口味的,可以加点醋和辣椒油,风味更佳。
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