春季养生食材之韭菜盛宴
春天到了，田里的韭菜纷纷开始生长。那些根茎上还带有丝丝红膜的叶片，在春雨的滋润下，在春风的吹动中，全部萌动起生命的欲望，争先恐后地向上伸展自己的身躯。一片片绿茵茵的叶子，像一柄柄小剑似的，非常令人喜爱。
韭菜根白如玉，叶似翡翠，在我国种植历史悠久，分布广泛。三千多年前，我们的祖先就已经开始栽培韭菜了。《诗经》里有“献羔祭韭”的诗句，韭菜在那个时候曾经被当作供品用于祭祀。《礼记》中也有“庶人荐韭”的记载。现在，无论是冰封雪飘的北国，还是四季常青的南方，都有韭菜生长，并且名目繁多，各具特色。北京有铁丝韭菜，天津有卷毛韭菜，郑州有马蔺韭菜，云南有早花韭菜，上海有阔叶韭菜，南昌有扁兜韭菜。
俗话说，“正月葱，二月韭”，意思就是说2月里生长的韭菜是最好吃的。除此之外，韭菜还有着“春天第一菜”的美誉，不仅味道清香，而且营养丰富，对人体非常有益。在中医里，韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”，还有人把韭菜称为“洗肠草”，不但如此，韭菜还有很多名字。韭菜还叫草钟乳、起阳草、长生草，又称扁菜。韭菜入药的历史可以追溯到春秋战国时期。
韭菜不仅是常用蔬菜，而且具有较高的药用价值。《本草纲目》说韭菜有补肝、肾，暖腰膝，壮阳固精之功效。现代医学研究证明，韭菜除了含较多的纤维素，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有极好的效果外，也含有挥发性精油及含硫化合物，具有降低血脂的作用。同时，温补肝肾、助阳固精的作用也很突出，因此在药典上有“起阳草”之称。据说，韭菜除了温中行气、散血解毒、健胃整肠的功效外，其叶和根还能散瘀、活血、止血，韭菜籽还有催乳、助阳、补肾的功能。
韭菜用来炒、拌，或做配料、做汤、做馅等，菜色碧绿、味道浓郁，不但鲜美可口，而且营养丰富。据说，韭菜中除了含有蛋白质、脂肪、碳水化合物以外，还含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钙、磷、铁等矿物质。一市斤韭菜中含有蛋白质5——10克，糖5——30克，维生素A约20毫克，维生素C89毫克，钙263毫克，磷212毫克，发热量约100卡。
韭菜味道虽然鲜美，但也要科学食用。初春时节，韭菜品质最佳，晚秋次之，夏季最差，民间有“春食则香，夏食则臭”之说。另外，韭菜具有不易消化的特点，多食韭菜还会引起上火。因此，阴虚火旺、有眼病和胃肠虚弱的人不宜多食，调剂伙食时应该注意。另外，隔夜的熟韭菜据说也不宜再吃。
今天就用韭菜为大家打造一桌丰盛的美宴
