三菜一汤 2012-03-30 周五

莲子松仁玉米 清甜可口

这是一道色彩缤纷又很清口的快手小炒，既有视觉的享受，又会让被大鱼大肉弄得油腻的味觉立马清新起来。

03.30 周五

莲子松仁玉米的做法

美食原料：莲子40粒、甜玉米粒1/2罐、松子（我用的是生的，自己剥的）70克（多放点更好吃）、黄瓜50克、枸杞30粒、葱花10克、食用油40克、白糖20克、盐适量、十三香适量、水淀粉小半碗

制作方法：

1、将莲子用凉水泡1小时以上泡软，然后放入水中煮熟（几分钟就煮好了）捞出过凉水后备用；

2、甜玉米倒出来在流水下冲一冲控水；

3、将松子去壳去内皮，可以直接用剥好的松子仁，但我感觉还是用生的更好；

5、枸杞用凉水泡一会泡软捞出；

6、黄瓜切成小丁（最好用青豆代替，形状颜色更好），葱切成葱花；

7、锅烧热放一点点油润一下锅倒入松子仁，用小火将松子炒到微微变色，盛出备用；

8、过再放入剩下的食用油烧热放入葱花、玉米、莲子、黄瓜、枸杞大火炒均匀；

9、放入炒好的松子仁和盐、十三香、白糖炒均匀；

10、然后放入水淀粉炒匀即可。

我喜欢吃牛肉，但每次都做不好，都做得太老了。能吃上你这盘牛肉真幸福..

蚝汁海鲜菇炒牛柳

海鲜菇炒牛肉，加了点蚝油，很下饭。这道菜做起来也很简单，属于“快手菜”，唯一需要注意的就是牛肉的处理，得先加料腌制，还得加点清水，用手不停地抓匀，使佐料和水都“吃进”牛肉里，这样牛肉会比较嫩，也进味儿。

蚝汁海鲜菇炒牛柳
美食原料：牛里脊肉，海鲜菇，蒜（半个），小葱，干红辣椒，蚝油

做法：
1. 牛里脊切丝，加1/2勺盐、1勺淀粉、1/2勺老抽、1/2勺料酒，2勺清水，用手抓匀，腌制一会儿后再加半勺油拌匀。
——“勺”就是图中小勺的用量。加点油能使牛肉丝不粘连，此法同样适用于猪肉。

2. 海鲜菇洗净，切成两段。蒜切末，红椒切末，小葱切小段。

3. 锅中倒适量油，烧至微热时，下入牛肉，用筷子将肉丝划散。

4. 为了保证牛肉的滑嫩，牛肉不要在锅里待太久，肉变色后即可盛起。

5. 用锅里的余油爆香红椒末、蒜末，下入海鲜菇，炒三四分钟。

6. 再下入牛肉和葱段，加1勺蚝油。

7. 快速翻炒均匀即可出锅，喜欢的话可以撒点黑胡椒。

蚝汁海鲜菇炒牛柳就这样做好了。

特别特别的好吃，吃一会还想吃第二回。口齿留香，回味无穷.

皮蛋拌豆腐的做法

美食材料：

嫩豆腐1盒、皮蛋2个、香菜1支、榨菜1抓、红剁椒1勺、花椒粒（主要材料如↓图所示）

制作调料：

盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋，香麻油

备料工作：

①锅内坐水煮开，加入少许精盐搅匀，将嫩豆腐用热盐水浸泡备用；皮蛋去壳冲洗干净用棉线分割小块状备用；
②将榨菜切细丁；香菜洗净切末备用；

制作过程：（如↓图所示）

1.嫩豆腐浸泡去除豆腥味后，用刀横竖划拉几下将豆腐改刀小块状；捞出控干水分放入大碗中备用，

2.取一小碗，调入盐适量、白糖、生抽、红辣油、香醋1小勺，搅拌均匀；将香菜碎、榨菜碎及红剁椒铺在上面备用；

3.将皮蛋丁铺在豆腐块上。锅烧热加入1勺食用油，中小火将花椒粒爆香，花椒粒发黑之前将它捞出扔掉，转大火将油烧得滚热，浇在小碗中，趁热拌匀，

4.将混合调味汁浇在大碗中，淋入香麻油1茶匙，食用前将所有材料拌匀即可。

制作小贴士：

购买回来的盒装嫩豆腐如何完整脱盒取出？

如↓所示：用剪子将盒底四个角斜煎一刀，再将豆腐盒正过来，揭去包装纸，将整盒豆腐在一平底盘内反扣，便可轻松将易碎的嫩豆腐完整取出，

脱盒后的嫩豆腐用刀按所需大小分块，用盐水稍加浸泡后便可使用。浸泡盐水目的有二：可以去除豆腥味；并且盐水可以起到一定的杀菌消毒作用，食用起来更加安全放心。

完成了哦~~~~

你好，看了你得博客感觉很好，不过你这道菜中用得山药没有含丰富的营养成..

山药木耳鸡汤

四个煮鸡蛋的小诀窍

会不会觉得煮鸡蛋特别简单呢？水+蛋煮一会就OK。真的是这样的吗？其实煮鸡蛋还是有一些小诀窍的。

1、泡水。
在煮鸡蛋之前，最好先把鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，再放入冷水锅中煮沸，这样蛋壳就不易破裂了。当然，这只是保持鸡蛋外形完整的方法之一。

2、火力。
煮鸡蛋时若用大火，容易引起蛋壳内空气急剧膨胀而导致蛋壳爆裂;若使用小火，又延长了煮鸡蛋的时间，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度。实践证明，煮鸡蛋以中火最为适宜。

3、时间。
在确定了火力大小之后，只要准确地掌握好了煮蛋时间，就能够随心所欲地控制蛋的老嫩程度。例如，煮软蛋，水开后煮3分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄尚呈流体状;煮溏心蛋，水开后煮5分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄呈稠液状，软嫩滑润;煮硬蛋，水开后煮7分钟即可。此时蛋清凝固，蛋黄干爽。需要注意的是，煮硬蛋时切不可随意延长时间。因为鸡蛋在沸水中煮的时间过长、超过10分钟时，鸡蛋内部会发生一系列化学变化，从而降低鸡蛋的营养价值。

4、搅动。
为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟。至于这是什么原理，想必与物理学上的离心力、向心力有关吧。

原料：山药现在两块五一斤，我买了一跟3块钱的，鸡大腿肉我买了2个七块钱的，记住鸡大腿肉不是鸡腿哦！鸡腿才多点个大啊！干木耳一把。

步骤1：山药我在菜场叫卖菜阿姨帮我去皮的，如果有条件的话你们还是叫菜场师傅去皮好。买回来洗干净，切块，然后用水加点白醋泡起来待用，防止氧化。

步骤2：鸡大腿肉我也是叫菜场师傅切块的，回来洗干净，水开倒入鸡块，汆（cuan）一下水去血水。

步骤3：锅重新装凉水，倒入鸡块，加姜片和一小匙料酒大火烧开转中火20分钟。然后倒入山药和泡好去根的木耳，泡好的木耳要切几刀，不然太大了。

步骤4：大火烧开，中火20分钟就差不多了。山药可以用筷子穿过。加盐和葱花就可以起锅了。加多少盐自己根据自己的量来了，不要太相信书上所说的几克什么的，做菜还真是要靠平时的积累的。