“脂肪鉴定”实验改进

  有网友提起花生研磨液试管鉴定是否可行，认真看了人教版教材附的光盘录像，发现实验师操作也确实有很多不规范的地方。这些暂且不论，就顺着此网友的思路，我做了大量实验，只有食用油才能用试管鉴定，而花生研磨液不管用哪种方法，不管用什么作为提取液，通通不行，显示的就是苏丹Ⅲ的颜色，只是颜色淡了。取研磨液用显微镜观察，才发现大概的原因——液滴太小，用肉眼根本没法看见，显微镜下才能看清楚。反而在载玻片上涂抹（此方法前已撰文），现象非常明显，直接用肉眼就能看见。下面是拍到的系列照片。

  

 

      

 　　希望各位老师指教一二，不胜感激。过几天将全文发上，敬请期待......

 

　　

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终稿请到时阅读第9期的教学仪器与实验

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摘　要　通过实践发现用试管检测脂肪不可用水作提取液，可用有机溶剂如丙酮来代替；用涂抹法代替徒手切片法效果也相当不错。

关键词　脂肪检测；实验教学；方法改进

曾有网友提到花生研磨液试管鉴定是否可行，笔者当时以为研磨液中存在油滴，聚集在一起，加入苏丹Ⅲ，应该显示橘黄色，可是总感觉有必要动手确认一下，毕竟实践出真知。先是认认真真看了人教版教材教师用书附带的光盘录像，按照教材要求，录像中实验师将其设计成了探究实验——与全日制普通高级中学教科书中的验证实验大不相同——探究各种实验材料是否含有淀粉、还原糖、脂肪和蛋白质，并增加了我们通常都没有想到的步骤——制作对比样液，使实验现象更有可比性，实验结论更有说服力。但也不得不说，笔者认为教材中选用的实验材料不太妥当，材料本身颜色会干扰实验结果，如果选用蛋清、甘蔗、萝卜和梨子等浅色材料效果会更好。另外，看得出来，实验师的操作确实有很多不规范的地方，比如拿滴管的手法、滴加试剂的方法、振荡试管的方法、徒手切片的方法。

这些操作问题暂且不论，就顺着此网友的思路，我截取了视频的画面（如图1），真的不太明白了，怎么会是苹果液（右一）中显示的颜色与对比样液最接近，花生液（左三）几乎是白色，这样的结果能得出什么结论呢？难道苹果中脂肪的含量最多，花生子叶中基本没有脂肪？然后我做了大量重复实验，发现食用油可以用试管鉴定。虽然视频中没有提及组织样液是用什么提取的，想必是水。我们实验室没有榨汁机，只好用研钵研磨花生，研磨时做了两组，一组是1粒种子加5mL水，另一组是2粒种子加5mL水——原以为加量会得到更多的脂肪，实验现象更明显，结果却是不管脂肪多与少，通通不行，显示的就是苏丹Ⅲ的颜色，只是颜色淡了，      感觉有些偏粉，因为水提取液中的碎屑几个小时后都不沉淀。根据教材“溶于脂溶性有机溶剂，如丙酮、氯仿、乙醚等”的描述，试了用丙酮作提取液，效果超乎意料地好，碎屑和液体会快速分离，颜色也非常明显（图2）。用无水乙醇效果也不错。                   

  

 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　       图1　视频截图

取研磨液用显微镜观察（图3），才发现大概的原因——水提取液中油滴小而且着色浅，用肉眼根本没法看见，在显微镜下才能看清楚。看来试管鉴定水提取液不具有可行性。既然如此，同时考虑到徒手切片对学生来说确实有难度，实践中我们都是将花生子叶切个平面，在载玻片上涂抹（为保证安全，涂沫时不要将载玻片拿在手上），然后加1－2滴苏丹Ⅲ，洗去浮色，制成临时装片，再用显微镜观察，现象明显，也比徒手切片法方便（图4，此方法多年前已撰文并发表），其他固体材料当然也可以用此方法。或把载玻片放在平整桌面上，在载玻片上用刀片将花生子叶切少许小碎片下来，用刀柄轻轻按压揉搓，把油“榨”出来，然后剔除小碎片，再染色观察。下面是拍到的一些照片。

 

图2　试管观察法

（左起：  食用油　丙酮提液　加量水提液  水提液　苏丹Ⅲ水稀释液　苏丹Ⅲ原液）

 

图3　水提镜检法

 

图4　涂抹镜检法

简而言之，笔者认为用试管检测脂肪不可用水作提取液，可用丙酮作提取液；或者用简易制片——涂抹法来代替徒手切片法。