下面以流传最广最经典的木樨肉为例，让我们一起用心去解读在菜谱的背后，隐藏着哪些深刻的道理，我们一起用心去思考，今后我们如何将菜谱变成自己的体会，一起找出肤浅看菜谱背后隐藏的问题，让我们克服一看就懂，一做就错的习惯。让我们在炒菜之前，先练就一双慧眼！看懂菜谱的真相，识别假菜谱的危害。
这是摘录的一个木樨肉菜谱
主料：猪肉100克 鸡蛋2个
辅料：干黑木耳10克 干黄花10克 黄爪25克
调料：葱末；姜末各5克，盐5克；酱油3克；料酒5克；香油2克；醋3克
容易懂错的地方：
１、猪肉１００克，要选用五花肉，不要用瘦肉，因为木耳；黄花菜喜荤，有了五花肉的猪油它才香，如果用瘦肉，这菜就根本不对味了。如果考虑不吃肥肉，就不在这讨论了。
２、鸡蛋２个，不能多也不能少，不能因为爱吃或不爱吃，就随意放鸡蛋。因为鸡蛋在这菜中有吸取五花肉中的猪油和菜中汤汁的作用，鸡蛋少了，油和汤汁吸不尽，这道菜的成品要求是无汤无汁，很干爽的一道菜。鸡蛋多了，虽然能吸尽汤汁，保证成菜无汤汁，但鸡蛋吸不足汤汁，吃起来味道就不足了，木樨的特色就打折了。同时鸡蛋要炒的老一些，才能吸更多的汤汁，鸡蛋才更有木樨的味道。
３、干黑木耳１０克；干黄花１０克，这个比例不能变，而且一定是干时的重量，不是泡发后的重量。泡发后，木耳体积大，显得很多，而花菜显的少，成菜后比较协调。
４、黄爪２５克，也就６－８片，不能多了，否则渗出的汤汁，鸡蛋吸收不了。
５、调料中酱油、料酒液体调料也不能多放，以免汤汁多了，鸡蛋吸收不了。
6、食材的投放次序也很重要，锅中放油后，要先放五花肉，要小火煎出油，这一步不能省略，菜的香味全靠猪油，然后再放姜末和葱末，绝不能先放姜和葱，再放肉，否则葱、姜都容易被煎糊。葱姜爆香后，开大火，再放料酒、酱油，再放花菜、木耳、鸡蛋，先炒匀一次让鸡蛋吸收汤汁，最后放黄瓜片，早放黄瓜，出的汤就多。
7、最关键的一项是醋，不但不能多放，还必须是“响醋”，即要等到菜熟了，临出锅前，将醋浇在锅边上，要出响声，而不能浇在菜上。这叫只闻醋香，而不能吃出醋味。
菜谱是很少讲为什么这样做，只是讲一下炒制过程，这就给人一种很简单的感觉，让人觉的一看就会。这就在读者与作者之间形成了一道隔膜，加上菜谱的不认真编写，再加上读者的不求甚解，就必然加重菜谱阅读困难。由其是我初期看菜谱，很不认真，认为炒菜是最简单的事，连最笨的人都会做，而且自己也都能将菜谱读懂，就认为很简单。况且按照菜谱做完之后，就认为己经达到菜谱的水平了。殊不知，不用说菜谱写的很不全面，即使写的很全面，你若理解的不透彻，也做不到位。100个人看菜谱，同做一菜，结果也是不一样的。因为还要看你对菜谱的理解。
上面最容易读错的七点，是炒出一盘合格木樨肉的厨房心经，这七点都没有写在菜谱的字上面，而是在菜谱的字白处。菜谱最难读懂的原因也在这里，每道菜谱都要读字白。
人最容易迷惑的地方，还不仅是不认识的事物，还有就是没认识透的事物。你若问人，神舟七号的发射原理你懂吗，大多数人都很谦虚，虚心向你请教，你若问人，你会炒木樨肉吗，恐怕虚心请教的就少了。你再若问人，你会做人吗，估计你就要被拍砖了。他认为他比你做的还好。因为他不知道木樨肉可以分出100个等级，他认为炒熟了与炒的好差不了多少，他的标准是炒熟而不是炒好。他认为做菜和做人都不用学，照样菜也能做熟，也能活百八十岁，殊不知，做菜有上中下之分，生命除了长度还有宽度呢。
这道木樨肉在开博之前，不知吃了多少回，也不知做了多少回，但做对的次数，好像还没有。想想也很可怕，无论是做菜，还是做人如果满足于一看就懂，还沾沾自喜，恐怕要南辕北辙了。
写完这篇短文，对我也是又一次提高，也深深触动了我的思考，我对这道流传了上百年的木樨肉不免产生了敬意，更感觉到老祖宗的学问之大，饮食文化学问之精深。
我实在没有能力，把老祖宗传下来的这道经典菜做的更出色，但我能感觉到它配菜比例的谐调之美，无汤无汁的创意之美，还有那只闻醋香，不闻醋味的意境之美。
我也希望有能力到的博友们，一起做一次传统名菜木樨肉，一起感受中国文化的博大精深。
下面让我们重温一下木樨肉的制作流程
1、木耳、黄花菜泡发后，要放一小勺生粉，进一步搓洗后，能洗净污物。用洗净后，木耳手撕，黄花菜切段，开水焯后，不过凉水，捞出备用
2、不要忘了木耳、花菜要焯水，这一步容易怱略。
3、葱、姜切末，黄瓜切斜片备用。
五花肉切成4厘米长，2厘米宽的长条片。鸡蛋要提前炒熟备用，要炒的老一点，更多吸收汤汁。
4、这一步顺序不能填倒，锅中先放油，小火煸香五花肉至出油后，再爆香姜末、葱末。
姜末、葱末爆香后，要立即倒入料酒、酱油，这时锅中的料酒、酱油就形成了汤汁，下一步放入鸡蛋后，将吸尽锅中的汤汁。
5、在这一步，汤汁全被鸡蛋吸干。
按着下面顺序投放食材，即黄花菜、木耳、鸡蛋，大火炒匀，
你会发现汤汁全被鸡蛋吸干了，吸干后，再放黄瓜片，接着再炒匀后，由于黄瓜放入的最晚，黄瓜渗出的汤汁不多，而且也被鸡蛋吸干。
6、待鸡蛋吸干汤汁后，放入黄瓜片，迅速炒匀，这时要点香油再炒匀之后，最关键的一项是淋响醋，要将醋浇在锅边上，炒匀。即可关火装盘。
7、传统名菜木樨肉就出锅了
