春日八道豆类美食

 

    春天是阳气生发的季节，适量摄入豆类等热量较高的食物，可以通过饮食调养阳气以滋补身体。豆类品种很多，主要有黄豆、蚕豆、绿豆、豌豆、赤豆等。传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，坚持食用豆类食品，可以减少人体脂肪含量，增强免疫力。

　　一、绿豆虾仁丸子

　　做法：

　　1、绿豆要用水泡，一直泡到用手捏时，有点软的感觉，不要等到皮裂了。 拿出豆浆机，将豆子放进去打碎，不用等到太碎，看豆子变成小颗粒就可以了。虾仁冲洗干净。姜末和葱末准备好，把它们和虾仁放到一起，用力碾碎了。

　　2、把虾仁、面粉、绿豆渣、盐、五香粉和味精，全都放到一起，用勺子把它们搅拌均匀，用手挤成丸子，就可以放到锅里去炸了。用大火热油，丸子下锅，改成小火慢慢炸，直到丸子变成金黄色就行，保证外酥里嫩，好吃得不得了！

　　特点：这种丸子不仅可以炸着当菜肴，还可以用水蒸，搭配小米饭或玉米粥都可以。我喜欢一次多做些丸子，做汤时也丢进去几个，味道也会鲜美异常。

　　炸、蒸、煲汤，绿豆虾仁丸子，任你随心所欲，怎么吃都美味。何况绿豆和虾仁都是这么有营养的好东西，多吃无妨哦！

 

    二、豌豆豆腐丸子

　　做法：

　　1、头天晚上，把糯米用水泡上，第二天清早买来新鲜的老豆腐，切碎五花肉，削一点荸荠剁碎备用。然后把它们拌在一起，加入鸡蛋、生姜、葱、味精、胡椒，抓碎，搅均匀了，放上一会儿。拿出夏天晒干的粽叶，泡上一会儿，洗干净，再把它们扎成包粽子的样子，放在盘里。

　　2、用手抓着料，大拇指和食指弓成圆形，一挤，一个圆形豆腐就差不多了，再倒在这个手上荡几下，就成了。把它们一个个放入棱形粽叶中，在每个上面配上一颗枸杞，上蒸笼大火蒸十五分钟。

 

 

    三、新品蚂蚁上树　

　　豌豆是老妈的酷爱之一，酷爱之二，就是“蚂蚁上树”这道家常菜，而且必须是绿豆粉丝打造。今儿我突发奇想，将老妈的两个酷爱合一，自创一个新品蚂蚁上树，给老妈一个惊喜。

　　主料：绿豆粉丝150克。

　　配料：瘦猪肉糜50克、新鲜青豌豆100克。

　　调料：豉油、高汤、葱姜、料酒、黑胡椒粉等依个人口味而定。

　　做法：

　　1、将粉丝用温水清洗泡发备用。

　　2、将豌豆与肉糜，加葱姜一起放入高汤内煨煮5分钟后，加入粉丝及各种调料，待汤汁稍加收干，即可出锅装盘。

　　特点：这道菜不用油而用高汤煨制，用豉油代替盐，不仅增鲜，而且营养丰富，对三高老妈的健康极为有利；其次加入了青豌豆，更为营养给力，豌豆含有多种微量元素和粗纤维，祛燥润肠有奇效，豆类抗衰老的营养元素，更有利于老妈的健康。瘦猪肉糜和绿豆粉丝的营养成分各有千秋，非常适合三高老年人和健美一族食用。

　　老妈的食后感言是：“比老法蚂蚁上树好吃一百倍。”

 

    四、黄豆炖苕粉

　　原料：黄豆、苕粉、青笋、老姜、蒜瓣、精盐、味精、葱截、香菜、色拉油、花椒油、奶汤。

　　做法：

　　1、将黄豆去掉杂质，用温水浸泡一下，入汤锅中煮熟捞起沥干，苕粉水发好沥干水分，青笋去皮，切条待用。

　　2、炒锅放火上，加入色拉油烧五成热时，下老姜、蒜瓣炸香，再下入黄豆炒香，加入奶汤、苕粉烧开，撇去浮沫，煮几分钟，再加入精盐、葱截等调料烧开，最后加入青笋条煮入味，淋花椒油上桌。

　　特点：色泽美观，汤鲜滑润，质地嫩细，四季汤菜。

　　提示：黄豆要泡软，青笋条切细一些，苕粉不要煮得过软。

 

 

    五、酥豆香菜蛋

　　原料：黄豆、鸡蛋、香菜、青辣椒、姜末、葱花各、精盐、味精、红油、胡椒粉、混合油(猪油、色拉油各半)。

　　做法：

　　1、将黄豆干炒酥香，趁热立即放入冷水中浸泡5分钟捞起沥干，香菜洗净沥干，切成末，青辣椒去蒂及籽，切成末待用。

　　2、净锅放火上，加入混合油75毫升烧五成热时，将鸡蛋下锅炒成干香的蛋块，划碎入盘待用。

　　3、另锅放火上，加入剩余的油烧五成热时，将姜末、青椒末炒香，加入熟黄豆、鸡蛋块、各种调料、香菜等炒匀，淋入红油即可。

　　特点：滋润可口，辣香咸鲜，感觉多样，酒饭均可。

　　提示：黄豆中的杂质要去尽，火力控制好，不要过大以免糊锅，影响口感和色泽。

 

    六、泡椒黄豆肉

 

　　原料：黄豆、猪五花肉、泡椒、葱白、蒜瓣、精盐、白糖、水淀粉、色拉油、高汤、香油。

　　做法：

　　1、将黄豆去杂质，用热水泡2小时，捞起沥干，猪五花肉用温水刮洗干净，入汤锅中煮刚熟捞起，稍微冷一下，切成方块，泡椒切节，蒜瓣拍破待用。

　　2、净锅放火上，加入色拉油烧五成热时，将蒜瓣炸香，加入泡椒节、葱白炒匀，加入肉块、黄豆及各种调料烧软入味，用水淀粉、鸡精混合勾芡，淋香油即可。

　　特点：色泽红润，滋汁醇厚，软烂味香，营养丰富。

　　提示：黄豆应泡软，烧时用小火慢烧入味，不要糊锅。

 

    七、蚕豆炒蛋

    原料：蚕豆、鸡蛋3个。

　　做法：

　　1、将鸡蛋打入碗中，加盐，用筷子充分搅打均匀待用，锅里放3汤匙油烧热，倒入鸡蛋液，用铲子不停的搅和鸡蛋，直到凝固成鸡蛋块儿.不要炒的时间太长，刚一凝固即可。这样炒熟的鸡蛋里外都是一样嫩，然后把鸡蛋从锅里取出待用。

    2、锅上火，注油烧热，下姜末炝锅，煸炒出香味，然后将蚕豆下锅翻炒。炒时火头要大，使蚕豆充分受热。加水焖煮一小会，一般来说，水量需与蚕豆持平。为保持蚕豆的青绿，嫩蚕豆焖的时间不必太长，蚕豆起“黑线”后，可多加些水，盖锅时间也需长一些。

        3、当蚕豆表皮裂开后加盐，用盐量比炒蔬菜略多些。蚕豆烧熟后会有一些苦涩，所以需加入一些糖，然后加入鸡蛋混炒下即可。

 

        八、五彩炒豌豆

    原料：豌豆、胡萝卜、黄瓜、白豆干、香菇、彩椒。

　　做法：

　　1、香菇泡发后，除豌豆外所有材料切成小丁；

    2、浇一小锅开水，将豌豆倒入焯一分钟后捞出；

    3、锅热倒油，下胡萝卜丁和香菇丁炒匀，倒入少许香菇水，焖煮2分钟；

    4、之后倒入焯好的豌豆，黄瓜丁和彩椒丁豆干丁，调少许盐炒匀；

    5、淋入少许水淀粉，待汤汁收浓，点入几滴香油即可。