荞菜在清明时节最脆嫩可口，故有“清明菜”之谓。省港澳和珠三角的民间在清明祭祖时常以荞菜炒猪肉或烧肉作祭品，因“荞”与“轿”音近，意以轿迎接祖宗在天之灵回家接受拜祭。其实荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味，但又较平和可口，符合人们的口味。牛三星即牛的腰、肝、心，用以滚汤，既有营养又鲜爽，加入荞菜气味更佳，此汤鲜美可口，醒胃健脾益气，为春日的家庭靓汤。
材料：荞菜、韭菜各50克，牛心、肝、腰约250克，生姜丝20克。
烹制：各物分别洗净。荞菜取白嫩茎部位，与韭菜切段；牛心、肝、腰切为薄片，用生粉、生油、生抽拌腌片刻。在镬中加清水1250毫升（约5碗量）和姜，武火滚沸后，下牛三星，续下荞菜、韭菜，下盐、麻油即可。进饮时可撒入胡椒粉，为3~4人用。
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