腌黄瓜

为了做这道小咸菜，从市场买回7斤黄瓜。
腌完之后，成品只有3斤左右。
因为要想黄瓜吃起来脆，就要将黄瓜内的水份挤出来。
水份挤的多，黄瓜才能脆。

 下面用图片详解黄瓜腌制过程。 

 

菜品食材清单表

 

1、名称	卤汁脆黄瓜
2、主材	黄瓜
3、辅材	蒜、姜
4、调味料	老抽盐糖鸡精 花生油 大料 花椒 红辣椒 炖肉料 清水

 

 食材黄金配比表

 

姜片	0.03克/每克黄瓜	蒜瓣	0.03克/每克黄瓜
盐	0.06克/每克黄瓜	老抽	0.08克/每克黄瓜
糖	0.02克/每克黄瓜	鸡精	0.006克/每克黄瓜
大料	10克/10斤以下黄瓜	花椒	3克/10斤以下黄瓜
红辣椒	2克/10斤以下黄瓜	炖肉料	6克/10斤以下黄瓜
清水	0.45克/每克黄瓜	花生油	0.02克/每克黄瓜

 

 1、将黄瓜用硬毛刷，洗净。并切去头、尾部。

 

 

2、将黄瓜先切二半、中间切开、再切条。

 

 

 

3、蒜瓣切去头部；拍碎。姜切片。

 

 

 

4、我选择了水池边的带孔塑料盆，用来腌黄瓜。

每码放一层黄瓜，撒一层盐。

 

 

 

5、将盐码好后，用重物压实。我用了一大杯水来压。

8小时后，黄瓜剩了一半。

 

 

 

6、将腌好的黄瓜与蒜瓣、姜片拌匀。

 

 

 

7、按配料比，熬制卤汁。开锅5分钟即可。

 

 

 

8、卤汁放凉后，将腌后黄瓜条，蒜；姜片放入卤汁中。

浸泡3小时以后，即可食用。

 

9、吃多少，盛多少。

将筷子擦干，再去卤汁中夹黄瓜，不要带进生水。

注意：1、用盐腌制黄爪常温下8小时即可，天热易酸。

   2、卤汁浸泡黄瓜也不易过长，一星期为宜。