巧心思最能唤醒情感知觉——接龙淮山 (2012-03-28 10:31:29)
（更多好戏在微博） 久违的阳光终于回归了，我也仿佛突然从冬懒中醒来。这两天起得蛮早的，早上送了老鱼上班，便开车去我的摄影工作室，将霉雨季节带来的阴霾打打扫扫，看着干净清爽的回归，泡一壶清茶，看一本好书，日子就是这么有意思地混着。 看书的时候，我有笔记的习惯，随手记下偶然所得的某些句子，写专栏的时候就是宝贝了。最近在看现代女性的散文，像洁尘、画眉、殳俏的文字，幽默俏皮，处处体现了一个优质女人的非凡思想。最是讨厌看到有些女作家字里行间总是一幅说教的意味，所说的道理又相当武断，比如有个女作家说到“爱情保鲜”，多次强调“只有用一双粗糙的手才能保持爱情”，我真是怀疑说这一段话的女人，她的婆家人是否在一旁手持棍捧虎视眈眈，假如不是，怎么愿意喊出这一句惨无人道的官腔。 虽然此刻，我偷偷地认真地在观察我的双手，确实不够精致，既不丰满也不圆润，并且因为没有好发保养，还略显干燥，甚至因为经常手持重重的斩骨刀斩煲汤大骨，关节有些变形。但是，我并不认为爱情必须付出一双粗糙的手的代价才能换来，事实上，大多数现代女人都已经学会了如何在家务劳动中更好的保护自己，再加上现代厨房再也不是乌烟障气的所在，说白了，去厨房做菜，再也不是一种磨难，多少还算是一件型格俱全的事，至少，我和我身边的姐妹们，都是乐意让自己的双手在厨房中自由舒展的。 不过，我必须承认不是所有的女人都像我如此热爱吃食这回事，并把烹饪美食当成事业来奋斗，比如那位女作家，我绝对怀疑她的厨艺或者她根本不下厨吧，皆因，一样的色香味，有些人处理得粗枝大叶，有些人就精耕细作。对我来说，即使是再不起眼的食材，也尽我所能挖空心思地让它可以更体面更精致，常常惊喜地发现，只是一点点小小的创意如被你巧妙应用起来，往往最能唤醒情感的知觉并感动人心，尽得婚姻情调。 这个乍暖还寒的季节，最滋养肠胃的是再普通朴实不过的淮山，一个巧思做成接龙状，关键是铺一层略显高贵的XO酱，海洋的味道蔓延，它在我手中演绎成有趣得意的生活，还是那句老话，味道连着肠胃，肠胃连着心口，当一种由内而外自上而下的满足自然而然地成为情感的交集，如何还需要计较手的粗糙与否？！ 接龙淮山： 食材：梅头肉200克、淮山500克、XO酱20克 调料：盐2克、生抽5克、蚝油3克、姜末适量、干淀粉适量、白胡椒粉2克 做法： 准备好材料，梅头肉将猪皮去掉，取净肉，猪皮可以丢到排骨汤里一起煲汤。淮山用削皮刀去皮，削皮的时候要记得戴上厨房手套保护手并防痒。 梅头肉用刀剁成肉末，加入盐、生抽、蚝油、姜末、水、白胡椒粉搅拌均匀。 再加入干淀粉和适量的清水，顺一个方向搅打上劲成肉胶。 淮山切成均匀的圆块，约为5毫米厚。 取相邻的两块淮山圆片，中间填入肉胶，做成淮山夹。 依次填完剩下的淮山夹。 将做好的淮山依次放入深口长碗中，重新排列组合成淮山原来的样子，成接龙状，上面铺上XO酱。 把接龙淮山放入上汽的蒸锅蒸15分钟即可。 戏戏叮咛： 淮山即山药。给淮山去皮的时候，一定要记得戴上厨房手套，不要让淮山的汁液溅上手臂，会引起瘙痒不适，处理方法一是可以用肥皂洗干净手后，放在火上略烤，即可缓解；二是擦上清凉油即可，我建议用第二种方法，清凉油几乎家庭必备，擦上皮肤后冰冰凉凉的，易得速效。 切淮山片的时候，尽量要切成厚薄一致，所以选择淮山时一定要选择看起来大小均匀的直筒淮山。 做肉胶的猪肉要选择肥瘦比例为3：7的梅头上肉，最好自己剁肉，剁好的肉末要顺同一个方向搅打，做出来的肉胶才弹牙好吃。 XO酱在超市的酱料货架上可以买得到，但价格偏贵，约40多元一小瓶，可以用小虾米代替，具体的做法是小虾米泡软后，沥干后放入锅里加入姜葱爆香，加入适量的生抽蚝油白糖香油红油等小火熬制入味十分钟。 |
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