|
卷下 五之煮 不起 凡炙茶，愼勿於風燼間炙，熛焰如鑽，使凉炎不均。特以逼火，屢其翻正，候炰出培塿狀蟆背(1)，然後去火五寸。卷而舒，則本其始，又炙之。若火干者，以氣熟止；日干者，以柔止。 其始，若茶之至嫩者，蒸罷熱搗，葉爛而芽笋存焉。假以力者，持千鈞杵亦不之爛，如漆科珠(2)，壯士接之，不能駐其指。及就，則似無穰骨也。炙之，則其節若倪倪如嬰兒之臂耳。旣而，承熱用紙囊貯之，精華之氣無所散越，候寒末之。（原注：末之上者，其屑如細米；末之下者，其屑如蔆角。） 其火，用炭，次用勁薪（原注：謂桑、槐、桐、櫪之類也）其炭曾經燔炙爲膻膩所及，及膏木、敗器，不用之。（原注：膏木，謂柏、松、檜也。敗器，謂朽廢器也。）古人有勞薪之味(3)，信哉！ 其水，用山水上，江水中，井水下。（原注：《荈賦》所謂“水則岷方之注，挹（4）彼淸流。”）其山水揀乳泉、石池漫流者上；其瀑涌湍漱，勿食之。久食，令人有頸疾。又水流於山谷者，澄浸不泄，自火天至霜郊以前(5)，或潛龍蓄毒於其間，飲者可決之，以流其惡，使新泉涓涓然，酌之。其江水，取去人遠者。井，取汲多者。 其沸，如魚目(6)，微有聲，爲一沸；緣邊如涌泉連珠，爲二沸；騰波鼓浪，爲三沸 ；已上，水老，不可食也。初沸，則水合量，調之以鹽味，謂棄其啜餘，（原注：啜，嘗也，市稅反，又市悅反。）無乃[鹵舀][鹵監]而鍾其一味乎，（原注：[鹵舀]，古暫反。[鹵監]，吐濫反。無味也。）第二沸，出水一瓢，以竹環激湯心，則量末當中心而下。有頃，勢若奔濤濺沫，以所出水止之，而育其華也。 凡酌至諸碗，令沫餑均。（原注：字書並《本草》：“沫、餑，均茗沫也。”餑，蒲笏反。）沫餑，湯之華也。華之薄者曰沫，厚者曰餑，輕細者曰花，花，如棗花漂漂然於環池之上；又如回潭曲渚靑萍之始生；又如晴天爽朗，有浮雲鱗然。其沫者，若綠錢浮於水湄(7)；又如菊英墮於樽俎之中(8)。餑者，以滓煮之，及沸，則重華累沫，皤皤然若積雪耳(9)。《荈賦》所謂“煥如積雪，燁若春敷(10)”有之。 第一煮沸水，棄其沫，之上有水膜如黑雲母，飲之則其味不正。其第一者爲雋永，（原注：徐縣、全縣二反。至美者曰雋永。雋，味也。永，長也。史長曰雋永，《漢書》蒯通著《雋永》二十篇也。）或畱熟盂以貯之，以備育華救沸之用，諸第一與第二、第三碗次之，第四、第五碗外，非渴甚莫之飲。凡煮水一昇，酌分五碗，（原注：碗數少至三，多至五；若人多至十，加兩爐。）乘熱連飲之。以重濁凝其下，精英浮其上。如冷，則精英隨氣而竭，飲啜不消亦然矣。 茶性儉，不宜廣，廣則其味黯澹。且如一滿碗，啜半而味寡，況其廣乎！ 其色緗也，其馨[上必下土右欠] 也，（原注：香至美曰[上必下土右欠]。[上必下土右欠]音使。）其味甘，檟也；不甘而苦，荈也；啜苦咽甘，茶也。 注釋 （1）炰出培塿狀蝦蟆背：炰，烘烤。培塿，小土堆。塿讀lou。 蝦蟆背，有很多丘泡，不平滑，形容茶餅表面起泡如蝦蟆背。 （2）如漆科珠：科，用斗稱量。《説文》：“從禾，從斗。斗者，量也”。這句意爲用漆斗量珍珠，滑溜難量。 （3）勞薪之味：勞薪，即膏木、敗器。用膏木、敗器之類燒烤，食物會有異味。典出《晉書 荀勖傳》。 （4）挹：挹，讀yi，舀取。 （5）自火天至霜郊：火天，七月酷暑時節。《詩經 七月》：“七月流火”。霜郊，霜初降大地。“霜降”在農歷九月下旬，霜郊則指秋末冬初。 （6）如魚目：水初沸時冒出的小氣泡，像魚眼睛，故稱魚目。 （7）水湄：有水草的河邊。《説文》：“湄，水草交爲湄”。 （8）樽俎：樽是酒器，俎是砧板，這裏指各種餐具。 （9）皤皤然：皤，讀音po。皤皤，滿頭白發的樣子。這裏形容白色水沫。 （10）燁若春敷 ：燁，讀ye，光輝明亮。敷，讀fu，花。《集韻》：“敷，花之通名。 六之飲 翼而飛，毛而走，呿而言(1)，此三者俱生於天地間，飲啄以活，飲之時義遠矣哉！至若救渴，飲之以漿；蠲憂忿(2)，飲之以酒；蕩昏寐，飲之以茶。 茶之爲飲，發乎神農氏(3)，聞於魯周公(4)，齊有晏嬰(5)，漢有楊雄、司馬相如(6)， 吳有韋曜(7)，晉有劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒(8)，皆飲焉。滂時浸俗，盛於國朝，兩都並荆兪（原注：兪，當作渝。巴渝也）間(9)，以爲比屋之飲。 飲有粗茶、散茶、末茶、餅茶者。乃斫、乃熬、乃煬、乃舂，貯於甁缶之中，以湯沃焉，謂之痷茶(10)。或用葱、姜、棗、桔皮、茱萸、薄荷之等，煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水耳，而習俗不已。 於戲！天育有萬物，皆有至妙，人之所工，但獵淺易。所庇者屋，屋精極；所著者衣，衣精極；所飽者飲食，食與酒皆精極之；茶有九難：一曰造，二曰別，三曰器，四曰火，五曰水，六曰炙，七曰末，八曰煮，九曰飲。陰采夜焙，非造也。嚼味嗅香，非別也。膻鼎腥甌，非器也。膏薪庖炭，非火也。飛湍壅潦(11)，非水也。非炙也。碧粉縹塵，非末也。操艱攪遽(12)，非煮也。夏興冬廢，非飲也。 夫珍鮮馥烈者，其碗數三；次之者，碗數五。若座客數至五，行三碗；至七，行五碗；若六人以下，不約碗數，但闕一人而已，其雋永補所闕人。 注釋 （1）呿而言：呿，讀音qi，張口。《集韻》：“啓口謂之呿"。這裏指開口會説話的人類。 （2）蠲憂忿：蠲，讀音juan，免除。《史記 太史公自序》：“蠲除肉刑”。 （3）神農氏：傳説中的上古三皇之一，教民稼穡，號神農，後世尊爲炎帝。後人僞託神農作《神農本草》等書，其中提到茶，故雲“發乎神農氏”。 （4）魯周公：名姬旦，周文王之子，輔佐武王滅商，建西周王朝，制禮作樂，後世尊爲周公，因封國在魯，又稱魯周公。後人僞託周公作《爾雅》，其中講到茶。 （5）晏嬰（？—公元前500）：字平仲，春秋之際政治家，齊國名相。相傳著有《晏子春秋》。 （6）楊雄、司馬相如：楊雄，見前注。司馬相如（前178—前118），字長卿，蜀郡成都人。西漢著名文學家，著有《子虛賦》、《上林賦》等。 （7）韋曜（220—280）：應作韋昭，字弘嗣，三國時人，在東吳歷任中書僕射、太傅等要職。 （8）劉琨、張載、遠祖納、謝安、左思之徒： 劉琨（271—318），字越石，晉中山魏昌人（今河北無極縣），曾任西晉平北大將軍等職； 張載，字孟陽，晉安平（今河北深縣）人。文學家，有《張孟陽集》傳世； 遠祖納，即陸納（320?--395），字祖言，吳郡吳（今江蘇蘇州）人。東晉時任吏部尙書等職。陸羽與其同姓，故尊爲遠祖； 謝安（319--385），字安石，陳國陽夏人（今河南太康縣）。東晉名臣； 左思（250？--305？），字太衝，山東臨淄人。著名文學家，代表作有《三都賦》、《詠史》詩等。 （9）兩都並荆兪間：兩都，長安和洛陽。荆州，治所在今湖北江陵。兪，或作渝。渝州，治所在今四川重慶一帶。 （10）痷：痷讀an，意爲病態。《博雅》：“病也”。 （11）飛湍壅潦：飛湍，飛奔的急流。潦，雨後積水。壅潦，停滯的積水。潦，雨後積水。 （12）操艱攪遽：操作艱難、慌亂。遽，讀音ju，惶恐、窘急。 七之事 三皇：炎帝神農氏。 周：魯周公旦，齊相晏嬰。 漢：僊人丹丘子，黃山君，司馬文園令相如，楊執戟雄。 吳：歸命侯(1)，韋太傅弘嗣。 晉：惠帝(2)，劉司空琨，琨兄子兗州刺史演，張黃門孟陽(3)，傅司隸咸(4)，江冼馬統(5)，孫參軍楚(6)，左記室太衝，陸吳興納，納兄子會稽內史俶，謝冠軍安石，郭弘農璞，桓揚州温(7)，杜舍人毓，武康小山寺釋法瑤，沛國夏侯愷(8)，餘姚虞洪，北地傅巽，丹陽弘君舉，樂安任育長(9)，宣城秦精，敦煌單道開(10)，剡縣陳務妻，廣陵老姥，河內山謙之。 後魏：琅邪王肅(11)。 宋：宋安王子鸞，鸞弟豫章王子尙(12)，鮑昭妹令暉(13)，八公山沙門譚濟(14)。 齊：世祖武帝(15)。 梁：劉廷尉(16)，陶先生弘景(17)。 皇朝：徐英公勣(18)。 《神農食經》(19)：“荼茗久服，令人有力悅志”。 周公《爾雅》：“檟，苦荼”。 《廣雅》雲(20)：“荆巴間采葉作餅，葉老者，餅成以米膏出之。欲煮茗飲，先炙令赤色，搗末，置瓷器中，以湯澆覆之，用葱、姜、桔子芼之。其飲醒酒，令人不眠。” 《晏子春秋》(21)：“嬰相齊景公時，食脫粟之飯，炙三戈、五卵茗菜而已。” 司馬相如《凡將篇》(22)：“烏喙，桔梗，芫華，款冬，貝母，木檗，蔞， 草，芍藥，桂，漏蘆，蜚廉，萑菌，荈詫，白斂，白芷，菖蒲，芒消，莞椒，茱萸。” 《方言》：“蜀西南人謂荼曰蔎”。 《吳志.韋曜傳》：“孫皓每饗宴，坐席無不悉以七勝爲限，雖不盡入口，皆澆灌取盡。曜飲酒不過二昇，皓初禮異，密賜茶荈以代酒。” 《晉中興書》(23)：“陸納爲吳興太守時，衛將軍謝安嘗欲詣納，（原注：《晉書》以納爲吏部尙書。）納兄子俶怪納無所備，不敢問之，乃私蓄十數人饌。安旣至，所設唯茶果而已。俶遂陳盛饌，珍羞必具。及安去，納杖俶四十，雲：'汝旣不能光益叔，奈何穢吾素業？’” 《晉書》：“桓温爲揚州牧，性儉，每宴飲，唯下七奠柈茶果而已。” 《搜神記》(24)：'夏侯愷因疾死，宗人字苟奴，察見鬼神，見愷來收馬，並病其妻。著平上幘、單衣，入坐生時西壁大牀，就人覓茶飲。“ 劉琨《與兄子南兗州史演書》(25)雲：“前得安州干姜一斤(26)，桂一斤，黃岑一斤，皆所須也。吾體中潰（原注：潰，當作憒。）悶，常仰眞茶，汝可致之。” 傅咸《司隸教》曰：“聞南方有蜀嫗作茶粥賣，爲廉事打破其器具，後又賣餅於市，而禁茶粥以因蜀嫗何哉？” 《神異記》(27)：“餘姚人虞洪，入山采茗，遇一道士，牽三靑牛，引洪至瀑布山，曰：'予，丹丘子也。聞子善具飲，常思見惠。山中有大茗，可以相給，祈子他日有甌犧之餘，乞相遺也’。因立奠祀。後常令家人入山，獲大茗焉。” 左思《嬌女詩》(28)：“吾家有嬌女，皎皎頗白皙。小字爲紈素，口齒自淸歷。有姊字蕙芳，眉目燦如畫。馳騖翔園林，果下皆生摘。貪華風雨中，倏忽數百適。心爲荼荈劇，吹噓對鼎[釒歷]。” 張孟陽《登成都樓詩》(29)雲：“借問揚子舍，想見長卿廬。程卓累千金，驕侈儗五侯。門有連騎客，翠帶腰吳鈎。鼎食隨時進，百和妙且殊。披林采秋桔，臨江釣春魚。黑子過龍醢，吳饌逾蟹[蟲胥]。芳荼冠六淸，溢味播九區。人生苟安樂，茲土聊可娛。” 傅巽《七誨》：“蒲桃、宛柰，齊柿、燕栗，恆陽黃梨，巫山朱桔，南中荼子，西極石蜜。” 弘君舉《食檄》：“寒温旣畢,應下霜華之茗。三爵而終，應下諸蔗、木瓜、元李、楊梅、五味、橄欖、懸鈎、葵羹各一杯。” 孫楚《歌》：“茱萸出芳樹顛，鯉魚出洛水泉。白鹽出河東，美豉出魯淵。姜桂茶荈出巴蜀，椒桔木蘭出高。蓼蘇出溝渠，精稗出中田。” 華佗《食論》(30)：“苦荼久食益意思。” 壺居士《食忌》(31)：“苦荼久食，羽化。與韭同食，令人體重。” 郭璞《爾雅注》雲：“樹小似梔子，冬生葉，可煮羹飲。今呼早取爲荼，晚取爲茗，或一曰荈，蜀人名之苦荼”。 《世説》(32)：“任瞻，字育長，少時有令名，自過江失志。旣下飲，問人雲：'此爲荼？爲茗？’覺人有怪色，乃自申明雲：'向問飲爲熱爲冷耳’。” 《續搜神記》(33)：“晉武帝時，宣城市人秦精，常入武昌山采茗，遇一毛人，長丈餘，引精至山下，示以叢茗而去。俄而復還，乃探懷中桔以遺精。精怖，負茗而歸。” 《晉四王起事》(34)：“惠帝蒙塵，還洛陽，黃門以瓦盂盛茶上至尊。” 《異荈》(35)：“剡縣陳務妻，少與二子寡居，好飲茶茗。以宅中有古冢，每飲，輒先祀之。兒子患之，曰：'古冢何知？徒以勞意！’欲掘去之，母苦禁而止。其夜夢一人雲：'吾止此冢三百餘年，卿二子恆欲見毁，賴相保護，又享吾佳茗，雖泉壤朽骨，豈忘翳桑之報(36)！’及曉，於庭中獲錢十萬，似久埋者，但貫新耳。母告二子慚之，從是禱饋愈甚。” 《廣陵耆老傳》：“晉元帝時，有老嫗每旦獨提一器茗，往市鬻之。市人競買，自旦至夕，其器不減。所得錢散路旁孤貧乞人。人或異之。州法曹縶之獄中。至夜老嫗執所鬻茗器從獄牖中飛出。” 《藝術傳》(37)：“敦煌人單道開，不畏寒暑，常服小石子，所服藥有松、桂、蜜之氣，所飲荼蘇而已。” 釋道該説《續名僧傳》：“宋釋法瑤，姓楊氏，河東人。元嘉中過江，遇沈臺眞君武康小山寺，年垂懸車。（原注：懸車，喩日入之候，指重老時也。《淮南子》(38)曰：“日至悲泉，愛息其馬”，亦此意。）飯所飲荼。永明中，敕吳興禮致上京，年七十九。” 宋《江氏家傳》(39)：“江統，字應，遷愍懷太子洗馬(40)，嘗上疏諫雲：'今西園賣醯(41)、面、藍子、菜、茶之屬，虧敗國體’”。 《宋錄》：“新安王子鸞、豫章王子尙，詣曇濟道人於八公山。道人設荼茗，子尙味之，曰：'此甘露也，何言荼茗？’”。 王微《雜詩》(42)：“寂寂掩高閣，寥寥空廣厦。待君竟不歸，收領今就檟。” 鮑昭妹令暉著《香茗賦》。 南齊世祖武皇帝《遺詔》(43)：“我靈座上愼勿以牲爲祭，但設餅果、茶飲、干飯、酒脯而已”。 梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》(44)：“傳詔李孟孫宣教旨，垂賜米、酒、瓜、笋、菹、脯、酢、茗八種。氣苾新城，味芳雲松。江潭抽節，邁昌荇之珍。疆場擢翹，越葺精之美。羞非純束野麋，裛似雪之驢；鮓異陶甁河鯉，操如瓊之粲。茗同食粲，酢類望柑。免千里宿春，省三月糧聚。小人懷惠，大懿難忘。” 陶弘景《雜錄》：“苦荼，輕身換骨，昔旦丘子、黃山君服之。” 《後魏錄》：“琅邪王肅，仕南朝，好茗飲、蒓羹。及還北地，又好羊肉、酪漿。人或問之：'茗何如酪？’肅曰：'茗不堪與酪爲奴’。”(45) 桐君錄》(46)：“西陽、武昌、廬江、晉陵好茗，(47)皆東人作淸茗。茗有餑，飲之宜人。凡可飲之物，皆多取其葉，天門冬、拔葜取根，皆益人。又巴東別有眞茗茶(48)，煎飲令人不眠。俗中多煮檀葉並大皂李作荼，並冷。又南方有眞瓜蘆木、亦似茗，至苦澀，取爲屑茶飲，亦可通夜不眠。煮鹽人但資此飲，而交、廣最重(49)，客來先設，乃加以香[上艹下毛]輩。” 《坤元錄》(50)：“辰州溆浦縣西北三百五十里無射山，雲蠻俗當吉慶之時，親族集會歌舞於山上。山多茶樹。” 《括地圖》(51)：“臨遂縣東一百四十里有茶溪(52)。” 山謙之《吳興記》(53)：“烏程縣西二十里，有温山(54)，出御荈。” 《夷陵圖經》(55)：“黃牛、荆門、女觀、望州等山(56)，茶茗出焉。” 《永嘉圖經》：“永嘉縣東三百里有白茶山”。(57) 《淮陰圖經》：“山陽縣南二十里有茶坡。”(58) 《茶陵圖經》：“茶陵者，所謂陵谷生茶茗焉。” 《本草·菜部》：“苦荼，一名荼，一名選，一名遊冬，生益州川谷，山陵道旁，凌冬不死。三月三日采，干。《注》雲：'疑此即是今[木茶]，一名茶，令人不眠。’《本草注》：“按，《詩》雲：誰謂荼苦(61)，又雲：堇荼如飴(62)，皆苦菜也。陶謂之苦茶，木類，非菜流。茗，春采，謂之苦[木茶]（原注：'途遐反。’）” (59) 《本草·木部》(60)：“茗：苦茶。味甘苦，微寒，無毒。主瘻瘡，利小便，去痰渴熱，令人少睡。秋采之苦，主下氣消食。注》雲：'春采之’。” 《枕中方》：“療積年瘻，苦荼、蜈蚣並炙，令香熟，等分，搗篩，煮干草湯洗，以敷之。” 《孺子方》：“療小兒無故驚蹶，以苦茶、葱須煮服之。” 注釋 (1)歸命侯：即孫皓（242—283），東吳亡國之君。公元280年，晉滅東吳，孫皓投降，封“歸命侯”。 (2)惠帝：惠帝司馬衷，西晉的第二代皇帝，公元290--306年在位。 (3)張黃門孟陽：張載字孟陽，著名詩人。但未任過黃門侍郎，任黃門侍郎的是他的弟弟、詩人張協。 (4)傅司隸咸：傅咸(239--294)，字長虞，北地泥陽（今陝西銅川）人，官至司隸校尉，簡稱司隸。 (5)江洗馬統：江統(?--310)，字應元，陳畱縣（今河南杞縣東）人，曾任太子洗馬。 (6)孫參軍楚：孫楚(218?--293)，字子荆，太原中都人（今山西平遙縣），曾任扶風參軍。 (7)桓揚州温：桓温(312--373)，字元子，龍亢（今安徽懷遠縣西）人，曾任揚州牧等職。 (8)沛國夏侯愷：晉書無傳，干寶《搜神記》中提到他。 (9)新安任育長：任育長，生卒年不詳，新安（今河南澠池）人。名瞻，字育長，曾任天門太守等職。 (10)敦煌單道開：東晉著名佛教徒，敦煌人，《晉書》有傳。 (11)琅琊王肅：王肅(436--501)字恭懿，琅琊（今山東臨沂）人，初仕南齊，因父兄被南齊武帝所殺，乃投北魏。是北魏著名文士，曾任尙書令等職。 (12)新安王子鸞、鸞弟豫章王子尙：劉子鸞、劉子尙，都是南北朝時宋孝武帝的兒子。一封新安王，一封豫章王。但子尙爲兄，子鸞爲弟。 (13)鮑昭妹令暉：鮑昭，應爲鮑照(414--466)，字明遠，東海郡（今江蘇鎮江）人，南朝著名詩人。其妹令暉，擅長詩賦。《玉臺新詠》載其“著香茗賦集》行於世”，但該集已佚。鍾嶸《詩品》説她：“往往嶄新淸巧，儗古尤勝。” (14)八公山沙門潭濟：八公山，在今安徽壽縣北。沙門，佛教指出家修行的人。潭濟，應爲曇濟，曾著《五家七宗論》，是南朝宋名僧。 (15)世祖武帝：南北朝時南齊的第二个皇帝，名肖賾，公元483--493在位。 (16)劉廷尉：劉孝綽(481--539)，彭城（今江蘇徐州）人，文學家。爲梁昭明太子賞識，任太子太僕兼廷尉卿。 (17)陶先生弘景：陶弘景(456--536)，字通明，秣陵（今江蘇寧縣）人，著名道士，有《神農本草經集注》傳世。 (18)徐英公勣：徐世勣(592--667)，字懋功，唐開國功臣，封英國公。 (19)神農食經：古書名，已佚。 (20)廣雅：字書。三國時張輯撰，是對《爾雅》的補作。 (21)晏子春秋：又稱《晏子》，舊題齊晏嬰撰，實爲後人采晏子事輯成，成書約在漢初。 此處陸羽引書有誤。《晏子春秋》原爲：“炙三戈五卵苔菜而矣”，不是“茗菜”。 (22)凡將篇：僞託司馬相如所作的書，已佚。此處引文爲後人所輯。 (23)晉中興書：已佚，現有淸人輯存一卷。 (24)搜神記：東晉干寶著，計三十卷，爲我國志怪小説之始。 (25)南兗州：晉時州名，治所在今江蘇鎮江市。 (26)安州：晉時州名，治所在今湖北安陸縣一帶。 (27)神異記：西晉道士王浮著，原書已佚。 (28)左思《嬌女詩》：原詩五十六句，陸羽所引僅爲有關茶的十二句。 (29)張孟陽《登成都樓詩》： 原詩三十二句，陸羽僅錄有關茶的十六句。 (30)華佗《食論》：華佗(約141--208)，字元化，東漢名醫。傳説其作《食論》，已佚。 (31)壺居士：道教傳説的眞人之一，又稱壺公。 (32)世説：即《世説新語》，南朝宋臨川王劉義慶著，爲我國志人小説之始。 (33)續搜神記：舊題陶潛著，實爲後人僞託。 (34)晉四王起事：南朝盧綝著，原書已佚。 (35)異苑：東晉末劉敬叔所撰，今存十卷。 (36)翳桑之報：翳桑，古地名。春秋時晉趙盾，曾在翳桑救了將要餓死的靈輒，後來晉靈公欲殺趙盾，靈輒撲殺惡犬，救出趙盾。後世稱此事爲“翳桑之報”。 (37)藝術傳：即唐房玄齡所著《晉書 藝術列傳》。 (38)淮南子：又名《淮南鴻烈傳》，爲漢淮南王劉安及其門客所著，今存二十篇。 (39)江氏家傳：南朝宋江統著，已佚。 (40) 懷太子：晉惠帝之子，立爲太子，元康元年(300年)爲賈後害死，年僅二十一歲。 (41)醯：讀xi，醋。陸德明《經典釋文》：“醯，酢（醋）也。” (42)王微《雜詩》：王微，南朝詩人。《雜詩》原二十八句，陸羽僅錄四句。 (43)南齊世祖武帝《遺詔》：南朝齊武皇帝名肖賾。《遺詔》寫於齊永十一年(493年)。 (44)梁劉孝綽《謝晉安王餉米等啓》：劉孝綽，見前注。他本名冉，孝綽是他的字。晉安王名肖綱，昭明太子卒後，繼爲皇太子，後登位稱簡文帝。 (45)王肅事：王肅，本在南朝齊做官，後降北魏。北魏是北方少數民族鮮卑族拓跋部建立的政權，該民族習性喜食牛羊肉、鮮牛羊嬭加工的酪漿。王肅爲討好新主子，所以當北魏高祖問他時，他貶低説茶還不配給酪漿作奴僕。這話傳出後，北魏朝貴遂稱茶爲“酪奴”。 (46)桐君錄：全名《桐君采藥錄》，已佚。 (47)西陽、武昌、廬江、晉陵：西陽、武昌、廬江、晉陵均爲晉時郡名，治所分別在今湖北黃岡、湖北武昌、安徽舒城、江蘇常州一帶。 (48)巴東：晉時郡名。治所在今四川萬縣一帶。 (49)交廣：交州和廣州。交州，在今廣西合浦、北海市一帶。 (50)坤元錄：古地學書名，已佚。 (51)括地圖：即《地括志》，已散佚，淸人輯存一卷。 (52)臨遂：晉時縣名，今湖南衡東縣。 (53)吳興記：南朝宋山謙之著，共三卷。 (54)烏程縣：縣治所在今浙江湖州市。 (55)夷陵圖經：夷陵，在今湖北宜昌地區，這是陸羽從方志中摘出自已加的書名。 (56)黃牛、荆門、女觀、望州：黃牛山在今宜昌市向北八十里處。荆門山在今宜昌市東南三十里處。女觀山在今宜都縣西北。望州山在今宜昌市西。 (57)永嘉縣：州治在今浙江温州市。 (58)山陽縣：今稱淮安縣。 (59)茶陵：即今湖南茶陵縣。 (60)本草 ：《本草》即《唐新修本草》，又稱《唐本草》，因唐英國公徐勣任該書總監。下文《本草》同。 (61)誰謂荼苦：語出《詩經 谷風》：“誰謂荼苦，其甘如薺。” 這裏是野菜。 (62)堇荼如飴：語出《詩經 綿》：“周原[月無][月無]，堇荼如飴。” 八之出 山南(1)：以峽州上(2)，（原注：峽州生遠安、宜都、夷陵三縣山谷(3)。）襄州、荆州次(4)，（原注：襄州生南漳縣山谷(5)，荆州生江陵縣山谷。）衡州下(6)，（原注：生衡山、茶陵二縣山谷(7)。）金州、梁州又下(8)（原注：金州生西城、安康二縣山谷(9)。梁州生褒城、金牛二縣山谷(10)。） 淮南(11)：以光州上(12)，（原注：生光山縣黃頭港者，與峽州同。）義陽郡(13)、舒州次(14)，（原注：生義陽縣鍾山者(15)，與襄州同。舒州生太湖縣潛山者(16)，與荆州同。）壽州下(17)，（原注：生盛唐縣霍山者(18)，與衡州同。）蘄州(19)、黃州又下(20))。（原注：蘄州生黃梅縣山谷，黃州生麻城縣山谷，並與金州、梁州同也。） 浙西(21)：以湖州上(22)，（若生山桑、儒師二寺、白茅山懸腳嶺(25)，與襄州、荆州、義陽郡同；生鳳亭山伏翼閣原注：湖州生長城縣(23)顧渚山谷(24)，與峽州、光州同；飛雲曲水二寺(26)、啄木嶺(27)，與壽州同。生安吉、武康二縣山谷，與金州、梁州同。）常州次(28)，（原注：常州義興縣(29)生君山懸腳嶺北峰下(30)，與荆州、義陽君同；生圈嶺善權寺(31)、石亭山，與舒州同。）宣州、杭州、睦州、歙州下(32)，（原注：宣州生宣城縣雅山(33)，與蘄州同；太平縣生上睦、臨睦(34)，與黃州同；杭州臨安、於潛(35)二縣生天目山(36)，與舒州同。錢塘生天竺、靈隱二寺(37)；睦州生桐廬縣山谷；歙州生婺源山谷；與衡州同。）潤州(38)、蘇州又下(39)。（原注：潤州江寧縣生傲山(40)，蘇州長洲生洞庭山(41)，與金州、蘄州、梁州同。） 劍南(42)：以彭州上(43)，（原注：生九隴縣馬鞍山至德寺、堋口(44)，與襄州同。）綿州、蜀州次(45)，（原注：綿州龍安縣生松嶺關(46)，與荆州同，其西昌、昌明、神泉縣西山者(47)，並佳；有過松嶺者，不堪采。蜀州靑城縣生八丈人山(48)，與綿州同。靑城縣有散茶、末茶。）邛州次(49)，雅州、瀘州下(50)，（原注：雅州百丈山、名山(51)，瀘州瀘川者(52)，與金州同也。）眉州(53)、漢州又下(54)。（原注：眉州丹棱縣生鐵山者，漢州綿竹縣生竹山者(55)，與潤州同。） 浙東(56)：以越州上(57)，（原注：餘姚縣生瀑布泉嶺曰僊茗，大者殊異，小者與襄州同。）明州(58)、婺州次(59)，（原注：明州鄮縣生楡莢村(60)，婺州東陽縣東白山(61)，與荆州同。）臺州下(62)，（原注：臺州始豐縣(63)生赤城者(64)，與歙州同。） 黔中(65)：生思州、播州、費州、夷州(66)。 江西(67)：生鄂州、袁州、吉州(68)。 嶺南(69)：生福州、建州、韶州、象州(70)。（原注：福州生閩方山山陰(71)。）其恩、播、費、夷、鄂、袁、吉、福、建、、韶、象十一州未詳，往往得之，其味極佳。 注釋 (1)山南：唐貞觀十道之一。唐貞觀元年，劃全國爲十道，道轄郡州，郡州轄縣。 (2)峽州： 治所在今湖北宜賓市。 (3)遠安、宜都、夷陵三縣：即今湖北遠安縣、宜都縣、宜昌市。 (4)襄州、荆州：襄州，今湖北襄樊市；荆州，今湖北江陵縣。 (5)南漳縣：今仍名南漳縣。 (6)衡州：今湖南衡陽地區。 (7)衡山縣：縣治所在今衡陽朱亭鎮對岸。 (8)金州、梁州：金州，今陝西安康一帶；梁州，今陝西漢中一帶。 (9)西城、安康：西城，今陝西安康市；安康，治所在今安康市城西五十里漢水西岸。 (10)褒城、金牛：褒城，今漢中褒城鎮；金牛，今四川廣元。 (11)淮南：唐貞觀十道之一。 (12)光州：今河南潢川、光山縣一帶。 (13)義陽郡：今河南信陽市及其邊圍。 (14)舒州：今安徽太湖安慶一帶。 (15)義陽縣鍾山：義陽縣，今河南信陽。鍾山，在信陽市東八十里。 (16)太湖縣潛山：潛山，在安徽潛山縣西北三十里。 (17)壽州：今安徽壽縣一帶。 (18)盛唐縣霍山：盛唐縣，今安徽六安縣。霍山，在今霍山縣境。 (19)蘄州：蘄，讀qi。今湖北蘄春一帶。 (20)黃州：今湖北黃岡一帶。 (21)浙西：唐貞觀十道之一。 (22)湖州：又名吳興郡，今浙江吳興一帶。 (23)長城縣：今浙江長興縣。 (24)顧渚山：在長興縣西三十里。 (25)白茅山懸腳嶺：在長興縣渚顧山東面。 (26)鳳亭山：在長興縣西北四十里。伏翼閣、飛雲寺、曲水寺，都是山裏的寺院。 (27)啄木嶺：在長興縣北六十里，山中多啄木鳥。 (28)常州：今江蘇常州市一帶。 (29)義興縣：今江蘇宜興縣。 (30)君山：在宜興縣南二十里。 (31)圈嶺善權寺：善權，相傳是堯時隱士。 (32)宣州、杭州、睦州、歙州：宣州，今安徽宣城、當塗一帶；杭州，今浙江杭州、餘杭一帶；睦州，今浙江建德、桐廬、淳安一帶；歙州，今安徽歙縣、祁門一帶。 (33)雅山：又稱鴉山、鴨山、丫山。在今安徽省寧國縣北。 (34)上睦、臨睦：太平縣二鄉名。 (35)於潛縣：現已並入臨安縣。 (36)天目山：山脈橫亙於浙江西、皖東南邊境。 (37)錢塘生天竺、靈隱二寺：錢塘縣，今浙江杭州市，靈隱寺在市西靈隱山下。天竺寺分上、中、下三寺。下天竺寺在靈隱飛來峰。 (38)潤州：今江蘇鎮江、丹陽一帶。 (39)蘇州：今江蘇蘇州、吳縣一帶。 (40)江寧縣傲山：江寧縣在今南京市及江寧縣。傲山在南京市郊。 (41)長州縣洞庭山：長洲縣在今蘇州一帶。洞庭山是太湖中的小島。 (42)劍南：唐貞觀十道之一。 (43)彭州：今四川彭縣一帶。 (44)九隴縣、馬鞍山至德寺、堋口：九隴縣，今彭縣。馬鞍山，即今至德山，在鼓城西。堋口，在鼓城西。 (45)錦州、蜀州：錦州，今四川綿陽、安縣一帶。蜀州，今四川崇慶、灌縣一帶。 (46)龍安縣、松嶺關：龍安縣，今四川安縣。松嶺關，在今龍安縣西五十里。 (47)西昌、昌明、神泉縣、西山：西昌，在今四川安縣東南花荄鎮。昌明，在今四川江油縣附近，神泉縣，在安縣南五十里。西山，岷山山脈之一部分。 (48)靑城縣、丈人山：今四川灌縣南四十里，因境內有靑城山而得名。丈人山爲靑城山三十六峰之主峰。 (49)邛州：今四川邛峽、大邑一帶。 (50)雅州、瀘州：雅州今四川雅安一帶。瀘州，今四川瀘州市及其周邊。 (51)百丈山、名山：百丈山，在今四川名山縣東四十里。名山，在名山縣北。 (52)瀘州縣：今四川瀘縣。 (53)眉州：今四川眉山、洪雅一帶。 (54)漢州：今四川廣漢、德陽一帶。 (55)鐵山、竹山：鐵山，又名鐵桶山，在四川丹陵縣境內。竹山，即綿竹山，在四川綿竹縣境內。 (56)浙東：浙江東道節度使方鎮的簡稱。節度使駐地浙江紹興。 (57)越州：今浙江紹興、嵊縣一帶。 (58)明州：今浙江寧波、奉化一帶。 (59)婺州：今浙江金華、蘭溪一帶。 (60)鄮縣：今浙江寧波市東南的東錢湖畔。鄮，讀音mao。 (61)東白山：在今浙江東陽縣巍山鎮北。 (62)臺州：今浙江臨海，天臺一帶。 (63)始豐縣：今浙江天臺縣。 (64)赤城：山名。天臺山十景之一。 (65)黔中：唐開元十五道之一。 (66)恩州、播州、費州、夷州：恩州，今貴州沿河一帶。播州，今貴州遵義一帶。費州，今貴州思南、德江一帶。夷州：今貴州風岡、綏陽一帶。 (67)江西：江西團練觀察使方鎮的簡稱，觀察使駐地在今江西南昌市。 (68)鄂州、袁州、吉州：鄂州，今湖北武昌、黃石一帶。袁州，今江西吉安、寧岡一帶。 (69)嶺南：唐貞觀十道之一。 (70)福州、建州、韶州、象州：福州，今福建福州、甫田一帶。建州，今福建建陽一帶。韶州，今廣東韶關、仁化一帶。象州，今廣西象州縣一帶。 (71)方山：在福建福州市閩江南岸。 九之略 其造具，若方春禁火(1)之時，於野寺山園叢手而掇，乃蒸、乃舂，乃復以火干之，則棨、撲、焙、貫、棚、穿、育等七事皆廢。 其煮器，若松間石上可坐，則具列廢。用槁薪、鼎[釒歷]之屬，則風爐、灰承、炭撾、火筴、交牀等廢。若瞰泉臨澗，則水方、滌方、漉水囊廢。若五人以下，茶可末而精者，則羅廢。若援藟躋巖(2)，引絙入洞(3)，於山口灸而末之，或紙包、盒貯，則碾、拂末等廢。旣瓢、碗、筴 、札、熟盂、鹺簋悉以一筥盛之，則都籃廢。但城邑之中，王公之門，二十四器闕一，則茶廢矣。 注釋 (1)方春禁火之時：禁火，古時民間習俗。即在淸明前一二日禁火三天，用冷食，叫“寒食節”。 (2)援藟躋巖：藟，讀音lei，藤蔓。《廣雅》：“藟，藤也”。躋，讀音ji，登、昇。《釋文》：“躋，昇也”。 (3)引絙入洞，絙，讀音geng，繩索。 十之圖（1） 以絹素或四幅、或六幅分布寫之，陳諸座隅，則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略，目擊而存，於是《茶經》之始終備焉。 注釋 (1) 把《茶經》本文以絹素或四幅、或六幅分布寫之，懸挂起來，是謂圖。《四庫全書提要》説：“其曰圖者，乃謂統上九類寫絹素張之，非有別圖。其類十，其文實九也。” (2)陆羽《茶经》载:"永嘉县东三百里有白茶山"。据考证，此"东"为"南"之误，"南三百里"即太姥山。 |
|
|
