【原】藜蒿炒腰花

普通家的起居饮食，也没有什么特别刻意去要求的，平常在家做菜，只要注意菜色的搭配，烹饪过程中掌握火候和一些使用技巧，就能烧出一盘色、香、味俱全的家常菜。

在南昌待久了，爱上了吃南昌人的草根名菜——藜蒿炒腊肉，但在吃后，每每总觉得南昌所谓的晒制腊肉，其色、香、味远远不及家乡之地萍乡的熏制腊肉。梦里面用家乡的烟熏腊肉，配上南昌的藜蒿菜炒了上百回，那个美，就留在你梦里，留在了你嘴里。

炒菜，没有千篇一律，但也万变不离其宗。色彩搭配好，加上烹饪的技巧和火候的掌握，美味就从你的手底下油然飘出，让人垂涎欲滴。下面就介绍一种本人做的带有浓重萍乡口味的——藜蒿炒腰花。

 

藜蒿炒腰花

 廖时海

    原料：猪腰一个，红椒一个（微辣）、藜蒿，以上为一家三至四口人的量。

调料：大蒜子、姜、酱油、醋、糊椒粉、盐、食用油各适量，少量生粉备用。

做法：

1.去除猪腰上包裹的一层薄膜，从中部一切为两，剖开后剔除里面的白色筋络，切成约0.5厘米厚的花刀片，用酱油、姜片、葱段拌匀后腌制片刻，炒前将姜片和葱段去掉不用。

2.红椒切开去除里面的籽，切成与猪腰片大小的片，大蒜子拍碎，姜切片。

3.藜蒿摘除叶子，用手折成长短一致的小段。以上原材料备好待用

4.锅底倒入适量食用油加热，放入姜片略炸出香味，倒入已腌制好的腰片急火翻炒几遍，滴入几滴食醋去腥，腰花略变颜色后盛起。

5.锅洗净，加热后倒入食用油，放入红椒炒几下，加入辣椒粉、藜蒿略炒几下。

6.倒入腰花，放入味精，加入少量水，水滚后，起锅。

7.注意事项：

1.炒这味菜，小火急火要掌握好。腰花要大火下锅，急翻炒，烹饪时间要短，保持腰花的鲜嫩脆口，以免时间久了，腰花炒老。

2.在炒前，腌制的腰片可加入适量的生粉拌匀，或在出锅前用生粉勾芡，这样都可保持腰花的鲜嫩脆口。

3.红椒也可改为少量的干红椒，辣椒粉不用。油热后待凉至微温，放入干红椒煸，避免干红椒烧黑，保持原有的鲜红。