炸花生米

A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）； 
Ｂ.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用； 
Ｃ.后期烹炸： 
１.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 
２.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。 

油炸花生米保脆法 
一般的油炸花生米，放１２个小时后，再吃就不酥脆了。若将油炸花生米趁热洒上 
少许白酒，搅拌均匀，稍凉后再撒上少许食盐。经过这样自理的花生米，放上几天 
都酥脆如初，不易回潮。