三菜一汤 2012-04-04

干笋肥肠 干香鲜辣

很香，很有满足感。

04.04 周三

干笋肥肠的做法

美食材料：熟肥肠400克、干笋尖100克、小青椒3个、小红椒3个

调料：葱、姜、盐、生抽、鸡精

做法：

1、干笋尖用温水泡开，切段

2、熟肥肠切片

3、锅中放油，放入葱、姜末炒香，下入肥肠片翻炒

4、倒入笋干一起炒，加入少许盐、生抽调味

5、然后再放入青红椒翻炒均匀，放入少许鸡精出锅即可

厨房小语：我用的是干笋尖，比较小，浸泡2－3个小时就可以了，如果是厚的笋干，需要浸泡1－2天

笋干不仅辅佐名菜，而且有相当的营养和药用价值。竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素。

养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃笋有一定关系。由于笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。肥胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品。

笋干食用前必须经过水发。先用温水浸泡一二天，在水发期间，应每天换水一次，以保持水汪，防止发酸，并使其发足发透。

这道干笋肥肠是用的熟肥肠，超市里就可以买到。

若是自己在家做肥肠，对于新手和时间不充裕的上班族来说，很是不容易，因为肥肠需要翻开肠的内部，刮去污物，用盐或白矾着力搓擦几遍，再用清水反复冲洗，把肠的内外洗净，最后，用开水焯烫一下，再刮洗一次，才可以食用，很麻烦吧。

搭配了米椒的肥肠，干香鲜辣，这辣味的魅力就在于让人能吃到一吃就会上瘾，吃上了一口，就能让你不停嘴的继续吃下去，配着米饭吃很下饭，是一道非常开胃的下饭菜。

很香，很有满足感。

马兰头好像我们校园也有，难怪总见着有人拿着小袋子去摘，一问才知道是找..

凉拌马兰头的做法

美食材料：春笋，马兰头，枸杞

制作过程:

1.很简单,就是将春笋和马兰头分别绰水,再混合一起凉拌就可以了.

2.凉拌的时候我加了盐\香油\花椒油.你也可以按照自己的喜好再放点其他的调味料.

3.我还加了几颗枸杞点缀.很漂亮.

马兰头性凉味辛、无毒，具有清热解毒、凉血止血、利尿利湿的功效。

马兰头含有丰富的无机盐，

每100g中含钙145mg，磷69mg，钾530mg，均超过菠菜的含量。。

马兰头还含有丰富的维生素，

其维生素A的含量超过番茄，维生素C的含量超过柑桔等水果

你烧得太漂亮了，我上次烧得很难看雪菜多放的，一定要不断实践才会提高

雪菜黑鱼片（详解鱼片上浆方法）

关于鱼片:鱼片这种原料不同于肉丝、牛柳，因为鱼片本身含水量比较足，肉质相对鲜嫩，所以不像浆肉丝、牛柳等原料需要充分“吃水”和涨发，才能保证滑嫩口感，对于鱼片、虾仁这些原料来说，上浆只需有效控制水分，一般加适量的、少量蛋清和淀粉，并拌入清油即可。但是上浆步骤中加料的顺序和操作细节还是需要好好把握的,比如说淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

【如何浆鱼片】

【材料】：鱼片（整条一斤多点的黑鱼，片出来的鱼片）、盐一小撮、料酒一茶匙（5ml）、蛋清半个、厚的红薯湿淀粉一茶匙（5ml）

1. 鱼片洗净沥干用干净的布吸干表面水份(如果操作环境干净，也可以不洗)。鱼片中放一点盐，用手抓捏至发粘。

2. 放入一点料酒，用手不断抓捏到全部被鱼片吸收。

3. 一点点的加入蛋清，每加入一次都用手抓捏到蛋清完全被鱼片吸收。

4. 加入非常厚的湿淀粉。

5. 不断抓捏到全部裹在鱼片表面，发粘没有水份，静置。

6. 入锅前加入一些食用油拌匀。

【碎碎念】

* 浆鱼片要注意的是，不能所有材料一起放入，要分步来，按照盐－>料酒－>蛋清－>厚的湿淀粉，这样的顺序来加，每次加的量不能多，要用手抓捏到完全被鱼片吸收再放下一次料。

* 淀粉，就一定要用红薯淀粉，因为红薯淀粉吸水性好，粘附力强，不容易脱浆。

* 蛋清的量不要多，一般整条为一斤多的黑鱼片出来的鱼片，放半个蛋清就够了，蛋清放多了，炒的时候鱼片表面会感觉不干净。

* 浆好的鱼片入锅前记得要放一小勺食用油拌匀，这样入锅后鱼片不容易粘锅，鱼片之间也不会粘连在一起。

雪菜冬笋黑鱼片

【材料】：浆好的黑鱼片、冬笋、新鲜雪菜（雪里蕻）、红椒

【调味】：盐、鸡精

【做法】：

1. 事先浆好鱼片备用，冬笋剥壳，红椒洗净切小片。

2. 锅中水烧开，放入冬笋，小火煮5分钟。

3. 捞出放凉，切片备用。

4. 锅子烧热，倒入食用油，热锅温油，倒入黑鱼片滑散。鱼片有大部分表面变白立即盛出备用（约二三十秒）。

5. 用锅中余油，把雪菜煸炒透，约一分钟。

6. 倒入冬笋片，炒透，约两分钟。

7. 倒入黑鱼片翻炒几下。

8. 倒入红椒片，调入少许盐和鸡精，快速翻炒均匀即出锅。

【碎碎念】：

1. 滑鱼片，油温不能高，热锅温油就把鱼片放入，用筷子滑散开。看到锅中鱼片大部分由透明变白立即盛出。千万不要等全部变白了再盛出，那样后面再入锅和其它材料混合炒至，鱼片就太老了。

2. 冬笋焯水后食用，可去草酸，促进钙吸收。还可以缩短后面入锅炒至的时间.

俺们家的菠菜也从来不去根呢，是不是北方人都吃根，南方不吃呢~ 打小就..

菠菜蛋汤

做法：
一、美食材料
用到了：菠菜、蛋（我用的是土鸭蛋）、盐、白胡椒粉

二、步骤
1、菠菜洗净，别去根，切小段
2、打蛋，用筷子打散
3、锅中放适量油
4、将菠菜放入略微拌炒，差不多油均匀就好了
5、6、放适量清水，量就看你要喝多少汤哈

7、盖上锅盖
8、一煮开 立马揭开锅盖 倒入蛋液
9、敞开着煮等蛋一成型，立马关火，再放盐 跟白胡椒粉调味 出锅

Apple提醒~~
1、菠菜别去根，那个真的很好吃
2、 可以不盖锅盖的煮开，其实没什么关系，菜不会变黄的
3、煮开之后立马揭开锅盖倒蛋液，这个动作一定要快哈
4、蛋成型之后立马关火，再放盐跟白胡椒粉
5、放了白胡椒粉的那个汤啊，贼好喝