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巧 克力控们要高兴了，因为一组最新的科学证据表明可可可能对心脏有好处。不过，以往市面上大部分的巧克力卡路里和含糖量都偏高。如今，一批批含高纯度可可的巧克力新品陆续上市，让人们在享受到巧克力所带来的美味和健康的同时，完全不用担心空热量的问题。
F. Martin Ramin for The Wall Street Journal
含高纯度可可的巧克力产品 耶鲁大学预防研究中心(Yale University’s Prevention Research Center)主任大卫?卡茨(David L. Katz)表示，问题在于具体该摄入多少巧克力才对人体健康有益还不清楚。他称，“巧克力含热量高，所以将摄入量控制在对健康有益的范围内是很重要的。” 大多数巧克力产品并不标注出黄烷醇的具体含量，到目前为止也还没有可据以测量巧克力中黄烷醇含量的行业或科学标准。比较客观的一个指标是标签上的可可含量。科研人员表示，按重量计算，牛奶巧克力中的可可含量可能只有10%，其余均是糖、牛奶和其他配料。而黑巧克力中的可可含量一般在50%-60%。 美国贸易组织营养和饮食学会(Academy of Nutrition and Dietetics)的女发言人、华盛顿特区的营养学家乔伊?杜波斯特(Joy Dubost)表示，“可可含量越高，黄烷醇含量就越高，抗氧化物的含量也就越高，因此我们认为，这对人体健康也更有益处。” 越来越多的特殊产品开始提供更高纯度的可可，有时纯度甚至达到100%。生产商表示，这类产品只经过最低程度的加工，以尽可能保留原有的营养成分。但大部分的巧克力品牌均不对黄烷醇含量进行检测，因此无法进行比较。 纽约州长岛市(Long Island City)Tripple Red Corp.公司的老板里德?塔尔哈默(Red R. Thalhammer)表示，该公司销售的“红色包装”的Antidote巧克力未掺杂任何配料，完全由来自厄瓜多尔的优质可可豆制成，这样一块巧克力含有440大卡热量。想将黄烷醇“喝”进肚子里？华盛顿州温哥华市(Vancouver)Choffy LLC公司的共同创始人詹森?舍伍德(Jason Sherwood)表示，该公司出产的Choffy像烘焙咖啡一样，将100%的纯可可研磨成粉，烘焙出好味道──还是美妙的法式烘焙法。其12盎司一包的成品售价15美元，8盎司一杯的冲泡量中只含20大卡的热量。 或者，直接将生可可豆放进嘴里享受？加利福尼亚州诺瓦托(Novato)Navitas LLC公司销售的Navitas Naturals系列产品就有脆脆的可可豆或去了壳的可可粒，8盎司一包，售价10美元。Navitas称，为了尽可能地保留营养成分，这些可可粒都没有经过烘焙。未加糖的可可粒每盎司含130大卡热量，加糖的含150大卡热量。 Navitas Naturals、Choffy和Antidote的产品均未做临床试验。 至于口味，这些产品总体上味道浓厚、可口，当然，无糖巧克力的苦味有时候还是需要适应一下的。Choffy产品味道极好，我在饮用时甚至没有加奶和糖。Navitas的无糖可可粒味道有点浓，加糖可可粒又有点太甜了，折中一下倒是不错。 此外，可可还被用作一种膳食补充成分。加利福尼亚州盖恩斯维尔(Gainesville)Reserveage Organics LLC公司出品的CocoaWell膳食补充丸便含有可可粉和其他植物抗氧化物。根据瓶上的标签，每两粒CocoaWell膳食补充丸至少含有450毫克的纯植物黄烷醇。CocoaWell按一个月的补充量计算价格30美元。CocoaWell亦尚无临床试验的支持。 玛氏公司(Mars Inc.)含30大卡热量的CocoVia每日营养补充产品含有350毫克的可可黄烷醇。玛氏公司旗下业务部门Mars Botanical 的研发总监凯瑟琳?奎克?乌里韦(Catherine Kwik-Uribe)表示，为了保证CocoVia中黄烷醇的含量，玛氏公司“温和”加工可可豆，并额外添加通过专利技术萃取的可可黄烷醇。玛氏公司还销售一种含15大卡热量的可可萃取物产品Cirku，水果香型，可冲泡饮用。在一项研究中，玛氏公司发现温和加工后的一种可可混合物对心脏健康有益，这种可可混合物类似CocoaVia，但没有额外添加萃取物。CocoaVia和Cirku的功效也尚无临床研究佐证。 一些心脏病专家表示，虽然近期涌现出大批研究项目，但均不足以证明巧克力可以作为一种膳食补充。新奥尔良欧奇斯能医疗中心(Ochsner Medical Center)的心脏病预防医学主任卡尔?拉维(Carl Lavie)表示，“我认为这算不上压倒性的证据。”他补充道，其他一些营养成分，包括维他命E，起初看起来都像是充满了希望，但随后的结果却是令人失望。当然，如果你喜欢那种口味，以健康之名去吃巧克力也并无不妥，只是别忘了从其他零食中匀出相等大卡的热量来。 有证据显示，吃几盎司的巧克力（哪怕是杂货店里很常见的一些品种）也许确实有益健康。2008年发表的一项针对45人的研究发现，摄入2.6盎司的好时公司(Hershey's)特浓黑巧克力(327大卡)两个小时后，人体血管内的血流情况有所改善。此项研究由好时公司和耶鲁大学预防研究中心共同发起，卡茨博士是该研究成果的署名作者之一。 根据上述研究以及另外至少一项公开发表的临床试验结果，在不同饮料样本中加入一天四汤匙的好时无糖可可粉（约40大卡）均显示出对心脏有益的功效。好时公司健康与营养中心的营养部主任黛布拉?米勒(Debra Miller)表示，好时特浓巧克力每1.4盎司含有420毫克的黄烷醇，而好时可可粉每汤匙含有210毫克黄烷醇。 好时公司的研究显示，荷兰式加工法（一种硷化加工法）可以降低巧克力的苦味，但同时也破坏了很多营养成分。相比之下，消费者可以选择常规加工的可可。此外，好时公司的研究还显示，用小苏打（属硷性）烘焙巧克力蛋糕会破坏黄烷醇，但用泡打粉烘焙的话则可以保留其中的营养成分。 |
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