|
制作：在家自制蛋奶味的冰淇淋，首先要制作蛋奶浆。先把蛋黄和细砂糖混合搅拌至茸状，慢慢加入牛奶搅拌均匀，用小火加热，边加热边搅拌，浆水逐渐变厚，接近沸腾的时候，保持最小火，不停地搅拌，这时候可以听见沉闷的“扑扑”声，蛋奶浆已经开始沸腾了，不要停止搅拌，否则浆水就会开始翻大泡。差不多3到5分钟后关火继续搅拌1至2分钟，坐冷水锅冷却，蛋奶浆就做好了。 基本蛋奶浆做好后，直接加入液状淡奶油。淡奶油不用提前打发，打发后反而更不容易搅拌均匀，这时候可以根据自己喜欢的口味添加其他配料，比如香草籽、黑巧克力或各种水果泥。
通常配方中的淡奶油和牛奶是等量的，而我因为不知道蛋奶浆煮开后会对冰淇淋造成什么的影响，所以把淡奶油和牛奶的比例调整为2：1，而且用大量的淡奶油来代替牛奶，还有一个好处就是后期的搅拌工作要轻松的多，通常自制冰淇淋在冷冻过程中需要至少取出4次搅拌，而我的因为水分比较少（牛奶用的少），不容易产生大量的冰碴，所以只搅拌两次就可以不用管它了，想偷懒的同学可以试试哈。 这样做出来的冰淇淋奶油香味非常浓郁纯正，口感细腻，入口即溶。 小常识：有人说冰淇淋是经过低温冷冻的，其实冷冻并不能杀死沙门氏菌，只是使其不再生长繁殖，所以冷冻食物恢复常温后通常还需进一步加热。高温才是杀死沙门氏菌的有效手段，而加热不彻底更容易造成细菌的大量繁殖。所以通常建议蛋类需煮沸8到10分钟，方可放心食用。 |
|
|
