春天感冒多，营养师教你预防高招——吃什锦小菜 也能抗感冒

 春季乍暖还寒，患感冒的人明显多起来。春天饮食应多样、清淡，必须保证蔬菜、菌类的摄入量，鲜蚕豆、胡萝卜、小杏仁、黑木耳维生素、矿物质含量丰富，也是膳食纤维的良好来源，组合食用味道更丰富。我的晚餐是红小豆粥、糊塌子、眉州东坡的牛肉酱和什锦凉拌小菜，这样的晚餐不仅营养，而且我做的这道什锦凉拌小菜营养丰富，可增强人体抵抗力，对预防春季感冒很有效。下面，我来教大家做什锦凉拌小菜，并分析一下其营养成分：
    做法：鲜蚕豆50克，水发黑木耳50克倒入开水锅焯一下，捞出；胡萝卜半根洗净切丁；将鲜菜豆、黑木耳、胡萝卜丁倒入大碗中，加小杏仁、香油、醋、盐、味精拌匀，即可食用。
    新鲜蚕豆新鲜蚕豆含丰富的胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C及矿物质钾、铁、锌、硒等，每百克含蛋白质8.8克、碳水化合物19.5克、脂肪0.4克。鲜蚕豆食用的方法很多，雪菜炒蚕豆最有名，其实鲜蚕豆无论是炒食或做汤，都翠绿清香，软嫩鲜美。（蚕豆要吃熟透的，有蚕豆过敏的朋友不可食）。
    胡萝卜富含胡萝卜素，胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A，有助于增强机体的免疫力；儿童经常食用胡萝卜，可促进生长发育。
    黑木耳素有“素中之荤”之美誉，具有益气强身、滋肾养胃、活血等功能；黑木耳含有对人体有益的植物胶质以及“多糖体”的物质，是一种天然的滋补剂。“饭中有豆、菜中有叶、肉中有菇、汤中有菌”值得提倡的搭配。
    小杏仁含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质，祖国医学认为，杏仁可以润肺除燥，尤其适合干燥季节食用。
    早春时节，气温仍较寒冷，人体为了御寒要消耗一定的能量来维持基础体温；春天又是气候由寒转暖的季节，气温变化较大，细菌病毒等微生物开始繁殖，活力增强，容易侵犯人体致病。在这种时候，科学的饮食则很必要。
    除谷类制品外，还应选用黄豆、芝麻、花生、核桃等食物，以御寒。
    补充优质蛋白质，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉和豆制品等，可增加抵抗力。
    此外，小白菜、油菜、柿子椒、西红柿等新鲜蔬菜和柑橘、柠檬等水果，富含维生素C，具有抗病毒作用；胡萝卜、苋菜等黄绿色蔬菜，富含维生素A，具有保护呼吸道黏膜的功能；芝麻、卷心菜、菜花等富含维生素E可提高人体免疫力。以上食物我们春季应该多吃一点。