蛋糕胚的做法

----------------------戚风蛋糕的制作-------------------------

配料：鸡蛋5个，低筋面粉85克，色拉油40克，鲜牛奶40克，细砂糖60克(加入蛋白中)，细砂糖30克(加入蛋黄中)，柠檬汁几滴 (分量：8寸圆模一个)

烘焙：170度，约40分钟。

制作步骤：1、蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。
2、在蛋白中加入几滴柠檬汁，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。（打到干性发泡以后就不要搅打了，以免搅打过头。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊）

4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散即可。

5、依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀。再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。

6、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

7、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。放进预热好的烤箱，170度，约40个分钟即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。然后，脱模，切块即可享用。（也可用此胚来制作成奶油蛋糕）

请跟着超级啰嗦的图解一步一步来做吧：

1、所需材料

2、将蛋清蛋白分离

3、在蛋清里加入几滴柠檬汁，（如没有柠檬汁可以用白醋代替）

4、把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。

5、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。

6、把5个蛋黄加入30克细砂糖，轻轻打散即可。

7、加入40克色拉油搅拌均匀。

8、再加入40克牛奶搅拌均匀。

9、再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

10、不要过度搅拌，以免面粉起筋。（图为搅拌好的面糊）

11、将1/3蛋白到入蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(切记要从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)~咖啡同志这回儿不要开小差哦~

12、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中。

13、用同样的切拌手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。

14、将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平。

15、用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。

16、放进预热好的烤箱170度，约40个分钟即可。（提前几分钟开开烤箱，等加热管亮了又灭了就为预热好了）

17、烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。

18、然后，脱模，切块即可享用。