小笼包内馅掺明胶 折射食品安全监管漏洞

小笼包内馅掺明胶 折射食品安全监管漏洞

 

近日，明胶成了舆论关注的话题，果冻、老酸奶纷纷与明胶扯上关系，不少人闻之色变。昨天，网上又有一篇帖子引起公众关注，一位名叫“duoduo”的网友 爆料，有人把明胶用在小笼包里。她介绍说，小笼包里肉馅要加肉皮冻，传统工艺程序繁杂，费时费工。所以好多店就直接用食用明胶代替肉皮冻，省事又省钱。

央视主持人赵普微博爆料称老酸奶和果冻内幕很可怕不细说，将老酸奶和果冻推上了舆论的风口浪尖。而据悉国内很多产家为减少工艺程序和降低成本，从家用破皮鞋、烂皮革等提炼工业明胶添加至食品中，而近日网上再次曝出的小笼包内馅掺明胶事件无疑是“火上浇油”，一时间“明胶”成为了时下人们关注的焦点，食品安全问题再次刺痛了公众脆弱的神经。

说到明胶恐怕还有很多网友不是很清楚，明胶通常用来制作果冻和其它甜点，是由煮过的动物骨头，皮肤和筋腱制成的，是营养不完全蛋白质。一般分为食用明胶、药用明胶、照相明胶、工业明胶四种。

那么既然食用明胶存在合理性，很多网友也指出食用明胶没什么不好，最多没什么营养。那么为什么在网上曝出后会引起如此大的反响呢?主要原因笔者认为有两点。

首先老酸奶被指添加由皮鞋、皮革等提炼的工业明胶，那么公众就有理由质疑小笼包中是用的“明胶”是不是也是类似的工业明胶，这样的被利欲熏心的不法商家已经不是第一次被曝光于公众眼前。

其次，如果添加的是食用明胶，食用明胶的量多少是“适量”的?笔者从搜集的资料获悉，明胶是属于食品添加剂国家标准中允许的物质，《食品添加剂使用标准》中各类食品中按生产需要适量使用的食品添加剂名单中就明确标明“明胶”一项，但是并没有标出具体的安全使用量，也就是说明胶的量完全由产家自己“把握发挥”，多少量是个安全临界点，公众完全不知情，不知而生畏，这也反映出食品安全中的监管漏洞。

小笼包内陷掺明胶，可口可乐被曝添加剂可致癌，三聚氰胺事件……为什么公众一听到食品中掺了什么，就会变得如此敏感，如此担心？这绝不是因为公众的“娇生惯养”，而是因为近年来曝光出的种种食品安全问题，已经让公众成了惊弓之鸟。在人们不断抛出“什么食品能让我们吃的安心”的质疑的同时，笔者感慨我们的食品安全监管之路任重而道远。