大白菜又称黄牙菜、菘菜、白菘、地菘。大白菜在我国有六千多年的栽培历史，是我国南北方重要的蔬菜之一。 大白菜为十字花科植物，我国大部分地区都有栽培。
大白菜营养丰富，鲜嫩爽口，可生吃，亦可熟食，古往今来，一直深受人们喜爱。其质嫩味鲜，营养丰富。苏东坡赞叹说“白菘类羔豚”。
大白菜――被誉为“百菜之王”，这是齐白石老先生提出来的。齐老有一幅写意的大白菜图，画面上点缀着鲜红的辣椒，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也”。于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。有“百菜不如白菜”的说法。
常言说：鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。大白菜有化痰、止咳、退烧解毒、清热、利尿、养胃、解毒之功效。
白菜所含的矿物质和维生素的量和萝卜相似，钙和维生素Ｃ含量比苹果高５倍以上，核黄素含量高于苹果和梨３～４倍。所含微量元素锌高于肉类和蛋类，并含有能抑制亚硝酸胺吸收的钼。白菜有养胃消食之功，可治胃阴不足、消化不良、十二指肠溃疡等症。还有清热解渴、止咳、抗癌等作用。
秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素Ｃ、维生素Ｅ，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。
美国科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
白菜中的纤维素不但能起到润肠，促进排毒的作用，还能促进人体对动物蛋白质的吸收。
大白菜富含大量的粗纤维，可以促进肠壁蠕动，帮助消化，防止大便干燥。白菜其抗氧化“锈蚀”的效果与芦笋、菜花不相上下，尤以未完全成熟、叶形舒展的嫩株抗氧化效果尤佳。经常吃白菜可防止维生素Ｃ缺乏症（坏血病）。
每百克白菜中水分９４．５克、热量１５千卡、能量６３千焦、蛋白质１．５克、脂肪０．３克、碳水化合物２．７克、膳食纤维１．１克、灰份１克、维生素Ａ２８０毫克、胡萝卜素１６８０毫克、硫胺素０．０２微克、核黄素０．０９毫克、尼克酸０．７毫克、维生素Ｃ２８毫克、维生素Ｅ０．７毫克、ａ－Ｅ０．３３、（β－γ）－Ｅ０．０８、δ－Ｅ０．２９、钙９０毫克、磷３６毫克、钾１７８毫克、钠７３．５毫克、镁１８毫克、铁１．９毫克、锌０．５１毫克、硒１．１７微克、铜０．０８毫克、锰０．２７毫克、碘１０毫克、异亮氨酸５１毫克、亮氨酸９７毫克、赖氨酸７９毫克、含硫氨基酸２３毫克、蛋氨酸９毫克、胱氨酸１４毫克、芳香族氨基酸９６毫克、苯丙氨酸５５毫克、酪氨酸４１毫克、苏氨酸５７毫克、色氨酸２３毫克、缬氨酸７５毫克、精氨酸６５毫克、组氨酸２６毫克、丙氨酸８１毫克、天冬氨酸１３０毫克、谷氨酸２２６毫克、甘氨酸６７毫克、脯氨酸７８毫克、丝氨酸５４毫克。
大白菜的维生素和矿物元素可渗入人体代谢，维持心脏、神经、消化系统的正常功能。大白菜中所富含的大量纤维素，能通便，使体内、特别是肠道的毒素随粪便排出体外，有助退烧、并改善高热患者的全身状态。
古代医学家们也早已认识到它的药用价值。如《名医别录》记载它有“通利肠胃，除胸中烦，解酒止渴作用”。《本草纲目拾遗》也说白菜“甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便和中止嗽”。可用白菜辅助治疗多种疾病。
西安半坡村曾出土过六千年前的白菜种子。我国人民在长期食用大白菜的过程中，发现它具有很高的药用价值，用它治疗一些小病小疾，疗效常常不亚于药物。如用大白菜根加大葱根同煎或以白菜心、白萝卜水煎，趁热喝下，盖被汗出，可治感冒；大白菜根加冰糖煎服，可治百日咳；白菜捣烂、绞汁，加温内服，可治消化道溃疡；新鲜白菜心切段，加醋、盐、香油、大蒜等调料，搅匀生食，可解酒精中毒；大白菜煎浓汤，洗患处，可治冻疮。
多少年来，大白菜一直是我国北方百姓冬季生活中的主要蔬菜，被人们称为“当家菜””。每到九、十月份，大街小巷到处是买卖白菜的人群，上至领导，下至百姓，家家储白菜，上世纪八十年代当时北京市的段君义、焦若愚二位市领导亲自给市民送大白菜，可说是北京的一景。当年的景象一去不返，现在是一年四季都有上好的大白菜供人们食用。
腐烂的大白菜含有大量的亚硝酸盐，大白菜做成菜肴，最好现做现吃。大白菜炒煮后放置时间过久，容易滋生细菌，在细菌的作用下，白菜细胞中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐一旦被摄入人体，能迅速进入血液，使血液里的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而丧失携氧能力，引起机体缺氧中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐、心慌等中毒症状，重者还会发生神志不清，甚至死亡。
中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。《饮膳正要》中也称其能通利肠胃，除胸中烦，解酒毒。用于感冒、百日咳、消化性溃疡出血、燥热咳嗽、咽炎声嘶、解木薯中毒等。
大白菜热量低，纤维素的含量丰富，可促进胃肠蠕动，有利于排除体内垃圾及毒素，有清热解毒、祛火消炎之功效，经常食用大白菜，可调整五脏功能，维持体内分泌平衡，补充人体内所必需的锌元素。多吃大白菜不但能排毒养颜、祛除痤疮，还能还您一张青春貌美的面容。
大白菜中含有丰富的维生素，是皮肤美容健美的重要物质，其中维生素Ａ可使皮肤细润，有强健、润滑皮肤的作用，缺乏维生素Ａ皮肤会变得干燥、粗糙；维生素Ｂ有舒展皱纹、消除斑点、减少皮肤炎症的作用，可使皮肤柔软；维生素Ｃ可防止皮肤血管老化，增加毛细血管的致密性，促进血色素的生成，使皮肤白里透红，增强血管弹性，大白菜含有丰富的食物纤维，是解除秋冬季维生素Ｃ不足的重要蔬菜。维生素Ｅ可减少痤疮和色素生成，对黄褐斑、老年斑的预防有效，并有抗衰老作用。
大白菜中含的蛋白质、维生素和叶酸，进入人体后通过氧化还原的方式来洁净血液和皮肤，同时还能降低胆固醇，改善和保护血管弹性，有滋润肌肤并洁白肌肤的作用，还可以促进新陈代谢，防止皮肤变得干燥、粗糙、失去光泽，并能使皮肤褐黑的人变白。
大白菜含有丰富的微量元素锌，它决定着皮肤的光滑和弹性程度，有皮肤是锌镀之说。皮肤缺锌易出现脱屑、粗糙、皱纹，同时易发湿疹、痤疮和疥癣。
皮肤粗糙通常是血液酸性偏高的结果，大白菜中多含钙、钠、镁等碱性矿物质。多吃大白菜可补充体内碱性物质，使酸性物质迅速中和成无毒的化合物排出体外，血液维持在比较理想的弱碱性状态即可保持皮肤光滑滋润。
大白菜含有丰富的胡萝卜素、维生素Ｃ、钾、钙。一杯大白菜汁含钙量相当于半杯牛奶的钙含量。胡萝卜素及维生素Ｃ都是抗氧化剂，是美肤的重要法宝；钙是强健骨骼的“最佳搭档”。
因喝酒过多而引起剧烈头痛，可用清水煮大白菜，用蒸汽熏头部并进行深呼吸，这样能明显减轻痛感。取白菜心沸水焯一下切碎，加适量精盐、香醋、白糖，浇以麻油凉拌食之醒酒颇佳。《本草纲目》中记载：白菜、籽二合研末水调，对于酒醉不醒者，服之有效。
有的人肾气不足，一天到晚脸色都很晦暗。这样的人适合用鸭汤煮栗子、白菜进行食疗。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾补肾，白菜补阴润燥。这样有望将晦暗的皮肤变得白皙而且有光泽，并可改善肾功能。
取白菜２５０克与２０克虾仁炒食，对肾虚阳痿也有一定效果。
美国一家专门从事癌症研究的权威机构透露，中国和日本妇女乳腺癌的发病率比西方低得多，这是为什么呢？科学家在比较了世界各国的三餐食谱后得出结论：是由于中国和日本妇女多吃大白菜的缘故。调查资料表明，每１０万名妇女中，每年乳腺癌的发病率为：中国９人、日本２１人、北欧８４人、美国９１人。
大白菜何来如此神功？实验证明，大白菜所含有的许多物质具有防癌抗癌的作用，因此在美国国立癌症研究所发表的防癌食品排行榜中，白菜排在大蒜的后面，名列第二。
大白菜中含有丰富的维生素Ａ和维生素Ｃ，其中维生素Ｃ（抗坏血酸）的含量比黄瓜高４倍、比番茄高１．４倍；维生素Ａ（胡萝卜素）的含量，比黄瓜高１．８倍。维生素Ａ是天然无毒的抗癌物质，它能减少咽喉、食管和胃肠等上皮组织的炎症，可以阻止致癌物质引起的细胞突变，从而能抑制某些组织的癌前病变；维生素Ｃ也叫抗坏血酸，能够阻止致癌物质亚硝胺的生成，同时能抑制癌细胞的增殖。
大白菜含有一种叫做吲哚―３―甲醇的化合物，其含量约占大白菜重量的０．０１％，它能促进人体产生一种重要的酶，这种酶能够有效抑制癌细胞的生长和分裂。
大白菜所含有的微量元素钼――是人体金属酶的重要组成部分，在食道癌的高发地区，头发中钼的含量最低，这与当地水土中缺钼是有关的。能够防止致癌物亚硝胺合成的微量元素钼大量存在于大白菜中，能阻断亚硝胺等致癌物质在人体内的生成。每天吃１磅大白菜或白菜榨汁，每天饭后服２００―３００克，能吸收到５００毫克这种化合物，达到预防癌症的目的。
大白菜中还含有微量元素硒――是心脏代谢不可或缺的微量元素，被誉为“生命火种”。人体缺硒，就好像失去了一道抵抗癌症的坚固防线。硒也是人体一种重要的过氧化酶的组成部分，这种酶不仅可以防止不饱和脂肪酸的氧化，还能够抑制可能成为致癌过氧化物和游离基的形成。硒通过吞噬细胞的功能能够影响癌细胞的能量代谢和干扰癌细胞的蛋白合成。这物质不但能抑制癌症，还能够影响化学致癌物的代谢，使它们失去致癌的活性。
有些人的头发经常脱落，这种情况跟肾功能有关，也说明人体内缺少氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质，应多吃一些含各种氨基酸较多的食品。大白菜中含有较多的、不同种类的氨基酸，如果每天吃上５００克或饮用２００―３００克左右的大白菜汁，就能满足人体对各种氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质的需求，这样头发在生长过程中，才能得到它所需要的营养物质，防止头发干枯、脱落。
１９０９年秋末冬初，病入膏肓的慈禧太后，一直靠着白菜汤维持奄奄一息的生命。慈禧太后一辈子饮食极为讲究，为何反倒在生命垂危时刻吃起了清汤寡水的家常熬白菜呢？原来慈禧太后一直高烧不退，且口干舌燥、咳嗽痰多、心慌怕冷，以致呼吸困难、上气不接下气。其症状与现代医学的老年性支气管肺炎、并发呼吸衰竭十分相似。深懂药食同源的慈禧太后，在了解到“将大白菜熬汤内服，能减少痰液分泌，止咳嗽，且对高热不退具有较好的辅助治疗和扶正药效”之后，方对其的服食产生了强烈的依赖。
我国民间流传着很多利用大白菜治疗感冒的验方，白菜干根加红糖、姜片，水煎服，或用白菜根３个，大葱根７个，煎水加红糖，趁热饮服，盖被出汗，感冒即愈。
烹调宜加醋：烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素Ｃ很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素Ｃ有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度６５摄氏度时活动力最强，而在８５摄氏度时就被破坏了。用热水烫大白菜，一定要用沸水而不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素Ｃ不被破坏，大白菜中的维生素Ｃ是相对稳定的，烹饪白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
治伤风感冒:大白菜根３个，洗净切片，加鲜生姜３片，煎汤趁热喝下，盖被出汗。
治疗百日咳：大白菜根３个，冰糖３０克，水煎服，每日３次。
白菜榨汁，每天饭后服２００―３００克，有利于提高人体免疫能力，。
防治感冒与咳嗽：带根白菜１２０克，佐以生姜、葱白各１０克，将白菜连根茎洗净，切碎，与生姜、葱白一同加水煎煮后，去渣即成。煨汤服之，日饮２次，连服２―３日。
流行性感冒：白菜根１个，洗净切片，加水１碗煎好，加白糖少许，日服２次。
伤风感冒：白菜心３―５两，日服２次，生食为佳。
感冒：将白菜根２个洗净，切片，加水２碗煎好，后加白糖，日服２次。用于治疗流行感冒，热多寒少症。
感冒：白菜根1块，红塘５０克，姜片３片，加水共煎汤，日服３次。用于治疗风寒感冒症。
感冒：白萝卜６０克，白菜心２５０克，红塘适量，每日１剂，２次水煎服，服前加入红塘，第2次喝汤食菜，连服数次即可见效。
感冒：白菜心２５０克，萝卜６０克，水煎加糖适量，吃菜饮汤，每日２次。
感冒：大白菜根３条洗净切片，红糖３０克，生姜３片，水煎服。每日２次。
百日咳：大白菜根３条，冰糖３０克，加水煎服，每日３次。
秋冬肺燥咳嗽：白菜干１００克，豆腐皮５０克，红枣６枚，加水适量炖汤，用油盐调味佐膳，每日２次。
秋冬肺燥咳嗽：白菜干１００克，豆腐皮５０克，红枣１０枚，加水适量炖汤，用油、盐调味佐膳。
咽炎声嘶、病后食少：干冬白菜５０克，大米５０克，加适量水煮粥，粥熟时，用花生油少量调味服食，每日２～３次。
消化道溃疡出血：白菜捣烂绞汁２００毫升，略加温后饭前饮服，每日2次；或小白菜适量，全株洗净绞汁，加白糖适量温服，每次３０毫升。
消化性溃疡出血：小白菜２５０克，洗净，切细，用少量食盐拌腌１０分钟，用洁净纱布绞取液汁，加入适量的糖食用。１日内分作３次，空腹服下。
传染性肝炎：白菜干４５克，黄豆６０克，茵陈３０克，郁金９克，山栀、柴胡、通草各６克，加水共煎服，每日一次。
腮腺炎：白菜根２只，１只煎水内服，１只捣烂外敷，每日１次。
冻疮：白菜、茄根等量，洗净后煎浓汤，趁热洗患处，每日早晚各一次。
便秘、烦渴：白菜用开水煮汤食。
木薯中毒：鲜白菜、生萝卜各１２００克，用凉开水洗净，切碎捣烂绞汁，加红糖适量，分数次服。
咳嗽：白菜于１００克，腐皮５０克，红枣１０个，加清水适量煲汤，用油、盐调味佐膳。治疗老年人慢性干咳。
咳嗽：白菜子、萝卜子、菠菜子各６０克，共炒研末。每服１５克，１日２次。用于治疗咳嗽寒证型。
黄疸：白菜４５克，黄豆６０克，煎服。用于治疗急性黄疸性肝炎。
坏血病：白菜心３００克，豆腐干２００克，胡萝卜５０克，切成细丝。大葱、黄酱、甜面酱、辣椒油、味精个适量，拌匀，常食。
头痛：干白菜根１块，红塘６０克，生姜３片，水煎服。用于治疗风寒型头痛。
麻疹：白菜根，绿豆各３０克，水煎，每日１剂当茶饮用。用于预防麻疹。
痄腮：白菜根２个，一个切碎水煎服用，另一个捣烂敷于患处，每日１剂。
眩晕：白菜花６０克，绿豆１５克，杏仁１０克，冰糖适量，每日１剂，水煎分２次服.
鼻炎：白菜根、香菜各３０克、辛夷１０克，每日１剂，水煎份次服。
痔疮：白菜叶６０克，生地３０克，槐角１８克，每日１剂，水煎分２次服。
排毒养颜：如今让很多年轻人烦恼的，就是漂亮的脸上长了很多讨厌的小痘痘，无论是用什么药膏、护肤用品，都治标不治本、难以根除，不仅影响美观，也给自己的求学就业带来了很多的麻烦，并且也给自己身心带来了巨大的压力，怎么才能去掉痘痘呢?
痘痘，也叫痤疮、暗疮、青春痘，是青少年时期最常见的炎性皮肤病，痘痘的发病原因有不良饮食、精神紧张、生活环境等，但直接的原因就是内脏功能紊乱、内分泌失调、雄性激素过量及体内缺锌造成的。
治疗粉刺：将大白菜叶片摊平，用酒瓶轻轻碾压，直到菜叶的叶脉呈现网状，绿色纤维呈糊状。然后将叶片覆盖在脸部，每１０分钟更换一次，坚持数日，不但治粉刺，还可以美容。
白菜根具有清热解毒、止咳平喘之效，适用于感冒发热、百日咳等症。治感冒发热时，取大白菜根３个，洗净切片，加鲜生姜３片，煎汁趁热饮服，盖被捂汗即可；治百日咳症，取大白菜根３个，冰糖３０克，水煎，一日３次分服。
经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素Ｃ对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。
燥热干咳痰少，秋季口、鼻、唇干燥者：白菜１０００克，牛百叶３００克，猪瘦肉１００克。白菜洗净，梗、叶切开；猪瘦肉洗净，切片，加调味料稍腌；牛百叶放入开水中浸２～３分钟，取起刮去黑衣，洗净，切梳形，干水。把白菜梗、蜜枣放入开水锅内，武火煮沸后，文火煲１小时，放人白菜叶再煲１０分钟，放人猪瘦肉片及牛百叶再煲沸，调味，取适量食用。
痛风病大白菜食谱：
大白菜５００克加植物油２０克炒食，宜常服，适用于痛风缓解之用。
大白菜５００克加植物油１５克炒熟，浇入牛奶１５０毫升直至炒熟后食，宜常服。适用于痛风缓解之用。
每天饭后服２００～３００克白菜汁，也有利于缓解痛风。
高血压菜肴：口蘑白菜菜５００克，干口蘑３克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
白菜洗净切成３厘米段，口蘑温水泡发。油入锅内烧热后，将白菜入锅炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀即成，宜常服。
白菜豆腐汤：白菜５００克，豆腐２５０克，葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。
白菜洗净切成片，豆腐切成块,油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖１０―１５分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。
解酒保肝：大白菜含有大量氨基酸、硫胺素、尼克酸等物质，饮酒时食用，可促进体内一种重要分解酶的产生，能起到快速分解体内酒精的作用，降低酒精对人体肝脏的损害，另外大白菜纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动，促进体内残留酒精和毒素废物的排出，可起到醒酒快、不上头、不伤肝之功效。
皮肤转白：鲜白菜帮切成片状贴于面部，能有使黑色皮肤转白。
消除皮肤黑斑和黑眼圈：栗子２００克去壳切两半，鸭汤适量煨栗熟透，再加白菜２００克及调味料适量炖熟即可。鸭汤滋阴补虚，栗子健脾肾，白菜补阴润燥，常食可改善阴虚所致面色黑黄。
美白皮肤：白菜１棵，去老叶留菜心，卷心菜２００克，芫荽２０克，一起放入榨汁机可榨成２５０毫升鲜菜汁。每天坚持饮用。
治疗湿疹、斑疹、痤疮：白菜叶放在开水中泡软后敷在患处。
饮用白菜汁可治疗支气管炎、咽喉炎。
白菜猪肝汤能解酒，补肝利胆，通肠益胃。对脂肪肝、酒精肝等肝病患者有辅助疗效；白菜心切成丝，白糖、陈醋、酱油、味精各少许，拌匀生食，可解酒渴，去酒毒；白菜榨汁，饮服２００―３００克，有利于醒酒保肝。
冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。
宜先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素Ｃ等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
烹调宜加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
宜用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素Ｃ很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素Ｃ有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度６５℃时活动力最强，而在８５℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素Ｃ不被破坏。大白菜中的维生素Ｃ是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
大白菜有解热除烦，通利肠胃之功，大白菜含的粗纤维有刺激胃肠蠕动的通便之功，能使污染或分解产生的致癌物质尽快排泄，以减少肠内吸收和对肠壁的局部刺激。大白菜含微量元素钼较多，能阻断致癌的亚硝胺合成，含有硒在人体内行助于生成谷胱甘肽，使癌的发生率下降，富含维生素，与肉类同食，既可增添肉的鲜美，又可减少肉中致癌物亚硝基胺的产生。
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