锅塌豆腐是山东的传统名菜。据说锅塌这种烹调方法，最早就是始于山东。这次用香椿来做锅塌豆腐，让豆腐的口感更丰富。豆腐和香椿搭配食用，可提高身体的免疫力，除湿清热，保健美容。成菜色泽金黄，口感鲜香，软嫩，又带着淡淡的香椿清香，非常好吃。
原料：豆腐、鸡蛋、腌香椿、面粉、葱花、盐、糖、鸡精、料酒、香油。
1. 准备好所有的食材。
2. 豆腐洗净切大片放入一个容器中，均匀的撒盐，鸡精，料酒，葱花，腌制10分钟。
3. 加蛋打散搅拌均匀备用。
4. 腌香椿用清水洗去盐粒，多冲几遍挤干水分，切碎备用。
5. 腌制好的豆腐放入面粉沾均匀。
6. 再放入蛋液中沾满蛋液。
7. 不粘锅倒油放入豆腐煎至。
8. 简直豆腐两面金黄沥油备用。
9. 原锅洗净稍倒一点油爆香葱花。
10. 倒入香椿翻炒均匀出香味。
11. 放入豆腐，再加少许高汤（或者清水）。
12. 加入少许糖。
13. 在加入少许料酒稍煮一时。
14. 最后加鸡精，淋入香油。
15. 晃动锅子让汤汁均匀关火。
温馨小贴士：
豆腐要先腌制片刻，可使豆腐更入味。香椿用新鲜的更好，没有也可用腌制的，不过要洗出一些盐分。最后不用加盐，因为香椿有咸味，豆腐也已经腌制过。不可翻炒，只需晃动锅子，以免豆腐碎烂。
