水围城是宝鸡的吃食。
陕西其他地方有无水围城，不得而知。反正在宝鸡很有名，大小饭店都有，食客很多。一个广口大腹白瓷盆，端坐桌中，盆中即是这东西，金黄灿烂，四周是汤水，半淹城池，洪波荡漾。
怎么说这也不是一道吃食的名称，很有点军事题材意味，像两军对垒，正处于胶着状态，久攻不下，突围艰难。
宝鸡就是陈仓，楚汉时期韩信“明修栈道，暗渡陈仓”的地方。一个“暗渡”，刘邦成了皇帝，项羽兵败垓下。“水围城”也许就是陈仓人尚武的遗风，不忘几千年前“大风起兮云飞扬”的场景。
问问宝鸡的朋友，是，又不是。
水围城，很好的景致呀！外圈玉白，中间绛紫，内里金黄。外圈是圆的，匀匀溜溜，窄窄的一道白线儿。内里也是圆的，金黄灿烂，鼓鼓地高出外圈许些。中间就是沟堑，浅浅的一圈水，绛紫色，将玉白与金黄隔开，分出两层天地。
瓷盆外有几个小蝶，是芹菜码儿。鲜绿，细碎的丁儿，有点酸，有点咸。
每人一个小碟，是调料。蒜泥、姜末、味精，再有点酱油、醋，滴几滴香油。口味重的，还有辣椒油，胡椒末，麻椒末，自己随意。
食具是筷子，也可用羹匙。取主料，沾小碟，放点芹菜码儿，入口，爽滑冰凉，不用大动齿舌，就溜溜地滑进肚腹。再一口，才有点味儿，姜蒜辣麻，仍是凉滑爽快，味不冲，悄悄地，燥热就消了，口舌凉爽。再几口，上下痛快，胃腕清畅，连以往的油腻也消解大半。有酒吗？就来几口，任你头曲二曲，高粱烧老白干，全不在话下。有水围城在，还怕什么烈酒呢。
在大饭店里，水围城不是主菜，却是佐酒的佳肴。有鸡鸭鱼肉，生猛海鲜，你尽管吃，水围城丝毫不拦当你。但没了水围城，几口你就腻了。
倘是小店，就可全吃这东西。最好是夏天，刚干完活，全身是汗，坐下来，一碗水围城，三五分钟下肚，解暑了，肚饱了，打个嗝都是凉爽舒坦的。
什么金贵的东西吗？不是。就是玉米糁儿熬的粥，平常到不能再平常的东西。
但做法极特别，且颇不容易。
锅中放水，点火烧开，下玉米糁儿，稍等一会，再开上来，滚滚地翻花，金黄色。这时候需要来个人，有力气的，拿一根手把粗的擀面棍儿，直竖着插到锅里，开始搅，顺着一个方向，一圈儿，两圈儿，几十圈儿，几百圈儿，上千圈儿，几千圈儿，直到多余的水分全部蒸去，锅中彻底金黄，拉着圆圆的弧线，匀匀溜溜的不停地消失，不停地奔跑……好了，盛出来，随便的一个什么器皿里，最好是不太大的盆，晾着它，慢慢地变凉，几个小时，就凝固了，金灿灿的一块。倒出来，像是一个模子，颤颤巍巍的，盛在瓷盆里，加汤，不必太多，浸住就行，上桌，就是水围城。
也许，这东西只有宝鸡才有。
据说韩信“暗渡陈仓”的时候，将士们没东西可吃，韩信就叫人做了这个。还据说，当年韩信穷困潦倒，有一位“漂母”施舍给他饭吃，吃的也是这个。只是那时用的不是玉米，是黄米，做的也没这么些调料，后来才有了这些调料。玉米没黄米好，调料少的没调料多的好。
宝鸡那时叫陈仓，陈仓再早叫周原，周原的时候是西周，西周是我们文明的发祥地。发祥地的饭桌上有水围城，水围城不仅仅是吃食，吃食里面有乾坤。
