毛血旺

毛血旺

简介：

毛血旺是川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺，毛血旺的名气已引领川菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，是道值得一尝为快的巴蜀名菜。
说了这么多，大家也应该了解一二了，那我们接下来就看看怎样做这道菜！

膳食食疗：

鸭血：中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。
海带：含藻胶酸、昆布素，半乳聚糖等多糖类，海带氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸，脯氨酸等氨基酸，维生素B1、B2、C、P及胡萝卜素，碘、钾、钙等无机盐。　 
豆芽：所含的能量很低，却含有丰富的纤维素、维生素和矿物质，有美容排毒、消脂通便、抗氧化的功效。　

    主料:

        午餐肉(一盒)   鸭血(一盒)   毛肚丝(150克)   牛百叶(150克)   毛肚片(200克)   海带(50克)   长黄豆芽(50克)   金针菇(一把)   

    辅料:

        香葱末   蒜末   盐   鸡精   郫县豆瓣   麻辣块   川帮掌门   花椒油   麻椒粒   川椒段   芝麻   淀粉   

制作流程：

1:海带，豆芽，金针菇。香葱末蒜末少许放在盘子里备用。

2:同时午餐肉，鸭血，毛肚丝，牛百叶，毛肚片放在一起备用。

3:将黄豆芽，海带，金针菇洗净，倒入烧开水的锅中打个水焯。

4:然后盛出备用。

5:锅中倒入少许底油，放入郫县豆瓣，麻辣块，炒出香味后放入少许一汤勺清水将炒好的海带、豆芽、和金针菇倒入炒两分钟。

6:捞出菜装盘，倒掉汤。

7:另起锅在倒入少许植物油，放入豆瓣酱、麻辣块炒出香味。

8:后到2汤勺温水，放入5ml鸡精、1茶勺川帮掌门、花椒油。

9:水开后放入毛肚、百叶、午餐肉片煮两分钟左右。

10:放人少许淀粉勾芡。

11:将煮好的毛肚、午餐肉、百叶撒入已经盛好海带、金针菇和豆芽的盘子上面。

12:撒入一把香葱末和蒜末。

13:另起锅在倒入少许植物油放入麻椒粒炸一下，（此时的油温不易过高，否则麻椒就炸糊了）然后倒入川椒段炸一下即可。

14:将炸好的辣椒油倒入盘子中，撒上香菜、芝麻即可。