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毛血旺，起源于重庆，流行于重庆和四川地区，是一道著名的传统菜式，列入川菜菜谱之一，以鸭血为制作主料，毛血旺的烹饪技巧以煮菜为主，口味属于麻辣味。 毛血旺是重庆市的特色菜，这道菜是将生血旺现烫现吃，且毛肚杂碎为主料，遂取名毛血旺。 这道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一。现在，毛血旺的名气已引领渝菜大军，席卷了大江南北。麻辣诱惑对传统的毛血旺进行了改良和创新，将其汤汁红亮、麻辣鲜香、味浓味厚的特点不断发扬光大，值得一尝为快的巴蜀名菜。 用料： 鸭血 （豆腐大小）一块 白豆腐 一块 黄豆芽 300g 午餐方火腿 半个 黄喉 200g 黑百叶 200g 重庆火锅底料 一块 郫县豆瓣酱 2汤匙 干红小辣椒 10个 花椒 1汤匙 盐 1/4汤匙 黄酒 1汤匙 大葱 小香葱 清鸡汤 或适量清水 姜片 少许 做法： 1、鸭血、白豆腐、午餐方火腿切片切成约5cm厚的大片。百叶洗净，切成梳子形状的丝，黄喉切小片。黄豆芽洗净，干辣椒剪成小段倒出来籽，小香葱切碎，大葱分别切成葱花和葱段。 2、锅中放入适量水，放入葱段和姜片烧沸；烧沸后放入鸭血片，黄喉片，和百叶丝煮约1分钟左右，捞出备用。 3、炒锅中油烧热五成热时候放入葱花爆香，随后放入黄豆芽和盐翻炒至黄豆芽炒熟，盛出，平铺放入容器里做打底菜。 4、锅里放一点点油，烧热后，将重庆火锅底料放入锅中，大火炒化后调入黄酒或鸡汤（或适量清水），烧沸后，依次放入午餐方火腿，鸭血片，白豆腐，黄喉片，煮约4-5分钟后放入百叶丝，再煮约1分钟后关火，连汤带水倒入容器里。 5、炒锅里倒入3汤匙的油，微热时把干辣椒小段和花椒放入，转小火慢慢炸出香味后关火，淋在做好的毛血旺上面，撒上些许香葱段即可。 |
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