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荠菜团子 简介：清明前后，正是各种野菜蓬勃生长的时节。陕西关中有用野菜蒸麦饭的习俗，麦饭按陕西人发音，称之为“美饭”，就是用各种菜蔬和以干面粉，蒸而食之。铺笼布散着蒸叫“麦饭”，放在容器里蒸好，再切成小块，叫“菜团子”。菜可选莴笋叶、槐花、白蒿、荠菜、芹菜叶、苜蓿等一切时令蔬菜,做法也简单，菜叶洗净后，拌上面粉，上锅蒸熟即食。 膳食食疗：荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。 主料: 荠菜(一斤) 面粉(50g)
辅料: 大蒜切末 盐 酱油 醋 白糖 油泼辣椒 香油 味精 制作流程：
1:将荠菜捡去黄叶和老叶，清水多淘洗几遍，控干水分备用。  2:用刀细细切碎。  3:取一个盆子或大碗，将切碎的荠菜放入，再舀一小碗干面粉。慢慢往里加，边加边搅拌，只要让每个叶子都均匀裹上面粉就好，不要多。  4:裹好面粉的荠菜。  5:一点盐。  6:一点碱，比盐还要少！切记。（主要让蒸熟后的荠菜保持绿色，千万不能多，加多会发苦）  7:取一个耐热的器皿，底部和周边的壁上薄薄抹上一层清油。  8:将拌好的麦饭倒入其中。  9:边角压平，使其受热均匀。  10:蒸锅倒入水，将玻璃器皿放入。（最好用保鲜膜将口封住，防止水蒸气流入）  11:盖上锅盖，大火蒸10分钟。  12:盐、酱油、醋、油泼辣椒、香油、味精、白糖，有新下来的蒜最好，特别提味，切末，一起拌匀，调成蘸汁儿。吃的时候，浇在麦饭上，蘸食即可。  注意事项：1、为了蒸出的菜团子碧绿通透，少加一点点碱，一定不能加多哟，加多就苦了！ |
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