卷春~~ “春到人间一卷之” ——【荠菜卷春】——【荠菜卷春】 对于荠荠菜，我承认,非常喜欢。 有一年初春进山，挖回来一袋子野生荠菜，回来摘洗干净，一点清油将鸡蛋炒一炒，和剁碎的荠菜拌在一起，只一点盐调味，包了迄今为止，认为是最好吃的饺子。颜色碧绿悦目，说不出的清香滋味，成为这么多年最美好的美食回忆之一。 每年的三月间，但凡有荠菜新上市，就买回好多，搬个小凳子，坐在阳台上，花很多的时间，不嫌麻烦的一根根剪掉老根，摘去黄叶，或做成荠荠菜蛋香饼、或蒸 荠菜团子、或包成 今年天热的早，荠菜也早早出现在菜市场的摊子上，三块钱一斤，荠菜不压秤，两、三斤就可以称好多。 分别装好了，早早给妈打电话，说一会儿给她送荠菜去！妈说不用，大老远的，那点菜还不够你的油钱！ 可我知道，妈和我一样，大爱荠菜。 娘俩在吃的方面可谓志同道合，她经常用一种优秀饲养员的眼光看着我吃饭，并且叨叨说：闺女，别光顾着吃啊！说点好听的不行啊？” 于是，我拼命点头外加默默竖起大拇指 我知道，此生作为一名光荣的吃货，命中注定。 今天这道【荠菜卷春】，注意，不是春卷哈~~，是卷春，前者是名词，后者是动词，把春天卷进去，“咬春”一词是由此而来的吧！简单到令人发指的一道菜，春卷皮都买的现成。 下图中的蘸碟是关键 做法也非常简单，就是蒜泥加上一些酱油、盐、醋、油泼辣子（或者辣子面用热油一泼），但是它就是提味儿。最好选用当年的新蒜，新蒜蒜汁醇厚，辛辣十足，尤其以关中的【紫皮蒜】为极品。 【主料】荠荠菜、春饼 【蘸水】新鲜大蒜剁碎、盐、醋、酱油、味精、油泼辣椒、香油 【做法】 1、荠荠菜摘去老叶黄叶，这次买的荠荠极好，特别新鲜，基本没啥扔的，洗净。 2、烧半锅开水，水开后倒入荠菜。 3、烫几秒钟即捞出。 4、放凉后，挤干水分。 5、买来的春卷皮。 6、春卷皮平铺，将烫熟的荠菜摆放在春卷皮上。 7、小心卷起，春卷皮比较薄，卷的时候要小心，不用把皮子弄破，还要卷紧。 8、在收口处抹一点清水，方便粘合，一只春卷就Ok了。 9、吃春卷可少不了蘸汁。用蒜末、醋、酱油、盐、味精、油泼辣椒、香油，稍加些凉开水，调匀，春卷蘸食即可。
关于春卷，有清朝诗人 “调羹烙饼佐春色， 春到人间一卷之， 二十四番风信过， 纵教能画也非时” 的美妙题咏。 春蔬中，首推就是荠菜了。它清香独特，味道鲜美，绝对是蔬中上品，更主要它是野菜中的报春菜。
荠菜也被称为“护生草”。现代科学认为，荠菜的营养价值很高，含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素，以及多种维生素，还含有黄酮苷、胆碱、乙酰胆碱等，有助于增强机体免疫功能。还能降低血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。中医也有记载认为，如《名医别录》载“主利肝气，和中”，《日用本草》载“凉肝明目”，《本草纲目》载“明目，益胃”。
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