必吃蔬菜！鲜美营养，比肉还香！

一：荠菜拌香干

1、新鲜荠菜洗净

2、锅中放水烧开，加少许盐，放入荠菜焯水

3、过凉水后挤干切细

4、豆干和胡萝卜切丁，豆干和胡萝卜放水中煮熟捞出

5、豆干、胡萝卜、荠菜放在大碗中

6、加香油、盐、凉拌酱油、香醋、白糖拌匀

7、清爽凉拌菜，有着荠菜特有的清香

二：拌荠菜

1、荠菜择洗干净，水开焯五秒捞出

2、过凉水，控水

3、小米椒、蒜末放荠菜上

4、放适量盐、陈醋、生抽、香油

5、拌匀成小碟

三：荠菜肉沫煎蛋

1、烧一锅开水，水开后淋烹调油和盐，放荠菜焯水

2、全部变色即捞出淋水

3、往肉馅中磨小量姜末和葱碎，加料酒生抽盐拌均匀

4、荠菜挤去多余水份，切碎放入碗，加上之前拌好的肉馅

5、加生抽、盐、糖，二次调味，打上鸡蛋，充分拌均匀

6、根据馅料的温度，添加小量淀粉，拌均匀

7、平底锅倒油烧热，将油倒出重新下油

8、烧热后倒放拌好的馅料，小火煎香

9、一面定型变黄后轻轻翻面，全部煎透后出锅改刀

四：荠菜丸子

1、三分肥肉七分瘦肉剁成肉末，胡萝卜和蘑菇切末

2、荠菜洗净切末，把肉末、胡萝卜、蘑菇和荠菜末放入盆里

3、加盐、酱油、酒和油，再加入水淀粉

4、沿同一个方向搅拌均匀，再摔打几下

5、荠菜肉馅做成丸子，上汽后蒸十五分钟左右

6、另起一锅，烧开水，加入小青菜焯下

7、小青菜捞起摆盘，中间放上蒸好的丸子

8、用蒸出的汤汁加水和少许酱油煮开

9、加入少许水淀粉勾芡成酱汁，淋在丸子上即可

五：荠菜豆腐汤

1、豆腐切成小方块

2、焯过水的荠菜切碎一些，葱切葱花

3、起锅热油，加入葱花炒出香味

4、加入荠菜翻炒几下，倒入适量清水

5、加入豆腐，大火煮开后，转小火加盖煮五分钟

6、然后开盖加盐调味，拌匀出锅即可

六：荠菜春卷

1、将荠菜择洗干净，五花肉剁成肉馅

2、生姜去皮剁碎，荠菜切碎与肉馅搅拌均匀

3、调荠菜肉馅时，先放食用油搅拌均匀

4、再依次放入鸡精，胡椒粉，食盐

5、平铺在砧板上，在皮的一端放上适量肉馅，折叠

6、在春卷皮的边缘涂上一点水，可使包好的春卷不散

7、锅中倒油烧至七成热，将春卷沿锅边轻轻放入

8、小火炸至颜色变为金黄即可