每日三餐04.17【厨屋飘香】

每日三餐04.17 hnnycyx整理       早餐：小面包的做法 标签: 烘焙　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 小面包 补钙铁锌硒　 高筋面粉175G；低筋面粉85G；鸡蛋1个；芝麻5G；牛奶100G；胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也是按双倍数量分割)； 糖55G；酵母4G；盐1G； 非常简单的一款面包的做法，你也可以试试。 做法和步骤 1 面团配料：高粉175G，低粉75G，鸡蛋1个，糖50G，酵母4G，牛奶100G，盐1G，胚芽一小把(我用边长22的不沾烤盘，按照两倍量做的，以下的分割也是按双倍数量分割) 2 蘸底配料：低粉10G，白糖5G，芝麻5G。（如果是单份的料，这个量有多，可以减去1/3） 3 所有面团配料混合（牛奶分次逐量加入），揉至扩展状态，胚芽最好在揉面快完成的时候加入，揉均匀即可。放温暖处发酵成2-2.5倍大。准备好蘸料。 4 将面团排气后分成24等份（如果单倍面团，分割成12份即可），滚圆后静置10分钟；取一面团，擀成椭圆形；从一头卷起，捏紧收口；从中间对半切开； 5 直立后，用手指压一下中心，把面团压扁一点，方便站立；底部蘸上芝麻面粉； 6 烤盘刷油，将整形好的小面团逐一摆好；放温暖处二次发酵，温度38度，湿度要求80%； 7 二发结束后，表面刷上一层油，底下再倒一些油，可以更香脆。烤箱预热200度，烘烤15分钟。中间注意上色情况，及时盖锡纸。 8 【烘培笔记】1、我用的是双倍的份量，用按照长帝25B定做的金色不沾烤盘，正好。2、原方是有泡打粉的，酵母量也没那么多。但我把泡打粉减了，增加了酵母的量，泡打粉这DD，能不用还是不用吧；3、其实吧，我觉得蘸底的干嘛要用面粉啊？结果经常是蘸了面粉，蘸不起芝麻。下次可以试试减掉大部分面粉的量，多点芝麻，估计会很香；4、这包上色很快，开始几次总是会烤过头，这次一直看着，盖锡纸时间比较早，所以还好。5、摆的不要太密，也不要太疏，太密了不利于二发，太疏了，会倒哦。二发过程可以经常检查一下，把站不稳的挪到边缘靠着，就会好多啦！6、底部的油越多，吃起来越香脆，跟煎馒头片一样啊。不过，我这次把底部的油尽可能地省了。无油版的嘛，那就尽量少油喽！   午餐主题：快手家常湘菜 下饭的首选 五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜；另类的皮蛋黄瓜汤味道也十分爽口，具有清热解毒的作用；清炒南瓜丝味道也十分清新；宝宝餐熘肝尖是个不错的选择，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效。     农家小炒肉的做法 标签: 家常菜谱　家庭餐　上班族快手餐　 农家小炒肉 健脾开胃　 五花肉；红青尖椒；干红椒；蒜瓣；小葱； 盐；白砂糖；料酒；高汤；生抽；老抽；生粉；豉汁； 五花肉与青红椒炒制成一道农家小炒肉，这道湘菜鲜辣无比，味道香浓，是下饭的首选菜。 做法和步骤 1 准备材料。 2 蒜去皮切丁；红青尖椒及干红椒洗净去蒂去籽切环圈状；小葱洗净去葱须切末；五花肉切薄片状备用；炒锅烧热注油，下肉片煸炒，炒至表皮焦香出油将肉片盛出备用； 3 锅内留底油，下蒜瓣丁煸炒，下红青尖椒煸炒，煸炒至椒皮稍微起皱起皮，落少许盐炒匀下干椒圈煸香；将五花肉片下锅与红青一同翻炒均匀；锅内喷少许料酒，调入白砂糖、盐适量，生抽、老抽少许、豉汁1大勺翻炒均匀，分次调入高汤2汤勺； 4 生粉2茶匙加清水调成生粉水，锅内材料翻炒透味加入生粉分勾薄芡，起锅前将葱末撒入翻炒两下即可。 5 好吃的小炒肉，青尖椒、红尖椒、干红椒，一样都不能少，三种辣椒的“辣”中有着细微的差异，有的微甜有的炝冲味浓有的辣中带脆，三者合一出来的“辣”层层叠叠，味之无极。 6 火候也有讲究，五花肉片一定要煸到出油，焦香透明微微打卷后再烩炒，成菜不腻只余香。辣椒也一样，要多炝煸几下，煸到表皮起油泡泡发皱，才脱得了鲜椒特有的“青”味，成菜不涩只余沁甜滋味。 7 最好选用身型比较瘦小的湖南尖椒，口感比较辣，而那种比较大的尖椒，所含水分太多，炒出来的菜会水汪汪的，那就失去了“农家菜”油润和干松的特有味道了。 饮食特点      辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟後变成鲜红色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位。     清炒南瓜丝的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 清炒南瓜丝 清热解毒　润肠通便　 嫩南瓜； 葱；盐；花椒（可不放）；油； 南瓜吃法很多，最常见的是做菜。刚摘下的嫩南瓜，洗净，切丝。加葱花，花椒，爱吃辣者可切些青椒，入热油锅急火炝炒即成。 做法和步骤 1 南瓜洗净切成细丝。 2 炒锅烧热，加入少量油，先下几颗花椒炸出香味，加入葱花炒香。 　　 3 下南瓜丝翻炒，加盐调味，爱吃辣也可切些青椒。急火炝炒即成。 4 装盘后色泽青翠，也很有吃头。在我的印象中，每到南瓜上市的时候，炝南瓜丝是家里饭桌上必不可少的一道菜。   皮蛋黄瓜汤的做法 标签: 靓汤　瘦身餐　家庭餐　上班族快手餐　 皮蛋黄瓜汤 减肥瘦身　“三高”调养　 黄瓜；皮蛋； 盐；香油； 很简单的一道汤，皮蛋和黄瓜都有清热解毒的作用，汤的味道也十分爽口。 做法和步骤 1 准备材料。 2 皮蛋剥壳后切瓣，一个切8瓣这样。 3 将黄瓜切成细片。 4 锅里底油，将皮蛋放油里煎煎，这样做是为了保持皮蛋切破后的形状，煮汤时不至于汤过于浑浊。 5 皮蛋煎好后加水，有些浮沫，剔除出去，然后放黄瓜块。 6 喜欢黄瓜脆些的话就少煮一会，喜欢软些的话就多煮一会。最后放点香油，盐就可以出锅了。 7 很简单的一道汤，做起来味道也不错的。   熘肝尖的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 熘肝尖 补气养血　 猪肝；胡萝卜；青椒；干木耳；姜；大葱；干辣椒（可不放）； 酱油；盐；白糖；料酒；水淀粉；油； 这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用。 做法和步骤 1 准备材料。 2 猪肝洗净后切成薄片，加入15ml料酒、水淀粉、2克盐拌匀，然后淋入15ml食用油拌匀后腌制30分钟。胡萝卜和青椒分别切成片，木耳用温水泡发后，洗去泥沙撕成小块备用； 3 开大火将炒锅烧热，然后放入食用油，放入猪肝迅速滑散，看到猪肝变色后立即捞出； 4 另起一锅加入油烧到三成热，放入干辣椒炸出香味，然后放入葱姜，木耳、胡萝卜翻炒出香味；放入之前炒好的肝尖儿，淋入酱油、料酒，放入盐、白糖炒至上色； 5 最后出锅前放入青椒片，翻炒均匀后立即出锅即可。 6 这是一道很家常的菜，猪肝含有非常丰富的维生素，对于贫血、明目、抗衰老非常有功效，很适合老年人和儿童食用。但是内脏类的食物还是要适量，不能因为有营养就过量食用，咱们隔三差五的吃一次就可以了； 7 在腌制肉类时，放入少许的水淀粉、食用油可以使肉片在下锅前充分吸收水分，而油质在肉片外则会形成一个保护膜，下锅翻炒后水分不易流失，这样炒出的肉片口感就会非常滑嫩，同时要用热锅凉油的方法；葱、姜可以多放一些，能非常有效的去除腥味，同时还可以搭配青椒、胡萝卜、洋葱等香味比较强的蔬菜一起炒，也能很好的去腥增香。 8 炒猪肝不要一味求嫩，否则，既不能有效去毒，又不能杀死病菌、寄生虫卵。 饮食特点      补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。适宜气血虚弱，面色萎黄，缺铁性贫血者食用；适宜肝 血不足所致的视物模糊不清，夜盲、眼干燥症，小儿麻疹病后角膜软化症，内外翳障等眼病者食用；适宜癌症患者及放疗、化疗后食用。 饮食禁忌     患有高血压、冠心病的人，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。相据前人经验，猪肝忌与野鸡肉、麻雀肉和鱼肉一同食用。   晚餐主题：皮蛋的家常新吃法 混搭出美味 韭菜腊肠炒皮蛋算是一种皮蛋的新吃法，味道很不错，有点混搭，其中，皮蛋经过油炒的过程，涩口的味道完全消失，只剩下香味，外加上韭菜的清香，腊肠的肉脂香，相爱渗透，非常好吃下饭；胡萝卜能够滋润肌肤，对皮肤干燥有缓解作用，多吃些胡萝卜绝对有好处；排骨汤一般比较油腻，然而，这道加入了丝瓜和蘑菇的排骨汤，顿时清甜了许多，味道又非常的鲜美。       韭菜腊肠炒皮蛋的做法 标签: 家常菜谱　家庭餐　 韭菜腊肠炒皮蛋 清热解毒　 鲜韭菜1把；松花皮3枚；腊肠1根；红椒1个； 盐；白砂糖少许；酱油；料酒； 皮蛋的家常新吃法，味道很不错，有点混搭。 做法和步骤 1 准备材料。 2 松花皮蛋去壳后用凉水冲洗干净，分切成丁块状；腊肠切丁；红椒洗净去蒂对半切开去籽及白筋，切丁块状；韭菜洗净切段备用。 3 炒锅烧热注油，油温起来后下腊肠丁，中小火煸炒至变色出油；下红椒煸炒至出香。 4 转大火下松花皮蛋丁兜炒几下，喷少许料酒，调入小撮白砂糖兜匀；韭菜下锅，快速翻炒，加入适量精盐，酱油，炒至韭菜断生，熄火起锅装盘即可。 5 烩炒菜蔬色泽养眼的小窍门：烩炒菜蔬时，大多炒至断生即可出锅，出锅的菜仍保有余温会继续将菜催熟一、二分，如果炒到十足火侯再起锅，端上桌时菜蔬则过熟发黄难以保持亮丽色泽了。像这道韭菜皮蛋松，大火烹炒至韭菜断生微软就可出锅。色泽好看，吃来爽口又有嚼劲。 6 选购皮蛋简单易行的办法是一掂、二摇、三看壳、四品尝。一掂：是将皮蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动皮蛋的品质较差；二摇：是用手取皮蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的皮蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋；三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品；如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质；四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋黄外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。 饮食特点      皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。 饮食禁忌     因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。     青蒜炒胡萝卜的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　孕期餐　月子餐　瘦身餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 青蒜炒胡萝卜 清热解毒　 胡萝卜；青蒜；大蒜； 盐；胡椒粉；花椒粉（可不放）；酱油；味精； 每天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%～20%；每天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤。 做法和步骤 1 将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。 2 锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。 3 倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。 4 建议大家买体型比较细小的黄芯胡萝卜，口味比较好；喜欢吃辣口味的，可以在炸蒜之后，再放一些郫县辣酱，炒香后再倒入胡萝卜片，其他程序都一样哈。 饮食特点      中医认为胡萝卜味甘，性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症（维生素A的作用）、性功能低下、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状。胡萝卜富含维生素，并有轻微而持续发汗的作用，可刺激皮肤的新陈代谢，增进血液循环，从而使皮肤细嫩光滑，肤色红润，对美容健肤有独到的作用。同时，胡萝卜也适宜于皮肤干燥、粗糙，或患毛发苔藓、黑头粉刺、角化型湿疹者食用。     丝瓜蘑菇排骨汤的做法 标签: 靓汤　宝宝餐　孕期餐　月子餐　家庭餐　老人餐　上班族快手餐　 丝瓜蘑菇排骨汤 补钙铁锌硒　清热解毒　 排骨；丝瓜；蘑菇； 姜；葱；盐；料酒；白胡椒； 加了丝瓜和蘑菇的排骨汤，清淡爽口，味道又非常的鲜美。 做法和步骤 1 排骨洗净，放入冷水锅中，加料酒，煮沸，两三分钟后捞出，洗干净。这叫飞水。这样可以去血沫去醒味。 2 葱切断，姜切片，与焯过水的排骨一起放入锅中，加少许醋，大火煮开后转小火，煲一个小时。 3 丝瓜洗净去皮切滚刀块，蘑菇用手撕成小块。放入排骨汤中，继续煲30分钟。 4 加盐和白胡椒调味即可。 5 注意事项1、丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效；丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块,使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，具有美白嫩肤功效；丝瓜可凉拌、炒、烧、做汤或取汁用以食疗。 6 注意事项2、排骨一定要飞水后再煮汤，否则汤色不清亮，还有腥味。 7 汤表面比较油，可待稍微冷却后拂去表面油层再喝。 饮食特点      丝瓜性平味甘，有通经络、行血脉、凉血解毒的功效；丝瓜中含防止皮肤老化的维生素B1，增白皮肤的维生素C等成分，能保护皮肤、消除斑块，使皮肤洁白、细嫩，是不可多得的美容佳品，具有美白嫩肤功效。     奶香红萝卜炒蛋的做法 标签: 家常菜谱　宝宝餐　 奶香红萝卜炒蛋 补钙铁锌硒　 红萝卜；鸡蛋，葱；奶粉； 盐；油； 胡萝卜营养价值很高，多给宝宝吃是很有益处的，加入了奶粉和鸡蛋，营养更加均衡。 做法和步骤 1 准备材料。 2 将鸡蛋打散。 3 然后加入适量奶粉，大概有三勺，把红萝卜丁（我事先把红萝卜切片用水煮熟过，然后切丁了，）忽花一起倒入，然后用筷子不停的搅拌。 4 净锅，烧热，倒入油，烧热六七成热，倒入鸡蛋，等一面成形时，再翻过另一边来炒。 5 看看吧，外焦里嫩的奶香红萝卜鸡蛋出锅了，很香很香的哦，我在炒的时候，樱樱就跑进来说“妈妈好香”，估计是在客厅玩玩具的樱樱也闻到香味了，还没出锅，就吵着说要吃蛋蛋了。 饮食特点      胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。胡萝卜富含糖类、脂肪、挥发油、胡萝卜素、维生素A、维生素B1、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分。