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【概 念】 烹饪用凹形薄壁锅。 ================================================================== 中国一种烹饪工具，为锅的一种，特征是顶部开口大，圆底，但中国南方食物，多以小炒为主，故炒锅设计成有手柄以方便抛炒。 ================================================================== 主要用作煎或炒食物，但也可以用作蒸、炖、炸等其他不同的烹饪方法。 ================================================================== 新买来的炒锅可以先放几勺盐将它炒黄，用这些盐擦拭锅壁，然后把盐倒掉，用干净的布擦干净，再放入水和一小勺油倒在锅里烧，均匀擦在锅上，最后用清水洗到洗不下黑水为止。 ================================================================== 普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，就会对肝脏产生危害。 专家介绍说，铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽。 刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 一般情况下，铁锅刚用时都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。 铁锅的锅耳最好用木头或其他隔热材料包裹，这样能避免在操作过程中因为铁锅耳温度过高而烫伤。 可以在锅里加上盐，将盐炒成黄色，然后在锅内加水和油再煮开。 要除掉腥味，可在锅内放少许茶叶，加水煮一下。 如要除铁味，则可放些山芋皮煮一下。 因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。 煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。 同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。 刷锅时也应尽量少用清洁剂，以防这层食油“保护层”被刷尽。 刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈。 如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。 ================================================================== |
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