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打开淘宝，搜索炒锅，就会出现各种价位材质的炒锅，有百元的、几百元的、还有几十元的。在线下商店，我们也会看到很多几十元的炒锅，这些炒锅大多是铁质，贴着无涂层的标志。然而国家日用五金行业标准中心发出提醒，市场上价格低于30元的铁锅很可能存在质量问题，消费者需谨慎购买。 商场里的铁锅做工都较为精细，锅面平整，无杂质感，价格在百元以上，贵的还有两三百元。  相比商场里的铁锅，菜场附近小店和各杂货店内的铁锅就显得“廉价”多了。我们经常会看到30块钱左右的铁锅，价格低卖相差，用手摸摸锅面，能摸到不少颗粒。这些锅大多没有生产厂家的标志，但是这种便宜铁锅在市民中却很受推崇，因为大家相信铁锅能够补铁，原生态铁锅能养生保健。  劣质铁锅对人体有害，不要盲目相信铁锅能补铁。 一口好的铁锅，最重要的就是铁的材质。都说“一分钱一分货”，目前铁锅市场良莠不齐，价格更是相差很大。铁锅的质量在价格上可以看出端倪来。就目前铁的价格和铁锅工艺分析测算，一口普通铁锅的成本价大约为30元，而附加了其他更复杂工艺的铁锅，售价往往就要上百元了。 市场上低于30元这个成本价的铁锅，很可能是通过降低配件的价格和铁的成本来实现的，因此质量往往很难保证。 很多市民对铁锅的偏爱，来自于铁锅能补铁的说法，但是有专家表示，采用这种方式补铁的效果不见得好：“铁锅里烹制的食物所携带的是离子铁，人体对其吸收率只有3%—10%;而动物性食物铁质的吸收率一般在20%—40%。”更令人担忧的是，如果铁锅含杂质过高，其中会包含对人体不利的“重金属”。这样的铁锅，不仅使用寿命短，而且在烹饪的过程中会长期渗出“重金属”，消费者补铁的同时，也“补”进了有害物质，反而不利于身体健康。 既然如何，如何挑一个好锅? 首先要学会“看”。看锅面是否光滑，但不能要求光滑如镜，由于铸造工艺所致，铁锅都有不规则的浅纹。一般情况下，铁锅都有些粗糙，这是不可避免的，用久了就会变得光滑。有疵点、小凸起部分的一般是铁，对锅的质量影响不大，但小凹坑对锅的质量危害较大，购买时需注意察看。  其次还要“听”。厚薄不均的锅不好，购买时可将锅底朝天，用手指顶住锅凹面中心，用硬物敲击。锅声越响，手感振动越大者越好。另外，锅上有锈斑，不一定就是质量不好，有锈斑的锅说明存放时间长，而锅的存放时间越长越好，这样锅的内部组织更趋于稳定，初用时不易裂。  此外，好锅也需勤保养。普通铁锅容易生锈，如果人体吸收过多的氧化铁，即铁锈，会对肝脏产生危害，所以铁锅不宜盛食物过夜;同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失;刷锅时也应尽量少用洗涤剂，以防保护层被刷尽;刷完锅后，还要尽量将锅内的水擦净，以防生锈，如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗;用铁锅炒菜时，要急火快炒少加水，以减少维生素的损失。 |
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