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铸铁锅用生铁制成，一般不含其它化学成分，是目前锅具中最安全的种类具。炒制食物时，铁锅不会有溶出物，也不会有脱水问题，即使有铁质溶解，人体吸收也是有益的。 按锅的材质，主要分为精铁锅和铸铁锅。铸铁锅就是我们常说的生铁锅。 铸铁锅选用灰口铁水熔化用模铸制，传热缓慢、传热均匀，但锅环厚、纹路粗糙、易裂；铸铁锅采用黑铁锻压或手工锤打，具有锅环薄、传热迅速、外观精美等特点。对普通家庭来说，用铸铁锅要好一些。 铸铁锅有一种特性，当火的温度超过200℃时，铸铁锅就会散发出一定的热能，把传递到食物里的温度控制在230℃，而精铁锅则是直接把火的温度传到食物里。 但是精铁锅也有优点，首先，由于是精铁铸成的，杂质少，所以传热比较均匀，不易出现粘锅现象。二是由于原料好，锅能做得很薄，锅内温度能达到较高。档次高、表面光滑、清洁工作易完成。 那么，无论是铸铁锅，还是精铁锅，消费者又该如何选购并使用呢？
一是要“看”，看锅面是否平滑，但不能要求平滑如镜，因为铁锅因铸造工艺而有不规则的浅纹。缺陷多，凸起小的一般都是铁质，对锅的质量影响不大，但凹坑对锅的质量危害较大，购买时要注意看。 二“听”，厚而不均匀的锅不好，买时可将锅朝天，用手指顶着锅中间凹陷处，用拳头敲打。锅的声音越响，感觉振动越大的人越好。此外，有锈斑的锅不一定就是质量差的锅，有锈斑的锅说明存放时间较长，而锅存放时间越长越好，以便锅内组织能更稳定，不易开裂。 一般的锅容易生锈，如果人体吸收氧化铁过多，就会对肝脏造成伤害，因此不宜盛食过夜。与此同时，尽量不要在铁锅上煮汤，以防止铁锅表面的防锈层消失。在刷锅的时候也要少用清洁剂，以防保护层被刷光。刷锅后，也要把锅里的水尽量刷干净，以免生锈。若有轻微生锈，可用醋清洗。炒菜时锅内放少许水，切勿放太多，以免维生素流失。 最后，杨梅、山楂、海棠等酸性水果不宜在锅中煮。由于这些酸性水果含有果酸，遇到铁时会引起化学反应，产生低铁化合物，吃了人会中毒。烧绿豆子还忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质酸遇上铁后会发生化学反应，产生黑单宁铁，并使绿豆汤变黑，影响味道和人体的消化吸收。 生、熟铁有什么不同？ 生铁熟铁是指：熟铁在各种加热方式下自身碳含量降低，使硬度提高。生和熟铁的区别在于它们的碳含量。生铁含碳量较高，熟铁含碳量较低；钢含碳量介于生铁和熟铁之间。钢有韧性，主要是用来拉力的，而铁主要是用来含碳比钢多，韧性不好，所以一般用来承受压力。钢化玻璃是指在玻璃的加工过程中加入其它微量元素，使其具有钢的特性，因而得名。 生铁通常是指含碳2~4.3%的铁合金。也叫铸铁。除了碳以外，生铁中还含有硅，锰和少量的硫，磷等，这些都是可铸不可锻的。按其含碳量的不同，可分为炼钢生铁、铸造生铁和球墨铸铁等多种形式。钢铁生铁中的碳主要以碳化铁的形式存在，其截面为白色，也常被称为白口铁。这是一种硬脆的生铁，一般用来炼钢。碳素以片状形式存在于铸造生铁中，其断裂呈灰色，也常被称为灰铁。铸造生铁因石墨质软，并有润滑作用，具有良好的切削、耐磨及铸造性能。但是由于其拉伸强度不够，所以无法锻轧，只能用来生产各种铸件，如各种铸造机床床座、铁管等。碳在球墨铸铁中以球状石墨的形式存在，其机械性能比灰铁接近钢质，具有良好的铸造、切削及耐磨性能，具有一定的弹性，广泛用于制造高级铸件，如曲轴、齿轮、活塞及各种机械零件。另外，生铁中还含有含量特别高的硅、锰、镍或其他元素，称为合金生铁，如硅铁、锰铁等，常作为炼钢的原料。加入一定数量的合金生铁，可提高钢的性能。 总结一下，铸铁锅所应用的场景比精铁锅要更多样，外观也较为美观，所以家庭使用的话推荐优先购买铸铁锅，当然大家还是要根据情况和爱好来挑选。 |
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