经典下酒菜长时间保持酥脆的窍门—秘制老醋花生
花生米被誉为植物肉，所含的营养和蛋白质能和肉类与蛋类相媲美。每天吃点花生米对于增强记忆力﹑健脑和抗衰老有很大的帮助。花生米作为经典的佐酒小菜，即使不爱喝酒的人，每次出去吃饭，也会点上一叠花生米。尤其老醋花生最受欢迎，香酥脆口的花生加上清爽解腻的酸甜汁，风味独特，久吃不腻。 要想做好这老醋花生米，凉锅凉油凉花生米进行炸制；炸花生米所用的油很重要，用花生油炸花生米不仅好吃，而且炸制过程中花生不会吸收太多的油脂，用油量是其它油的一半。炸完花生米完成一半工作了，剩下的工作秘制醋汁的调制才是老醋花生好吃的灵魂，接下来一起学学吧，如何做出好吃又能永久酥脆的老醋花生？做完的老醋花生，当天吃不完，放置几天，吃起来的口感也会酥脆如初。 秘制老醋花生 原料：花生米200克，花生油适量，陈醋4大勺，白糖2大勺，蒜2瓣，白酒﹑生抽﹑盐各少许
【功效剖析】 花生的营养丰富，含有蛋白质、脂肪及钙、磷及维他命B等营养，其热量也高过一般肉类。经常吃一些花生米可增强记忆力、健脑和抗衰老。花生含有的维生素C有降低胆固醇的作用，有助于防治动脉硬化、 高血压 和冠心病。
做法：
1. 凉锅中倒入适量花生油，能把花生米淹没就可以。 2. 把花生米也倒进去。 3. 开小火慢慢炸，边炸边搅拌。
4. 花生米炸至微微变色，控油捞出即可（如果掌握不好火候，也可边炸边尝，炸至香脆就可以）。 5. 炸好的花生米，往上喷洒少许白酒，搅拌均匀，可使花生米长时间保持酥脆。花生米放一边晾凉。 6. 接下来调制醋汁，4大勺的陈醋内放入2大勺白糖。
7. 再放入少许生抽。 8. 放入少许盐，盐为百味之母，少放些盐，醋汁的酸甜味才更浓郁。 9. 把蒜瓣拍碎，剁成末，放入醋汁内，将醋汁拌匀。
10. 把醋汁浇在花生上。 11. 将醋汁与花生搅拌均匀。 12. 放冰箱冰冻一会，冰完之后的花生口感更酥脆，更爽口（也可省去这一步骤）。
温馨提示： 1. 凉锅凉油凉花生米，炸出的花生米从里到外都是香脆的，而且不会炸糊。 2. 花生米炸完后，往上喷洒少许白酒，可保持花生米长时间酥脆。 3. 调制醋汁是老醋花生好吃的关键。 4. 拌完醋汁后，放冰箱冰一会儿，口感会更加的酥脆爽口。
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