『天涯杂谈』 中国食品协会 你妈叫你回家吃果冻
中国食品协会在工业明胶事件曝光后第一个跳出来威胁要控告央视记者
他们的理由是果冻根本不含明胶 真的是这样的吗？ 看看世界最大的明胶生产企业罗赛洛网站上怎么说的吧 罗赛洛是世界最大的明胶企业，也是胶原蛋白专业生产应用领域的领导者 明胶相比其它水性胶体，在低至50~70℃的温度下，其溶液也有合适的可操作的粘度。在40℃以上，明胶溶液具有牛顿流体的特性。高浓度的明胶溶液在55~60℃下保存4~6小时而不会导致明显的降解，如果温度更高或者时间更长，明胶溶液会降解。如果在PH值低于5的酸性条件下，或高于8的碱性条件下，或者是浓度比较低的溶液中，降解作用更加明显。 明胶胶液通常设置在20-29°C 的特定温度 。设定温度取决于明胶的类型、浓度、凝胶强度和黏度。此项工艺是将明胶单独分子链重新组合成为螺旋状排列。明胶胶体是兼具固体和液体性质的粘性物质。明胶的弹力和硬度是由冻力等级和黏度决定的。（明胶溶液通常在20~29℃之间就会凝胶。凝胶的温度因明胶类型、浓度、冻力和粘度不同而有所差异。凝胶过程是游离的分子链之间进行重排形成螺旋结构，进而形成的稳定的网状结构。明胶冻是兼具固体和液体特性的粘弹体物质，其弹性和硬度来自于明胶本身的冻力值和粘度。 根据其应用领域，明胶通常可分为：
食用明胶：如用于生产软糖、QQ糖、棉花糖等糖果，果冻，或作为乳制品稳定剂和增稠剂等 药用明胶：如明胶空心胶囊、硬胶囊、软胶囊、微胶囊、代血浆明胶等 照相明胶：分散剂和粘合剂等 工业明胶 青海明胶是这次事件最大受益方 N个涨停板了 口水啊
看看青海明胶网站的文字： 食用明胶 是从牛骨中提取的胶原蛋白，不含任何防腐剂，是一种天然的可溶性蛋白，富含氨基酸，除色氨酸外，包括了人体所需的十八种氨基酸，可以完全被人体吸收。用作肉类罐头、糖果罐头、肉冻、果冻的胶冻剂，软糖糖果的搅打剂，棉花糖、冰激凌的稳定剂，并可用作多种食品的增稠剂和织构剂。 中国食品工业协会糖果专业委员会关于果冻有关情况的声明
来源：中国食品工业协会糖果专业委员会 2012年04月12日 今日，不断有媒体向我会咨询有关网上热议的“老酸奶果冻里有破皮鞋做的工业明胶”问题，现就有关情况声明如下： 果冻是以水、食糖和食用增稠剂等为原料，经溶胶、调配、灌装、杀菌、冷却等工序加工而成的胶冻食品，执行产品标准为《果冻卫生标准》（GB 19299-2003）和《果冻》（GB 19883-2005）。 果冻的主要原料为：水、食糖、增稠剂、魔芋粉、酸味剂、食用香精香料、色素等。还可添加奶粉、果汁、果肉和各种食品营养强化剂等形成不同风味。果冻中的增稠剂通常来源于卡拉胶、海藻酸钠等海藻提取物或其他植物性膳食纤维。 食用明胶应用于果冻、甜点 果冻、明胶甜点 市场上最常见的果冻甜点是由食用明胶、糖、酸、盐、色素和香精复配好的粉末产品，购买回来后，加水或者牛奶即成甜品。 在这类产品中，食用明胶起到凝胶剂的作用，与水结合并形成透明的外观。 当然明胶也赋予了这类产品富有弹性的质地，柔软，光亮而且结合紧密的质感。 明胶凝胶时间较短，使得这类含明胶的果冻甜点类容易制备。明胶冻的融化温度比人体温度更低，也使得产品具有独特而又爽快的口感，同时也促进产品的香味释放。 想要创造不同的产品，在配方中可以加入水果，空气，维生素或氨基酸，也可以用牛奶或者奶油替代部分或者全部的水。 明胶果冻可以使用酸法或者碱法明胶，两者得到的口感很接近。 明胶的冻力决定了甜点最终的胶冻强度，而且明胶黏度对凝胶冻力起十分重要的作用。 食用明胶用量： 标准果冻：以最终果冻总量计算，使用225Bloom的明胶添加量在1.8~2.0%即可。 无糖果冻：以最终果冻总量计算，使用175Bloom的时胶添加量在2.0~2.4%即可。 难道世界最大和中国最大的明胶生产企业
不知道果冻企业不用明胶 相信谁 果冻 乳品企业
没事走两步。 来源：『天涯杂谈』 |
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