鱼香藕丝的做法

鱼香藕丝     简介     今天稔给各位好朋友推荐的这道菜，是用经典川味“鱼香”的方法来吃藕。 用料   莲藕一只 葱 姜 蒜 剁椒酱 香醋 3勺 生抽 2勺 料酒 1勺 盐 半勺 白糖 2勺 味精 半勺 做法   莲藕一只，削去外皮 顺着藕孔的方向先片成片 再将藕片切成细长条 不马上炒的话，一定要将藕丝在清水或淡盐水中浸泡， 使其与空气隔绝，可防止氧化变色 勾兑一碗鱼香味汁，香醋3勺、生抽2勺、料酒一勺、盐 半勺、白糖2勺、味精半勺，搅匀 泡椒酱适量，根据自家吃辣程度添加。葱姜蒜细细剁成碎末 锅内热油，油温5成热时，将泡椒酱放入 迅速将葱姜蒜末也一并倒入 转小火，慢慢煸炒出红油和香味 将藕丝倒入，翻炒均匀 烹入鱼香调味汁 转大火，快速翻炒藕丝，使每一条藕丝都均匀被 味汁包裹 炒至收汁，藕丝入味即可出锅了，时间不必太长， 最大限度保持藕丝的脆嫩 小贴士 此菜为四川风味的做法。 口感咸、辣、甜、酸，典型的“鱼香成味”。色泽红亮、丰富、诱人！ 非常下饭的一道菜。