2012-09-30
“藕断丝连”这个词想必大家都听过,一般横切藕的时候能看到藕来出来的细丝,这是莲藕里的纤维组织。如果要把藕切成丝的话,就要把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝... (展开)
难度:切墩(初级) |
时间:10分左右 |
主料 |
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莲藕一节
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辅料 |
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两根
| 十余粒
| 姜两片
| 蒜两瓣
| 葱花适量
| 一勺
| 一勺
| 一小勺
| 1/3小勺
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炝炒藕丝的做法步骤
1. 莲藕去皮切成丝。把藕竖着切。先把莲藕切成十五厘米左右的段。再顺着藕眼把藕切成片,这样切出来的藕片是看不到藕眼的,最后再顺势将藕片切成细丝。
4. 起锅做油,油热后将葱姜蒜放入煸炒,炒出香味后用铲子把它们扒出来,只留下包含葱姜蒜味的油。
5. 待油温稍凉后,放入干辣椒和花椒炝锅,油温锅热的话会把干辣椒给炸糊了,所以要凉一下。
小贴士
*干辣椒用剪刀剪成小片比用刀切方便。 *有人可能要问了,为啥要把炝锅用的葱姜蒜给弄出来呢?就在里面一块炒不成吗?
我觉得这就是细节的问题了,放在里面没有问题,但是有点发黑的葱姜蒜会影响这道菜的美观。烹饪不是要讲究“色、香、味、意、形”吗?要是在家做菜我们可以不那么讲究,忽略后两项“意和形”,但是菜色还是要注意一下的。菜看着顺眼,我们吃得不就越香嘛。
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