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“完美零食” 爆米花 美国宾州史克兰顿大学的营养专家乔·文森博士宣称，同等重量的一份甜玉米含114毫克多酚，一份普通水果含160毫克多酚，而一份爆米花里的多酚数量却高达300毫克，大约是美国人日均摄入多酚量的13%。 多酚是具有潜在促进健康作用的天然有机化合物，但大多数的新鲜农产品都因为自身含有的水分，稀释了本身所含有这一类特殊抗氧化剂。唯有爆米花因为只含有4%的水分，所以能保留大量的多酚被人体吸收。多酚除了具有抗氧化作用，进食高脂食物时，摄入多酚可以减轻高脂食物对人体健康的威胁。 爆米花可以说是“完美的零食”，因为它除了饱含多酚，还是原汁原味的全谷物食品。所有其他谷粒制作的食物基本上都是经过加工并被其他成分稀释过的。由于加工时间短、过程简单，它本身的一层保护膜未被破坏，所以能最好地保存内部的营养。 不过，并不是所有爆米花都堪称“完美”。当添加大量的奶油、假黄油、糖、玉米糖浆等附加品后，爆米花也可能成为“营养噩梦”。因为加入这些东西，可能使一份小小的爆米花就有670卡路里热量。最简单的加盐加热即爆开的传统爆米花制作方法，能获取最低卡路里热量的爆米花；在家用少量油爆开的爆米花则是卡路里热量第二低的。 链接：自制作低热量的爆米花 将少许油倒入锅中后加热；放入两三粒玉米，试试油温，当其中一个已能爆开时，即可倒入一小杯玉米粒，然后盖上锅盖；当玉米粒开始大范围爆裂时，要不停地摇动油锅，并不要盖严锅盖，要让水蒸气能跑出来。当玉米粒爆裂程度放缓时就表示做好了。 |
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