原料:大虾 泡椒
做法: 1、大虾去头和壳,用刀从背部划开,但不要剖成两半,去虾线,洗净。用料酒、盐腌制。 2、用酱油、盐、白糖、醋、味精、高汤、水淀粉调成鱼香汁。 3、锅内放油烧至6成热,将虾仁放入,烧炸一下,捞出。 4、留底油,将泡椒下油锅炒出红色,加葱花、姜末、蒜末煸香,倒入鱼香汁,放入虾球、盐和味精炒匀即可。 调配鱼香汁的关键是酱油和醋的比例 鱼香汁主要是用酱油、盐、白糖、醋、高汤、水淀粉调成。其中酱油和醋的比例是1:1,其它的依个人口味增减即可。 |
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