养生保健的健康菜茄子
茄子不仅能降低胆固醇、高血压、软化血管，而且还含有抗癌的成份。现代科学已知茄子含有「龙葵素」，「龙葵素」能抑制消化系统肿瘤的增殖，因之，防治癌症。专家建议，茄子可作为癌症病人的常用的食物。
美国医学界在「降低胆固醇十二法」中，茄子荣居榜首。
茄子在食疗上的价值是，还能防治咯血 ，老人斑 、坏血症、对痛风患者，也有一定的效用 。
茄子的吃法，不要油炒，可将茄子洗净切开裂缝放于饭锅中蒸熟。取出，拌入姜末、葱花、蒜泥、麻油，稍加醋和酱油拌食 。
是一道色、香、味俱全的佳肴，也是中老年人养生保健的健康菜!
茄子，又名落苏有青茄、白茄及紫茄三种，性能相同。 茄子内含 维生素A、 B1、 B2、 C及脂肪蛋白质等，但经科学试验，茄子含有丰富的 维生素Ｐ
每公斤茄子含维生素Ｐ达七千二百毫克，在大众化健康食物的蔬菜中，可谓出类拔萃。
维生素Ｐ能增强人体细胞间的粘着力，降低胆固醇，保持微血管的坚韧性。多吃茄子，对老年人的血管硬化有抑制作用，同时在食疗上有降低高血压、防止微管破裂的特殊功能。
