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“米油”无特殊营养 很多人煮粥时喜欢慢慢熬，最后熬成糊糊，上面漂浮一层细腻、黏稠、好像膏油一样的物质——“米油”。老一辈人常说“米油”有很强的滋补作用，是一锅粥最精华的部分，有“米油”营养赛人参之说。 其实，“米油”就是糊精和少量的单糖，是淀粉的不完全水解产物。它并无特殊营养成分，但易被消化和吸收。适合处于生长发育期的婴幼儿、只能吃流质食物的伤病者以及消化吸收能力弱的老人，肥胖者和血糖高者不适合久熬的粥。 粥煮得时间过长，虽然有助于吸收消化，但维生素B族却大量流失了，粥的营养相对就少了。一般来说，如果没有难煮的食材，粥开锅后再煮15分钟吃最好。15分钟，既可以让米熟，又能尽量降低营养流失。营养专家认为，用多种食材熬出来的杂粥营养最丰富。一般来说，杂粮、大米、豆类的比例为1∶1∶0.3。老人可以多吃粗粮，这样对身体好。 |
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