春笋药食俱佳

春笋药食俱佳

福建卫生报 2010-04-12 二版

     寒冬刚过，大地回春，春雨绵绵，雨水增多。雨后春笋，破土而出。春笋洁白如玉，肉质丰嫩。清醇香甜，鲜美可口。春笋营养丰富，含有蛋白质、胡萝卜素、脂肪、糖类、多种维生素及铁、磷、钙、镁等12种微量元素和人体所需的18种氨基酸。由于它所含脂肪、糖类较少，纤维素较多，能促进肠道蠕动，帮助消化，消除积食，防止便秘，对减肥、防癌有一定作用。

      春笋食用方法很多。炒、煮、烧、煨、焖、炖皆为美味上品。尤其可贵的是，它和荤、素菜肴都能搭配上桌，只要有了春笋，做出的荤、素菜肴，就会更加鲜美可口。

    春笋还是一味良药。因其味甘性寒，中医认为，它具有“通血脉，利九窍，化痰涎，消食积”等功效，可用于治疗肺热咳嗽、腹水浮肿。常食鲜笋能镇咳去痰，帮助消化。用春笋和粳米煮粥，可助小儿麻疹早透，可治便结难通；春笋拌以麻油、食盐、姜、醋等作料，既可佐餐，又可治疗肺热咳喘；用鲜笋煮水当茶饮，可解酒醉。常食竹笋，还可适当减肥。但是，笋性味寒，又含较多的纤维素，对患有严重胃出血、肝硬化、十二指肠溃疡及慢性肠炎等疾病者，不宜食笋；因竹笋含草酸钙偏多，有尿道、肾、胆结石者，不宜多食。

      其实，一年四季，人们都可以吃到竹笋。冬天，藏在泥土中的叫“冬笋”，肉质细嫩，美味可口，是笋中珍品；春天，破土而出的“春笋”，笋体肥大，水分充足，鲜嫩爽口，是一年中品尝竹笋的最佳选择；夏天，从竹鞭上长出的嫩芽，叫做“鞭笋”，因产量不多，是夏天做汤尝鲜的佳肴；秋天，“笋干”成了人们品尝竹笋的好菜。竹乡的人们在春笋大量上市之际，制成笋干，备无鲜笋时食用。浙江临安竹乡所产的笋干，量多质优，其中的“扁尖”，闻名中外。

      我国以笋为馔，以笋入药已有三千多年的历史了。早在《诗经》中就有“其蔌维何维，维笋及薄”的记载，可见远在周代，我们的祖先就已知道竹笋和香薄可以食用了。唐代名医孙思邈在《千金方》中说：“竹笋性味甘寒无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。”明代李时珍在《本草纲目》中又有详尽的论述，他认为竹笋能“治消渴，利水道，益气、祛热、消痰、爽胃，肺热咳嗽，胃热嘈杂者，食笋可医。”多少年来，人们只注重竹笋的食用价值，而忽略了它的药用价值。如今，了解了竹笋不但是美味佳肴，而且是治病良药。食用竹笋，一举两得，岂不更好。

（高宗达