药食两用话南瓜

药食两用话南瓜

福建卫生报 2009-11-02 二版

    秋天到，南瓜俏。经过一个夏天的日照和生长，南瓜积累了丰富的营养。南瓜中含有诸多对人体有益的成分，如多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡萝卜素及多种微量元素。南瓜是含有丰富维生素A、维生素E的食品，可增强机体免疫力，对改善秋燥症状大有裨益。南瓜有平喘、消肿的作用。常吃能够预防哮喘、支气管炎等秋季多发病。

    南瓜含有丰富的类胡萝卜素，由人体吸收后转化为维生素A，维生素A和蛋白质结合可形成视蛋白，这一物质在视觉上扮演重要角色。缺乏这种物质会影响孩子的视力发育，导致夜盲症。

    祖国中医学认为，南瓜性温，味甘无毒，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳止喘，疗肺痈与便秘，并有利尿、美容等作用。南瓜还可以预防中风，每日吃20~30克的炒南瓜子还可治疗高血压。可见，南瓜有明显的食疗功效。

    解毒：南瓜内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能黏结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，可起到解毒作用。

    保护胃黏膜，帮助消化：果胶可以保护胃肠道黏膜，免受粗糙食品的刺激，促进溃疡面愈合，适宜于胃病患者。南瓜所含的成分能促进胆汁分泌，加强胃肠蠕动，帮助食物消化。

    防治高血压、糖尿病：南瓜在各类蔬菜中含钴量居首位。钴对蛋白质、脂肪、糖类代谢、血红蛋白的合成都具有重要的作用，并可扩张血管，降低血压。钴能活跃人体的新陈代谢，促进造血功能，并参与人体内维生素B12的合成，是人体胰岛细胞所必需的微量元素，对防治糖尿病，降低血糖具有特殊疗效。

    助减肥：每天吃500克(每次100～500克)煮熟或炒熟的南瓜。每天坚持食用，有助于减肥。

    消除致癌物：南瓜对预防癌症具有重要意义，并能帮助恢复肝、肾功能，增强肝、肾细胞的再生能力。南瓜的抗癌作用主要表现为：南瓜中含有甘露醇样物质，有较好的通大便作用，可以减少粪便中毒素对人体的危害，对于防止结肠癌有一定功效；南瓜中含有维生素A的衍生物，可以降低机体对致癌物质的敏感程度，稳定上皮细胞，防止癌变，对预防肺癌、膀胱癌和喉癌最有效；南瓜中含有维生素C，可防止硝酸盐在消化道中转化成致癌物质亚硝胺，能预防食管癌和胃癌。

    促进生长发育：南瓜中含有丰富的锌，参与人体内核酸、蛋白质合成，是肾上腺皮质激素的固有成分，也是人体生长发育的重要成分。

    南瓜虽是好东西，但吃多了不仅会烧心难受，而且会影响脸色。南瓜吃得太多，会摄取过量的β-胡萝卜素，沉积在表皮的角质层当中，会使鼻子、前额、手掌、脚掌、眼睛周围、指甲旁等皮肤呈现柠檬黄色，这种症状被称为胡萝卜素黄皮症。可以将南瓜与其他蔬菜搭配着吃，隔一两天吃一次。如果想用南瓜当主食，每天不要超过一顿主食的量。目前市面上的南瓜品种多样，从皮色上有墨绿、黄红、橙红及绿皮上散生黄红斑点等不同颜色。一般来看，生长周期长的南瓜，含淀粉较多，适合蒸着吃或做成各种南瓜糕点；而淀粉较少的南瓜适合做菜。

（高宗达）